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川卤制作秘方，厨师速看！
川菜作为中国内链变更汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一，取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，其中川式卤水更是不传之秘方。
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油料分开炒，这个老火锅的秘密不是每个人都知道！
天气越来越冷，又到了火锅热卖的季节，你家的锅底是否已经备好？无需醪糟、白酒等辅料，更不需香膏、肉精等添加剂，也没有复杂的初加工，口味却醇香无比，是不是很神奇？
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五个关键告诉你什么是冷菜的烹调技法“卤”！
“卤”是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点，而且在烹制时不受炊具限制，操作简便。
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港厨不外传的粤式小炒20个技巧，建议收藏！
粤式小炒看似简单，但是要做好真的不容易，为了让大家易学易懂，我们总结出香港粤菜师傅制作小炒菜的20个心得，希望能够给大家一些启发。
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厨艺课堂 | 让海参充分入味的10大诀窍！
海参泡发入味的方法有事多种多样的，在传统工艺中，老师傅们提出了两种海参的入味方法，这些方法在今日看来，依然是有效的。除了这两种方法外，红厨网还搜集了另外八种技法供你参考。
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从挂霜、拔丝到琉璃，细说糖色炒制的N种状态
你会炒糖色吗？说到这里，可能许多年轻厨师不屑一顾，直接用酱汁、酱油不是更方便快捷吗？然而，不得不承认的是，炒糖色给菜品带来的独特香气和色泽，是其他调味品无法取代的。
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学会这三招，你也会是烹鸭高手！
有些人不喜欢吃鸭肉，一者鸭肉易腥，再者鸭肉肉质不够滑嫩，但从养生角度来说，在燥热的秋冬时节，人容易“上火”，鸭肉是餐桌上最合适的肉肴了。
