【酒楼菜】黑啤酒焖土鸭

此菜宜批量制作，一次可制作二三十份，这样做出来的口味效果会更好。

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【酒楼菜】鱼头泡现煮米饭

鱼头上桌时现煮米饭，吃完鱼肉，饭刚刚好，这时便可以用汤汁泡米饭。

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【江湖菜】香辣烤牛骨

这样操作不仅肉香，而且牛肉不变形，出成率更高。

李建辉 1997
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【江湖菜】糯香鸭掌

到店里就餐的多数食客都是冲着这道招牌菜来的。

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【江湖菜】冒汗美蛙

成菜蛙肉弹而不绵、鲜嫩可口、入味深透，即使口味已达到重辣的级别，也阻挡不住食客们一边流汗一边大快朵颐。

刘堂书 1753
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【江湖菜】泡椒岩原鲤

这款泡椒岩鲤极受欢迎，肉细嫩、味鲜美，酸香十足。

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【江湖菜】阿婆麻辣鸭舌

鸭舌泡进油卤中煮入味，再经花椒、辣椒二次爆炒，成菜麻辣鲜香、滋味十足，是一道极受年轻食客喜欢的下酒菜。

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【江湖菜】炝锅水煮兔

此菜将川式名菜“水煮牛肉”与“炝锅鱼”的做法结合，用豆瓣、刀口辣椒、老干妈豆豉调味，加宽汤煨制兔肉，重麻、重辣、浓香，十分受年轻食客欢迎。

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【江湖菜】卤汤烤鱼

这道鱼骨酥肉软、清香适口，很多顾客都很喜欢。

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【江湖菜】烈焰花蛤

此菜花蛤加入香辣酱和自制料粉炒香，盛入平锅上桌，然后由服务员在食客面前倒入白酒点燃，烈焰升腾的一瞬将就餐气氛推向高潮。

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