桂林米粉是火遍大江南北的特色小吃，在桂林本地更是随处可见，不管是百年老字号还是新晋品牌，都是味道正宗、价格实惠、环境干净整洁，深受市民喜爱。在这样一个物美价廉的大环境里，让米粉在桂林本地走高逼格路线，能有市场吗？可是有这样一家店却做到了，不仅入选桂林首批五星米粉，而且在大众点评桂林的米粉类别中位居人气最高前三名，它就是：乱了粉库。

粉库之所以成功，得益于以下法宝：

一、源于服装的品牌效应

一个好品牌的打造绝非朝夕之事。较有优势的是，乱了粉库在创立之前便已借力服装品牌确立了自己的高逼格调性。

提到“乱了”这个名字，桂林人都会想到本土服装品牌“乱了”服饰。乱了服饰价格并不便宜，却销路顺畅，在全国三十多个城市都开设了专卖店。这不仅是因为产品质量过硬，更有品牌故事的功劳，正是产品背后的品牌故事，赋予了产品生命力和灵魂，提升了品牌价值。

创始人文女士生长在漓江边上，是一个地地道道的桂林人。怀揣着一颗对艺术的向往之心，文女士辞掉了小学语文教师的工作，前往北京学习艺术与服装设计，学成归来后创立了自己的服装品牌“乱了”，名字源于“乱花渐欲迷人眼”，产品结合了桂林地方民族特色与时尚元素，色彩艳丽，艺术气息浓。产品定位是和文女士一样有一定文化修养的青年女性。

由此可见，“乱了”的品牌形象是：民族，时尚，文艺，不甘平凡，追求精彩。嗯，是不是让许多行走在路上追求梦想的文艺青年找到了共鸣？

文女士说，人生在世，吃穿二字，穿是一门艺术，吃也是一门艺术，所以她要把桂林人最钟爱的米粉设计成一个艺术品。于是又有了“乱了”粉库。

二、精准定位及选址

品牌形象既已确定，在定位上也应与品牌基调保持一致。显而易见的是，曾经钟爱乱了服饰的顾客会自热而然地成为乱了粉库的目标顾客，这主要是一些文艺青年。

每一个桂林人都有米粉情节。漂泊在外的桂林人每当想起家乡，就会回味起米粉的滋味，回到桂林必得马上吃一碗米粉才畅快！所以，有聚会需求的桂林吃货是乱了粉库的又一大目标客户群。

桂林米粉和桂林山水一样名声在外，各地游客来到桂林自然要品尝当地名小吃——米粉，吃的不仅是美味，更是文化。所以外地游客这一消费群体也被乱了粉库盯上了！

定位明确了，就要据此选址。文女士把乱了粉库开在了桂林市的一级商圈正阳步行街上，虽然成本较高，但这里游客密集，人流量大，更重要的是，跟她的乱了服饰在一条街上，两店相得益彰，强化了品牌感。

桂林店的经营模式取得成功后，文女士又在有很多桂林人聚居的首府南宁开了一家分店，亦广受好评！

三、空间设计实现多重功能

当品牌形象、产品特点、目标顾客、消费属性都确定以后，就要通过餐厅的空间设计来实现预期的功能设想。乱了粉库是这样的思路：

品牌形象    与乱了服装一致，兼具地方民族特色与时尚感，富有艺术与文化气息    

产品特点    米粉，历史悠久，地方特色浓    

目标顾客    八荒游客    土著小伙伴    闷骚文青    

消费属性    桂林文化体验    聚餐社交    安静地独处    

环境偏好    既是民族的又是世界的    时尚、舒适    优雅、清净    

空间设计    风格以桂林特色为基调，国际范、时尚感、文艺范兼具，空间布局多样化    

因此，粉库采用新中式风格装修，在保留民俗和地域特色的同时，融入现代元素，使环境不显得太沉闷，而是更包容和开放。最与众不同的是，餐厅每个角落的桌椅及装饰设计都不一样，实现了乱了粉库集聚会、快餐、书吧等多功能于一身。并且发挥了“留客”与“送客”这两种不同的作用：一些座位让人觉得环境氛围很好，坐下来就不想走，走了还一直惦记着，成了回头客；另一些座位让人坐着不是特别舒服，想吃完尽快走，提高了翻台率。

