一块豆腐切出6400根丝？董玉振教你“全世界都爱吃的绣球豆腐”

名厨招牌菜是怎样炼成的？

红厨编辑部 3799
董玉振淮扬菜菜谱刀工
上海米其林一星餐厅「鹿园」，43款创新淮扬菜鉴赏

在上海新华路的一头，一座时髦的老洋房安静地与上海影城对视，谁都不曾想 “ 鹿园 “ 的名字里，竟藏着一位旅英硕士对家乡菜的希冀。

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鹿园米其林一星餐厅淮扬菜
八道新派淮扬菜品，风雅细腻，能调众口

如今，随着餐饮市场发展，淮扬菜师傅们也跟随着发展的脚步，把其“进化”成一道道新式佳肴，为原本脍炙人口的淮扬菜提高了一个台阶。

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淮扬菜餐饮拆烩甲鱼羹
这道鲜果蜜汁捶藕，曾是明朝御膳，颇见厨师功力

成菜藕香浓郁，绵韧融合，香甜可口，搭配鲜果色香味形俱佳。

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大厨演示一道上等宴席好菜，色香味俱全，绝对是宴客佳品！

成菜造型别致，口感酥脆鲜美，十分可口。

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国宴大厨介绍一道淮扬名菜——松子酥肉

郑秀生大师在新中国建国五十周年之际，曾亲自主理“开国第一宴”的工作；多次赴北戴河，为中央首长提供餐饮烹饪服务；还承担了为全国人大、政协“两会”代表的服务工作。

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狮子头还能怎么变化？看大厨演示一道创新菜式

江苏百年集团行政总厨蒋士德为大家现场演示。

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这道淮扬名菜“松子红酥鸡”，见过做法的人寥寥无几

成菜鲜香味美，尽显淮扬菜风味！

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【改良菜】鸭粒响铃（图解）

从经典淮扬菜“干炸响铃”改良而来，将馅料换成了韭黄鸭肉粒，成菜酥香鲜美。

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大厨演示一道精致淮扬名肴——凝脂双皮江桂鱼

成菜汤汁金黄，鱼肉鲜嫩，味道浓郁，别有特色。

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