提起赵毅这个名字，餐饮同行或许会觉得有点儿陌生，但提起“天下盐”这个品牌，在餐饮圈却是无人不知无人不晓。2015年，赵毅投资了赫赫有名的“天下盐”品牌，控股71%，成为隐藏在黄珂先生和二毛老师身后的幕后大boss。

但赵毅与餐饮的缘分，并非只停留于斯。

"餐饮行业将有大未来，这是商业直觉"

在涉足餐饮之前，赵毅是经营食品行业多年的投资人，主要集中在农产品和消费品领域。作为一个投资老手，赵毅有着敏锐的商业直觉，他判断餐饮行业孕育着大未来：餐饮行业正处于面临转型的阶段，“从过去的小老板时代转向未来的企业家时代”，而恰恰在这个阶段，餐饮行业存在断层，断层就意味着机会。

在大规模的转型阶段，传统小餐饮遭遇洗牌，尤其是随着越来越多跨界人士转向餐饮，餐饮行业的准入门槛和开店成本越来越高。在小老板时代，可以依靠自身经验经营一家甚至几家小店，但当遇到规模化连锁扩张时，遇到精益化管理、人力资源、组织行为学、财务管理、甚至工程装修美学一系列问题时，显然一个人并不能全部解决，这时候需要用企业家的思维来做餐饮，建立专业团队运营，赵毅判断，“未来的餐饮业将走入企业家时代”。

2016年，中国餐饮市场营收达3.57万亿，但上市公司并没有几家。在这个每年增速超过10%的行业里，赵毅从资本家的角度看到了机会，他有志于打造一支专注餐饮的并购基金。

为了更好的读懂餐饮，赵毅开始了在产业行业的探索，2014年,投资创立了聚焦外卖的品牌“宅食送”；2015年7月,与吴晓波一起投资餐饮老板内参；2015年10月,“让我们见个面”第一家店在北京开业,一年内开出三家分店；2015年11月，投资知名餐厅“天下盐”……赵毅悄悄在自己的餐饮棋盘上落下一个又一个棋子。

"让我们见个面，第一个从消费者需求出发的餐厅"

赵毅开餐厅，是从投资人的角度出发，他希望通过实战运营让自己更懂行业。他说自己经营宅食送曾有过失败经验,“这段经历告诉我，任何事情的发展是有规律的，只有在遵循规律的基础上创新，才会有持续的生命力。凡是违背规律的事情，不管多么高大上都会付出代价。”

他发现，消费者人际交往的需求在餐饮行业并没有被满足。虽然现在各种各样的快餐、简餐和快时尚餐厅层出不穷，但很难有那种既接地气又满足交际需求的餐厅，要么消费过高，要么环境不好，消费者需要可以坐下来与朋友体面舒适又放心吃饭聊天的餐厅，基于这个需求，2015年10月，“让我们见个面”第一家店在顺义的中粮祥云小镇开业，这是一家从消费者需求出发的餐厅。

“让我们见个面”的装修风格追求生活场景化，不希望餐厅一看就是餐厅，以期为顾客营造轻松愉悦的氛围，特意选用偏大的桌子也是为了让顾客交流更舒适，人均100左右的客单价让顾客在体面的同时又不至于有压力。在产品层面，所有原材料均采购自大牌供应商，从源头上保证了食品安全；斥重金挖来出品总监进行菜品研发，菜品精致、体面、品质感强。赵毅说，“小老板做小店，为了节省成本无所不用其极，但我们出发点是要对消费者负责任，我们会有节制的来控制利润，适度从利润里面放一部分出来做消费者体验。”

所有的餐厅，老板都希望顾客排队，可是赵毅认为“排队”其实是一种不好的体验，就餐过程总会给人一种压迫感。但是在店铺业绩和顾客体验间又要保持一种平衡，如何把握这种平衡，其实需要一种特别的技巧。基于此，“让我们见个面”目前看是非常成功的，一家店，300多平的门面，旺季时月营收近80万。既保障了店面利润，又不牺牲顾客体验，该品牌目前已经在北京和沈阳先后开出4家店，第5家店即将在酒仙桥开业。

"不做纯投资人，要做企投家"

企投家是“企业家+投资家”的新物种，他具有两栖型特征，一栖于钟爱的实体产业，让它迭代进步，永续发展，一栖于“非理性繁荣”的资本市场，让自己的财富在运动中增值。在过去的二十年里，企投家无疑是全球商业界最大、也是最值得关注的新型成功者。

——吴晓波

赵毅对自己的定位是企投家，既懂投资，更懂企业运营。

在餐饮运营层面，赵毅希望开发更多品牌，通过不同层次产品组合打造品牌矩阵。“不同品牌有不同的分工，有的品牌是用来培养团队的，有的是用来打掩护的，有的是用来冲锋的，还有的是用来大规模冲量的。市场需求大、标准化程度高、容易快速复制是基础要素。”近期即将推出的一个新型面馆，就是满足以上各项要素的综合性产品：现炒浇头面，大品类下的小品类。

赵毅对运营的判断非常精准，以“让我们见个面”为例：切中消费者需求准、环境设计准、客单价准、服务匹配准。未来的方向也是靠精准打击，紧紧围绕一个出发原点——满足顾客某一类明确的需求。

从消费者需求出发而非品类出发开发产品，显然难度更大，问到消费者需求如何精准洞察，赵毅笑笑说了四个字“商业直觉”。

这是一个企投老江湖的商业直觉。

餐鸣问 大咖说

Q:对于现在越来越多人跨界做餐饮怎么看？  

A：行业变革往往是外界力量推动的，很难内生。跨界餐饮人给这个行业带来了很多冲击力，推动行业的发展，个人看好跨界餐饮的进入，对此持赞许态度。跨界餐饮人往往带着其他行业的审美、技巧，又带着跨界人士的远大理想，推动餐饮行业的相互学习。不怕跨界的竞争，这是良性的竞争。

Q:您对餐饮创业者有什么建议？  

A：我自己也是餐饮创业者，最大的体会是，一定要深入企业里面，深入行业里面，对行业吃透之后再去创业，不要盲目创业。

Q：方便透露一下未来的发展规划吗？  

A：未来希望把自身做餐饮的想法去做梳理，从投资人的角度看餐饮行业，通过运营实践把餐饮投资做好。北京是主战场，直营会集中在主流的一线城市。对供应链有兴趣，但目前能力有限不一定会做，主力还是会聚焦餐饮，其他领域顺势而为。

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