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面对疫情冲击,连锁餐饮企业该如何应对挑战?

· 2022-06-15 10:06:55 来源:经济日报

近年来,连锁餐饮企业间的竞争日趋激烈,加之新冠肺炎疫情造成的冲击,客源争夺压力大,面临重重挑战。如何留住消费者,如何提升抗风险能力,成为经营者需要考虑的关键问题。

图片来源:摄图网

连锁餐饮企业要捕捉消费者的潜在需求,增强消费黏性。用餐体验的综合提升,是增加客源、提升翻台率的根本。餐厅在保证食品安全的基础上,食品口味是否稳定?有没有能拿出手的招牌菜?菜品能否及时创新?这些都直接左右着消费者的就餐选择。餐饮企业应加强市场环境和发展趋势研判,加大新产品和服务开发及优化力度,提供更多颜值在线、好玩有趣、辨识度高的爆款产品。

在保证产品质量的同时尽可能提高利润,是餐饮企业发展的诉求。在餐饮业中,房租、人工和原材料在经营成本中占比较高,尤其对一些主打平价牌的餐饮企业来说,企业的成本控制压力不小。连锁餐饮企业可通过集团集中采购的方式,进一步压缩原材料采购成本。

更重要的是,餐饮企业要积极拥抱数字化,向线上要销量。疫情防控常态化背景下,越来越多消费者逐渐习惯从第三方外卖、餐饮企业自有小程序等线上渠道下单。连锁餐饮企业要适应消费者消费习惯的变化,实现数字化转型和升级,由以堂食为主转为线上、线下多渠道融合的销售模式,寻找新的增长点,提升效率并增加抗风险能力。根据中国连锁经营协会对60家头部连锁餐饮企业的调研数据,68%的企业已经充分认识到了数字化转型的必要性。

应对新冠肺炎疫情的过程,加速了餐饮企业的转型升级和优胜劣汰。危中有机,困则求变,越来越多企业意识到,只有不断提升自身内在竞争力,结合市场需求不断自我调整,才能适应变化,走得更远。

 

本文转载自经济日报

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