成菜外酥内嫩,十分可口。
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制作虾胶时添加新鲜橙子皮,既能去腥又能提鲜,还有一丝其特有的酸香气息;藕片里除了酿入虾胶,还加了一块奶酪,颗粒分明、嚼劲十足,趁热吃能拉出长长的芝士丝,香气足、趣味浓。
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这道菜设计思路巧妙,将整片的芹菜叶与胡萝卜丝、虾仁用稠糊粘匀,入油炸制而成。观之,黄绿映衬,色泽鲜亮,引人食欲;品之,味道美妙,既有虾仁的鲜味,又有蔬菜的清香。
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在粤菜中,上粉、上浆是烹调技术中一项重要烹调工艺,在这里,我们简单地把粤菜常用的“三浆、四粉”发布给有志于从事烹调事业的同行们。
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