明星：邓家佳

互联网打通了顾客和餐厅快速沟通的渠道，而顾客的评价就是一个顾客给餐厅最直观的反馈，而线上的星级评价是顾客考虑是否值得来，是否适合自己的就餐需求的重要依据。

先活下来，品牌要细水长流

Hi辣火锅品牌的塑造，在3年中，也是经历了很多挫折。店面在2013年的5月10号试运营，6月10号才正式营业。

“刚开始头半年是店这个火锅品牌是很艰难的，第一家店位置比较偏，顾客很难找。那个阶段美团和点评给自己提供了很多实实在在的帮助，1元hi辣鱼足足撑了半年。当时那个年代，大家还特别愿意去尝试特别大的反差，提供了活下去的一个机会，那个阶段是非常实际的帮助。成熟之后才慢慢摆脱了团购，价格也有了提升。”HI辣火锅的负责人说。

“最艰难的还有包括品牌定位，包括菜品也没有选精，后来发展竞争越来越激烈，很多人都忽略了口味，吃的方面，更多注重服务，环境。”

根据有关Hi辣火锅后台的数据，可以看到，目前客单价主要是100-110元区间，分析火锅的群体目前是80后，以后可能就主要看90后了。特别是女性90后，如果去迎合女孩，还是可以做出很多成绩的。

在谈到团购之后，品牌运营的时候。Hi辣火锅负责人讲到，“现在希望踏踏实实的把品牌做的更好。讲究细水长流。虽然运营团队不是最好最全面的，对餐饮的知识虽然了解的不是很深，但是劲儿很足，比如团队拓展，鼓励员工对和客户去交流，鼓舞员工包括服务员，要有自信，大胆的去和客户交流。对于品牌发展而言，希望营造出一个青年文化出来，多交朋友，让顾客感觉到我们年轻的文化，客群能达到共鸣。”

从一开始的举步维艰到现在的线上交易近200万，其中肯定还有很多可以学习的经验。

店长PK，让星级和业绩挂钩

互联网打通了顾客和餐厅快速沟通的渠道，而星级评价就是一个顾客给餐厅最直观的反馈，星级评价是顾客参考店面是否值得来，是否适合自己的就餐需求的重要依据。

从美团大众点评上可以看到Hi辣火锅是五星商家，而且顾客正面带图评价很多。对于很多商家这样的星级，是不太容易的，可以看出Hi辣火锅对口碑评价的重视程度。

“之所以能够做到五星商家是因为每个店的店长之间有对比，和比赛，特别喜欢点评以前做的评星比赛，几个店长也还等着呢，去年还评了 ，评了个银五星。在系统星级调整后方庄店降到了4星半，一周又起来了，做到 了5星。

以前有很多顾客不愿意去评价，我们就采取了引导5星评价，比如以前有送果盘，不过企业发展到现在，我们更多的是靠自己的产品和服务去做，所以就没有再送果盘了。顾客的评论，我们店长都会一一去回复，遇到差评寻找原因，到底是产品还是服务，还是什么问题导致了差评？”HI辣火锅的负责人透露。

增加曝光度，跨界、线上推广

线上的推广，的确可以让一个品牌扩大一定的知名度，HI辣火锅也确实选择了一些尝试。比如说综艺节目的推广：快乐大本营，美食地图，非常近距离，吃货俱乐部。

还有一点，他们比较愿意尝试新鲜事物，从各个渠道去发掘一些志同道合的朋友去玩一些事情。一些跨界的活动对品牌的提升也有很大帮助，愿意有更多的尝试，不仅仅想盈利，更多的是想唤醒人与人之间的亲密，比如你有多久没有亲吻过你的爱人了。

这是一个共同点，在经营策略上商家都希望能够做出不一样的东西。Hi辣火锅在这方面也投入和很多精力，做了一些改良的菜品，比如烧鸡公锅底，还有在方庄试点（建外SOHO）五棵松，做文化也用心做食材，希望做出来和别人不一样的东西。   

可好东西出来以后，可能有很多好的东西不好去推，他们尝试过网红，微博大号，感觉效果不太好，而且花的钱也不少。一度也想去做针对性的市场，比如夜销，午餐，比如和饭好牛也有合作午餐这件事情，借助美团，百度去合作外卖。

总之希望把闲时更多的利用起来，很多时候投入和产出不太成正比，希望hi 辣火锅品类也丰富起来，比如火锅 ，冒菜什么的。

当然营销是决定了你的产品被知道的范围和深度，而前提是你的产品也过硬。辣火锅在产品方面做功课，比如学习王家渡的稳定产品。“在别人的基础上，我们还要把年轻化的做出来，再提升自己的质量，不管我们的成本多贵，将来不会再去开街边店，跟着商场去走。”在提到未来的产品规划时，相关负责人说。           

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