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特色餐饮人:菜不惊客死不休 耍不疯狂不开饭

梅梅 · 2016-02-03 16:52 来源:红餐网

2016年1月29日,重庆市工商联餐饮商会特色餐饮分会年终活动在青龙度假山庄举行,数百人齐聚,上演了一场八方人马、各显神通的“大片”,非常热闹,非常活跃。

什么大碗喝酒、大瓶喝酒都OUT了,咱特色餐饮人直接大盆喝酒!

拔河也是下了大注的,男女有份。

有胆你就来,特色餐饮人就是这样!

嘉鑫玉餐饮老板万红:我的青龙度假山庄就位于沙区土主镇大川建材市场旁,属中梁山脉,离大学城也就10多分钟的路程,青山绿水,冬暖夏凉,空气清新,大家耍安逸了撒!这可是我们陈会长多地考察,多方比较,才把这么重要的年终活动选在这里的。

万红:我们青龙度假山庄吃喝玩乐十八般武艺样样都有,随便拉一头牛来杀就是1320斤。透露一下,我们山庄86亩,还有很多特色项目大家还来不及体验,下次你还会再来的。

重庆市工商联餐饮商会执行秘书长陈小彬(左):特色餐饮分会很有活力,非常不错。分会为众多微小餐饮企业做了很多服务工作。纵观很多发展起来的餐饮品牌企业,都从特色菜做起,紧紧抓住菜品的特色和口感,得到了不断发展壮大的机遇。期待特色餐饮分会引导广大会员拒绝乱添加,弘扬正能量,比如开发特色菜,只要把好原材料关和掌握正确的烹饪方法,不用乱添加杂七杂八的东西,也能做出自己的特色和美味来。

潘杰,年纪轻轻就是不二佳乌鱼庄的负责人了。他一反麻辣,以营养清汤为主,针对中老年和女性群体,找到了自己的一条生存之道。他有一招就是开水去鱼腥味,有机会可以去看看。

刘春,这个火锅妹儿太霸道。我们张总张光辉天天炒料那么辛苦,好不容易开了家店,却只能随她姓:刘氏老火锅。再说了特色餐饮分会这么大一个活动,张总还是要炒料出不来。不过,这一两年刘氏老火锅迅速崛起倒是有目共睹,如今有86家店——做餐饮,还是男主内、女主外的好呀!

姚志,高级餐饮职业经理人。他可是刘氏老火锅2015开40家分店的特大号“功臣”。这家伙善于带领团队打开市场,店是一片一片地开——唉,明明高、帅包括姓氏都如姚明,却靠本事吃饭,让我等更难混了。

兰顺文,做了20多年的餐饮,要说做酸菜鸡,在技术上难有人能和他比美。虽然店不多,10来家吧,但他自己泡有几百坛酸菜,库房比店还大。他做的酸菜鸡,陈会长也赞不绝口。

兰总说,2016年5月份,自佳酸菜鸡就进驻人气商圈观音桥开400平方的形象店了;只是,在提升品牌知名度和发展加盟连锁方面,自己并不在行,期待在2016年能够找到这方面的精英真诚合作,让咱的鸡也风风火火闯九州一回。

刘秀,垫江百年老店石磨豆花负责人,店在渝中区道门口,500平方,师傅兼合伙人都来自垫江,术有专攻,不外传的,不过特色餐饮分会的会员则可以去切磋一下。

沈成兵,出身于烹饪世家的烹饪大师,目前有两个发展方向。一是聚集酒店、餐饮方面的经营、管理和烹饪人才,向外输送,在重庆主城和区县如合川、秀山等托管酒店餐饮和社会酒楼,比如刚接手不久的东衡格澜维酒店餐饮部,数千平米的店堂,在注入特色菜品和新的经营模式后,人气正在上升。

二是致力弘扬祖传秘方,打造沈记烤匠品牌,特色菜品如蒜香烤鱼深受顾客青睐,定位8090后的年轻消费群体,2016年要进驻中心商圈开店,发展全国连锁。

斯伟,这斯伟大!瞿斯伟长期在外地跑,刚从上海回渝,刚好赶上特色餐饮分会年终活动。他说,我们志在全国各地弘扬重庆特色菜,做重庆美食的搬运工;2015下半年,疯狂的棒棒在安徽马鞍山市开了2家店,非常成功,商业模式初长成。山西太原2家店已经搞定,年后进入筹备阶段。上海和台湾的市场,有投资商来谈合作,要外包出去……2016,疯狂的棒棒,志在必得。

黄堃,重庆市有机农业产业协会会长、喜满生餐饮(堃记海鲜、黄大汉烧烤)总经理。他说,前不久,有机协会成立,我们就多了一个推广有机农业和顶级农产品的平台;特色餐饮人太有才,我加入了,你呢?

