食材“野”，做菜更“野”！滇菜，低调的宝藏菜系

云南不止美景，还有美食！

红厨编辑部 1431
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【凉菜】喃咪汁拌虾仁

成菜既有浓郁果味，又带有微微酸辣，开胃解腻，且制作简单，十分适合在夏季推出，很多客人吃过都说“开胃的不得了！”

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辣子鸡还能一鸡三吃！这样做卖火了！

这款辣子鸡香辣十足，肉质更软糯，辣味浸入肉中。当地的辣子鸡第一品牌龙大哥，光这道辣子鸡一天就卖六七百份，是食客桌桌必点的拳头菜。

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15种特色蘸水配方，云南风味一览无余！

在云南，蘸水的地位却能提升到“主角”的高度，与食材交相辉映。

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【创意滇菜】彝家茨菇黄焖黑山羊

此菜是楚雄彝族地区常见的羊肉吃法。带骨带皮的黑山羊颈肉，属于常常运动的部位，因此肥瘦相间，肉质软嫩，适合炖煮。

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【创意滇菜】玛卡手切小羊腿

玛卡多入药或用来泡制药酒，入菜尚不多见。煮制羊肉时，加入煨煮浸泡过玛卡的鸡汤，羊肉会吸收融进的鸡汤的玛卡有效成分，增加养生保健的功效，滋味也会更加鲜美。

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【创意滇菜】小刀鸭

别奇怪，不是只有北京才有烤鸭，云南回族的清真美食也是滇菜的重要组成部分，这小刀鸭就是其中一例代表。

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【创意滇菜】竹筒肉

居住在原始森林中的拉祜族苦聪人，大多没有锅和甑子，一般都用薄竹筒煮饭煮菜。

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【创意滇菜】酸菜煮干巴

牛干巴是一种牛肉腌制品，酸爽麻辣，十分下饭。

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【创意滇菜】傣味米粉鱼生

蘸水是云南美味的一大特色，别看那一碟碟的汁水不太漂亮，可绝对不随意，味道更是一绝。

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