【江湖菜】糯香鸭掌

到店里就餐的多数食客都是冲着这道招牌菜来的。

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【江湖菜】冒汗美蛙

成菜蛙肉弹而不绵、鲜嫩可口、入味深透，即使口味已达到重辣的级别，也阻挡不住食客们一边流汗一边大快朵颐。

刘堂书 1753
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【江湖菜】泡椒岩原鲤

这款泡椒岩鲤极受欢迎，肉细嫩、味鲜美，酸香十足。

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【江湖菜】阿婆麻辣鸭舌

鸭舌泡进油卤中煮入味，再经花椒、辣椒二次爆炒，成菜麻辣鲜香、滋味十足，是一道极受年轻食客喜欢的下酒菜。

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【江湖菜】炝锅水煮兔

此菜将川式名菜“水煮牛肉”与“炝锅鱼”的做法结合，用豆瓣、刀口辣椒、老干妈豆豉调味，加宽汤煨制兔肉，重麻、重辣、浓香，十分受年轻食客欢迎。

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【江湖菜】卤汤烤鱼

这道鱼骨酥肉软、清香适口，很多顾客都很喜欢。

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【江湖菜】烈焰花蛤

此菜花蛤加入香辣酱和自制料粉炒香，盛入平锅上桌，然后由服务员在食客面前倒入白酒点燃，烈焰升腾的一瞬将就餐气氛推向高潮。

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【江湖菜】香辣爬爬虾

为了解决爬爬虾壳太硬的问题，大厨自制了一款脆嫩粉软化虾壳，再浸炸两遍虾壳就变脆了，用手一撕即与肉分离；在炒制时使用了自制糊辣油，有别于一般地摊“干锅爬爬虾”的香辣味。

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【江湖菜】秘制霸王蛙

这款牛蛙相当霸气，盛器有脸盆那么大，半斤的牛蛙每份放三只，最核心的秘诀则是一款“霸王蛙料”，既有泡菜的酸香，又有杭椒的清鲜，口味不是很辣，却醇香厚重，“吃口”相当巴适。

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【热卖菜】酥米堂烹珊瑚蜇

为了赋予海蜇厚重的口味，他将高汤改为鲍汁调成的底汤，装盘简单大气，58元的泡饭短短半年时间，就创下了店内销量最大的奇迹。

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