2017年外卖的发展将会呈现更高速地增长，而爆款成为了很多外卖商家争相追逐的产品。    

不过继龙虾饭、烤鸭饭外卖品类成为爆款之后，来自新加坡的小表弟海南鸡饭也在外卖领域探路前行。  

3年的沉淀，1年的尝试，试图引燃爆款  

说到海南鸡饭，它其实在新加坡是十分贴近生活的食物，更讲究做法而非材料，鸡油饭更地道，价钱也更亲民。这也是海南鸡饭能够在新加坡普及，受到大众喜爱的原因。

随着新加坡旅游业的发展，海南鸡饭作为一张美食名片，逐渐传播到了西方。白斩鸡蘸酱酸辣可口，具有东南亚特色，套餐的形式也非常符合西方人的用餐习惯，因此，海南鸡饭作为新加坡名菜被端上了世界各地五星级宾馆的餐桌。

小表弟海南鸡饭的创始人李鹏，20岁就到新加坡的餐厅去学做海南鸡饭。出国之前，他只是单纯想去学学手艺，2014年他带着自己的学习成果回到国内，接着就在吉利大学食堂租了个档口主要就是卖海南鸡饭，没想到，一时间竟成为了很多学生的最爱。

这就更坚定了李鹏的信心。“我觉得“海南鸡饭”完全具备成为爆款的潜力，商务白领是不是也同样具备这样的市场呢。”提到当时的感受，李鹏自己说。

小表弟是大表哥给的名字  

至于名字为什么叫“小表弟”，李鹏说，他的投资是表哥拿的钱，所以为了感恩，纪念，就把外卖品牌取名“小表弟海南鸡饭”，一方面是感谢表哥对他的支持和鼓励，另一方面传递自己的理念，是希望把自己的用户当做表哥表姐等，有种亲人的感觉，为他们提供有温情的外卖。

目前小表弟在北京中关村、日坛等区域，总共已经开了6家外卖店，每家店的订单都在200单左右，整体的月流水已经超百万。之所以能取得这样的成绩，记者分析很大程度上得益于他们合理的产品设置、包装设计、用户的精细化运营。

产品一定要层次分明，要给用户价值感  

9.9元白斩鸡招牌菜，13.9元的口水鸡，其实都基本没什么利润。他精选食材，用家乡的东北顶级大米稻花香制作鸡油饭，白斩鸡则采用新鲜肉鸡。

提到菜品设置方面，不挣钱的菜是不是傻，其实李鹏透露到，这两个菜属于爆款，之所以定到具有那么高性价比，原因主要是希望通过质优价廉，让用户尝试海南鸡饭这个新产品，扩大受众面积，其次同时引流积累用户，做口碑传播。

另外设置了套餐，白斩鸡招牌菜可不是单纯地白斩鸡和米饭那么简单， 还会赠送3个小料盒，最终整体套餐，给用户很高的价值感。

为了用户的体验，每个包装倒贴  5毛钱  

包装，是很重要的视觉价值，弥补了用户无法到店体验的缺憾。为了提高客户留存率和转化率，李鹏及其团队非常注重用户体验。为了防止外卖在配送过程中汤汁飞溅，影响用餐体验，李鹏特意请了设计师，根据海南鸡饭等菜品的特点，将包装设计成塑料餐盒外加牛皮纸固定的形式，保证顾客拿到手里的餐品保持原样。

之所以下功夫在包装上，除了不容易撒之外，还能突出产品的视觉价值，给人很有逼格的感觉，比较符合小表弟的调性。

除了餐盒和外包装之外，小料盒每个就要1毛多，三个料盒是每个白斩鸡和口水鸡必备的调料，也会增加3毛-4毛的成本，但是为了用户的方便和视觉体验，在餐盒费上，一份餐包装上要倒贴3毛钱。

说到用户，用户的体验，在上线初期，李鹏就为小表弟配备了专门的客服人员，第一时间处理外卖过程中出现的问题，良好的反馈措施，使得小表弟海南鸡饭在外卖平台上尽可能少差评。比如有次因为订单过多，有的用户等待时间过长，造成用户投诉，店长亲自挨个打电话去解决售后问题。

1500元的微信红包，换来业绩成倍的增长  

还记得中国合伙人里那句“之前你说的，我都顺着你，今天我要对你说，YEs”

'我们的店员，基本不拒绝用户的合理请求。”李鹏在产品和服务方面所做的一切努力，也都是为了打造品牌形象。在他看来，顾客的评价直接决定着小表弟未来的发展。所以，他投入了很多精力在社群运营方面。在小表弟微信群里，有专门的运营人员，负责每天在微信群里与粉丝进行互动，及时了解他们对产品的看法。

另外为了增加用户活跃度和增加消费频次。负责微信运营的沈琦告诉记者，每个外卖店都有微信群，微信群里成员基本都是比较忠诚的粉丝。我会每天中午10点半的时候，群里发红包，每次都是10元钱10个包，基本都是秒抢，几个店加起来总共发了1500元的红包，不过庆幸的是每个红包发出去，等于激活了群成员，接触了消费者，增加用户点餐的可能性。

在双11节日的时候，一般会刺激群活跃，多发几个红包，陪伴大家过节，找下存在感。除了发红包，针对群成员，小表弟还设置了会员机制。针对群成员，有特殊的福利，只要在订餐的时候备注一下群成员，可以免费送汤和加米都是不收费的，而对于普通用户来说，就要额外收取费用。

每周针对会员还会设置特价菜日，针对用户想吃的菜品搞个特价，刺激用户的消费，其实也相当于对核心粉丝用户的福利。

平时微信也会跟自己聊天，小表弟真成了商务白领们的表弟，比如说有的用户辞职要换工作，会找小表弟倾诉一下， 有什么烦心事也喜欢找小表弟聊聊天，另外八卦一下自己心中的小表弟是什么样子的等等。

通过这种方式，小表弟建立起了一批“死忠粉”。他们不仅自身对海南鸡饭有很高的忠诚度，而且还会带动周围的人订餐，甚至经常出现一个办公室全部订海南鸡饭的现象。小表弟之所以经常出现爆单现象，并且能发展得如此迅速，有很大一部分原因是粉丝的推动作用。

按照小表弟海南鸡饭目前的发展，海南鸡饭能否成为下一个单品爆款的黑马，让我拭目以待。

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