【杭帮菜】花雕大黄鱼

杨军红菜——花雕大黄鱼

杨军 2852
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孙兆国大师演示一道家常粤菜——豆豉鲮鱼肉饼蒸蛋

成菜豆豉鲜香，甘香可口，鲮鱼肉质鲜美，肉糜鲜嫩多汁，蒸蛋滑嫩可口，口感层次分明。

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【热卖菜】红汁宫保虾仁

看似普通的宫保虾仁能有什么稀奇？仔细看看这菜品的颜色，红艳透亮，其上色的方法绝对让你想象不到——用红菜头汁、龙门米醋、白糖调成宫保汁，烹出的虾仁颜色红亮，酸甜诱人。

北京宴 1987
红菜头宫保汁热卖菜菜谱创新菜草虾
【热卖菜】蟹黄拆烩鱼头（3位量）

这道菜选用洞庭湖花鲢鱼头和阳澄湖大闸蟹，鱼头拆骨，大闸蟹拆肉，配以蟹壳、鱼肉熬出的汤，既融合了淮扬菜的清鲜，又增添了鲁菜的浓香。

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【热卖菜】五味鱼头

这道菜从北京宴开业之初一直热卖至今，挑选洞庭湖野生花鲢鱼头，每个重约5斤，用自制黄姜汁和三种辣椒制成的剁椒卤汁将其煨熟，汤色金红，集酸、辣、鲜、嫩、透为一体，滋味醇厚。

北京宴 2267
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【热卖菜】秘制糟蛏

“顺记”有道糟香蒸鲥鱼非常热卖，总厨阮安许见客人如此喜爱这种味型，便用蒸鲥鱼的秘制糟汁创制了这道糟味蒸蛏子。除了更换主料外，所用的火腿、香菇、姜片、醪糟米等辅料均与原版一致。

顺记餐饮 1999
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【热卖菜】辣烧水潺

水潺即九肚鱼、龙头鱼，体内含水量很高，肉质极为细腻，入口嫩如豆腐。此鱼只有一条主骨且非常柔软，其余的骨刺更是细如胡须。

顺记餐饮 2759
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【热卖菜】沙蒜豆面

沙蒜就是海葵，因其常年栖息在滩涂下吞食泥沙并从中吸取营养物质，所以打捞出来时满身沙粒，外形像只不规则的蒜头，故此得名

顺记餐饮 1974
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【热卖菜】脆炸鲍鱼

这款炸鲍鱼外皮焦脆、酥香，肉质则筋道有韧性，既不寡淡又保留了鲍肉的鲜甜，色泽金黄、卖相靓丽，是“顺记”的当家招牌。

顺记餐饮 2386
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【家常菜】腊肉豆丝

传统的腊肉豆丝选用的豆丝非常厚，炒出来造型不好，此菜选用了非常薄的豆丝，增加了煎制的步骤，令豆丝的色泽金黄，看起来很有食欲。

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