陈会长:特色餐饮分会和有机农业协会已经绑定在一起,2016年,我们两会将联合策划和开展更有意义的活动。

周晓芳,红头老火锅负责人,东北妹子,有着重庆妹子一样的爽快。“我在盘溪开火锅店了,你也抓紧吧。”

卢天胜,万州烤鱼大排挡负责人,在江北观音桥附近开店七八年了,就在建北三支路的夜市那里。他说,期待在特色餐饮分会多跟大家多交流和学习,再升一级,还是要搞个形象店!

特色餐饮分会会长陈德政:我从不打广告,但今天我要给大家推荐一款非常优秀的产品:馨田麻油!

馨田麻油,是立足重庆、面向全国的龙头品牌,重庆火锅必备的火锅油碟(香油),馨田麻油占有大半江山。

馨田麻油董事长汪成:汪汪大海,成功之道,我是汪成,大力给特色餐饮人助威,全力给大家的特色菜加油!

新大恒餐饮(“快河林”家乡村菜、狼串天下)周勇:特色餐饮分会年终活动,和以往不一样,跟别人大不同,大家活跃参与,学习娱乐两不误。

非火网络科技张涛:新店筹备,旧店改造,都不少网络技术和硬件软件升级,我们不仅仅是供货商,更是服务商:提供优质产品,做好后期服务,和特色餐饮企业共成长。

彭老汉餐饮彭政:在长寿区“彭肥肠”是一家有着近30年历史的老店,有着非常高的知名度:10来平米的店面,虽然显得破旧,却是长寿“殿堂”级的肥肠食店。

彭政:目前,在重庆主城,我们给巴倒烫、刘一手、袍哥码头等各大餐饮店、酒店以及大型超市供应“一把手”牛油和海鲜食材,意在2016年发扬家业,把“彭肥肠”开到主城,同时通过标准化的工厂化生产,完成初级精加工,制作半成品肥肠,再给餐饮店供应,做出特色、品质和品牌。“通过特色餐饮分会这个平台,我认识了很多朋友,为自己下一步发展积累了很多资源。”

龙志愚,目前在重庆有9家店,上八味耳光鲫鱼是其热销的特色菜。鲫鱼选自长寿区称砣镇的河流,每条重二两五到三两五之间,味道鲜美。“所谓耳光鲫鱼就是说上八味的鲫鱼很好吃,即使被扇了耳光也舍不得放下筷子;当然,如果你觉得不好吃,就放下筷子来扇老板的耳光——娱乐一下,博君一笑。”2016年,他的目标是以小博大,找准自己的特色和定位,投一个小项目,撬一个大市场。

鱼摆摆小海鲜飞隆:经营餐饮7年了,这熊熊的火焰告诉我,2016年,我的小海鲜要改版升级一下;换种方法,再战江湖。

敬宇:在打好红天下火锅根基后,2015,摇身一变,我执掌豁飘餐饮来了,负责豁飘米线的品牌运作,借助豁飘大嘴的吆喝,我们在布局重庆主城九区后,又在各大区县如万州、黔江、秀山、涪陵、酉阳、奉节、巫山等开设了分店,全国省市如山东青岛、湖北宜昌、四川威远也有分店,目前有50多家,2016,豁飘米线要大力发展全国市场。

旺轩食材文小波:特色餐饮分会为我们食材、原料供应商提供了非常透明的平台,通过各种各样的互动、活动,产品很好地得到了落地。目前我们的主打产品如鸭黄喉、爽亚爽鸭血、干油碟等,进入了德庄、刘一手、穿樾老火锅、刘氏老火锅、张大厨、潮火锅等品牌餐饮店。2016,我们成都工厂将推出拳手产品:劲爆牛肉,值得大家期待。

亿滋食品谭奎:多年来,我们一直给各大酒店和酒楼供货,市场反响良好,比如万友康年大酒店用我们的早餐系列和肉制品,侨林火锅用我们的虾蛟,婆子妈、黄大汉用我们的杂粮包,火锅天下宴用我们的小汤圆、芝麻球,金源、君豪大饭店用我们的油条、煎饺……通过特色餐饮分会平台,我们认识了很多朋友;餐饮经营越来越注重品质和安全,我们跟各大餐饮店合作的机会也越来越大,2016,让我们共同发展。

烨安食品负责人刘航:我们有2款主打产品:黄金脆(黄金小酥肉)和泸洋鸭血,市场反映良好,销量步步上升。我们的多款特色食材,进入了众多餐饮店,如沈家洪城、牛香坊、老五一、小木凳、品海鲜、霸火锅、老厂长、穿樾、三大钵、啥子江湖菜、点京北京烤鸭、九锅一堂、刘氏老火锅、老院老店等等。

惠信餐料唐伟:依托广安几千亩的种植生产基地,我们一直在书写花椒、海椒和火锅的故事,朝天门、红天下、山城往事、李记串串等众多连锁企业,都是我们长期的合作伙伴;下一步,针对餐饮企业逐渐由粗放经营向精细管理转型,我们也在改变,加大对产品进行标准化分类和包装,更利于用户进行规范和管理。

  食都文化 徐松 炯锐 燕子 采写

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