土豆切成细丝,先冲后炸做成凉菜,极有创意;走菜前淋入酸甜汁,解腻开胃。
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成菜外酥内鲜,口感丰富,十分可口。
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这道菜我根据传统的咕噜肉改良而来,传统做法多是选用五花肉或里脊肉,我们改用猪颈肉,肉质很嫩,做出来的菜品肥而不腻,外酥里嫩。
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与川式灯影牛肉相比,此菜有三点改良,改良后口感酥脆掉渣,味道酸甜微辣,很受欢迎。
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