【改良菜】辣子酥鳞鲫鱼

刘强大师在改良时，将其与川式口味相结合，放入花椒、辣椒、豆豉等同炒，增加复合风味，更受年轻人喜欢，不论在高端酒店还是社会餐饮推出，都极为实用。

中国烹饪大师刘强 1993
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【川菜】醋椒鲫鱼

成菜酸辣香口，肉质滑嫩。

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【创新菜】咸蛋黄无刺鲫鱼

此菜将咸蛋黄炒翻沙后加鱼汤稀释，盖到鲫鱼上，蛋黄的味道深入鲫鱼肉质肌理，口味很新颖。

秦宗林 1789
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【农家菜】农家炖鲫鱼

将鲫鱼先放入盐水中浸泡入味，再和高汤一起炖制，此菜鲜香味浓，汤汁浓厚，成菜色泽金黄、入口软烂。

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【江湖菜】烤盘臭鲫鱼

成菜酸辣味美，十分可口。

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【江湖菜】邮亭鲫鱼

成菜鲜辣味美，十分可口。

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香辣底料糍粑辣椒菜谱大全最新菜品鲫鱼的做法
【热卖菜】活渡鲫鱼

这道鲫鱼的特别之处在于大厨自制的蔬香酱油汤和鲜辣花椒油：前者以香菇、芹菜、西红柿打底熬汤，加两种酱油以及大量莳萝子增补香气；后者以自制花椒油加两种辣椒炸制，鲜辣椒麻的气味诱人食欲。

佟哥活渡鱼 1775
花椒油蔬香酱油汤鲫鱼的做法菜谱大全最新菜品
【江湖菜】三椒拌烤鱼

这道烤鱼的特点是“拌着吃”——以三种烧椒制成酱料，杭椒清香味十足、美人椒肉厚有嚼头、小米辣火爆劲辣，三重味道复合，加上酸香的野山椒水，味道更加浓郁。

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【川菜】凉拌藿香鲫鱼

成菜香味浓郁，十分可口。

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【招牌菜】农家焖鲫鱼

成菜酸爽惹味，鲜嫩可口。

大蓉和 2362
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