老师傅介绍一道传统名菜——二回头

成菜鳝鱼滑嫩，入口滚烫，鲜香可口。

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【酒店菜】浓汤杂粮黄辣丁

成菜色泽金黄、口味清淡，粮食的香气诱人，只用极少的成本就将黄辣丁提高了档次，成为商务宴请的必点鱼肴。

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【酒店菜】秘制酒醉小黄鱼

此菜将小黄鱼酒醉清蒸、位上走菜，保持最原始的鲜美滋味，每天能卖200多条。

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【酒店菜】清汤江团狮子头

以江团为原料制作狮子头，口感鲜嫩，颇显档次；馅料中除了马蹄外，还添入了少许香梨增加清脆口感；以自制蒸鸡汤、菌菇水为狮子头调味，清亮中带有淡淡茶色，滋味极鲜美。

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【酒店菜】国宴浓汤鱼腐

成菜外观温润如玉，食之鲜美可口。

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【酒店菜】潮汤鲜澳带

将带子煎香后，浇一勺略带奶香和蔬香的汤汁，既突出了海鲜配西汁的洋料理风味，又将一颗澳带卖出了豪华范儿。

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【酒店菜】黑枸杞豆腐

此菜所用主料为手工制作的鸡蛋豆腐，灌入的汤汁则由鸡汤加中宁黑枸杞熬制而成，颜色微褐，带有枸杞的鲜甜。

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【酒店菜】腐乳臭桂鱼捞饭

以前一整条臭桂鱼售价约为188元，改良后售价58元/位，一条鱼的营业额就可达到300多元，毛利可观。

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【酒店菜】荷香小笼蒸鳕鱼

用小笼盛装银鳕鱼块蒸制，一是上下受热均匀、成熟速度快，保持了细嫩肉质和充盈水分，二是仿照上海小笼包的形式上桌，更有卖点。

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这道菜是“开国第一菜”，听说上菜都要跑着上！

中国烹饪大师、江苏俺家小院行政总厨陈小齐为大家现场演示这道江苏名菜——淮安软兜。

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