海底捞、巴奴，都盯上了“素菜”！

素菜成为火锅品牌破局新方向，但其高价、供应与口味挑战也考验着品牌的差异化与供应链能力。

田果 3139
餐饮火锅素菜
五一过后，餐厅一定要准备几款素菜！

你的菜单上，有没有准备好一两款素菜？

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素菜砂锅山药生焗九年百合
大厨实力演绎，如何把一道素菜做出高级感！

这是一道豫东以素托荤的名菜——八宝太极养生蛋，看看烹饪大师如何演绎素菜的高级做法。

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只要肯花点心思，一张腐皮也能做得很好吃！

浙菜大师陈建俊为大家现场演示一道杭州素火腿，造型精美，口感丰富。

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【创新浙菜】西湖素醋鱼

朱启金红菜——西湖素醋鱼

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【家常菜】小米油酥土豆丝

西安莎莎餐厅的张大厨独辟蹊径，为土豆丝搭配了蒸熟的小米、炼猪油所剩的油渣等辅料，口感丰富、香气扑鼻，让普通的家常小炒升级为一道桌桌必点的招牌素菜，毛利高达80%。

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余梅胜 | 做创意菜，他很自信

余梅胜说：“分子厨艺就像美食界里的‘巴黎时装秀’，这个行业需要有这种表达方式。分子厨艺、传统菜、创意菜，它们都是有存在的价值的。”

赵正玲 3324
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【创意素食】干炸藕丁素鸡粒丸配熏椒苹果酱

余梅胜红菜——干炸藕丁素鸡粒丸配熏椒苹果酱

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【创意素食】昆布水煮汁蒸素虾卷

余梅胜红菜——昆布水煮汁蒸素虾卷

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【创意素食】素东坡肉碎辣烤香菇

余梅胜红菜——素东坡肉碎辣烤香菇

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