让我们来参观一下：

半露天的阳台，一张柔软舒适的转角沙发，时尚而清新，独立而不封闭，适合年轻人在此聚会，坐一晚上都不想离开。这样宽敞舒适的座位显然是作“留客”之用的。

坐在长桌旁的长凳上吃米粉，是桂林的小伙伴们小时候的记忆。升级版的长桌长凳保留了实木的古朴温润，是传统文化的承载，而上方现代风格的灯饰与之形成了强烈反差，真是太“乱了”！看似随手挥就的“乱”，其实暗含着设计师的小心机：点光源众多，光线柔和，桌上的食物不管从哪个角度拍都没有阴影，色泽鲜亮，就是用来给你拍照发朋友圈做宣传的！

墙上的挂画是桂林旧时的模样，走廊两边摆着中式茶楼风格的桌椅，都是两人座小方桌。此处的座位较硬，不适合久坐。且位于走廊，私密性差，来来往往走动的人也会降低此处的舒适度。因此这样的座位设计在体现了餐厅地方特色的同时，也能让顾客用餐完毕后尽快地离开，提高了翻台率。

在米粉店里开书吧，乱了粉库可谓是首创。也许是创始人曾经当过语文教师的缘故，对书有特别的偏爱。不得不说书吧的设置极大地提高了餐厅的逼格，营造出文化氛围，聚集了一批文艺青年客户群体。并且除了正餐时间之外，把下午茶时间、夜宵时间也利用上了，提高了时间利用率。

粉库每个角落自成一景的设计，给爱晒朋友圈的客人提供了很多晒图素材，让客人不自觉地晒图转发，形成病毒式营销。也积累了很多老熟客，因为他们每次来都可以坐在不同的就餐区，感受不一样的风景。很多初来桂林的游客也会慕名而来，在富有桂林特色的环境中品味地道精致的米粉。

四、产品增值，成就品质

无论是运用情怀还是打造环境，都要围绕餐饮的主题：产品。没有好产品的企业就如空中楼阁。米粉在桂林历史悠久，即使是街边小店也能把产品做得很好。乱了粉库如何才能脱颖而出呢？

它是通过两点：一是精，二是新。

精：除了美味，健康也已经成为人们在就餐选择时的关键词之一。乱了粉库契合这一需求趋势，在食材上的选择比一般米粉店更为严苛，所有肉制品采用无公害冷鲜肉，部分进口。为了保证味道正宗，南宁店的米粉、辣椒、酸豆角等食材从桂林运输过去。健康美味的食物，盛在精致考究的餐具里，完全颠覆了米粉的传统形象，将米粉打造成了一件艺术品。

新：“时尚”是乱了品牌的气质之一，目标顾客也是多样化的，这样的定位要求产品不断推陈出新，满足顾客的不同需求。因此有别于传统米粉店只有卤菜粉、汤粉、牛腩粉等两三种产品的模式，乱了粉库结合桂林本地菜式，首创醋血鸭米粉、阳朔啤酒鱼米粉、砂锅灵芝土鸡粉等粉类新品种 ，并设有甜点、饮料等下午茶、夜宵产品，使宾客品味到更加多样的风味。

结语：在几近饱和的市场求生存，乱了粉库靠的是知己知彼，扬长避短，在品牌、定位、环境、产品上进行差异化设计，给顾客提供更高层次的体验。乱了粉库提供的不仅是美食，更是一种美好的生活方式。只要有心，传统小吃也能做出极致！

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