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死螃蟹、老鼠屎、臭猪肉、地沟油,消费者何时才能安心吃饭?

财经正解局 · 2021-08-25 09:29:06 来源:和讯网 2170

消费者耳熟能详、经常光顾的“网红”餐饮店为何接二连三、频繁翻车?

在网红店“胖哥俩肉蟹煲”被挖出使用过期螃蟹、土豆等食材的当天,市场监管总局召开新闻通气会,公开了6起群众关注的食品安全案件查处情况。

从今年4月份以来,小龙坎火锅、蜜雪冰城奶茶、华莱士快餐、杨国福麻辣烫、奈雪的茶、大润发超市等6家企业接连曝出食品卫生安全,引发了社会的强烈关注。

上述几家餐饮品牌都不是第一次被曝光这方面的丑闻,名头一个比一个响亮,被曝光的问题却一个比一个恶劣。

商家如此肆意妄为,消费者如何才能安心吃饭?

1 舌尖上的定时“炸弹”,隐藏在后厨

早在2018年、2020年时,小龙坎火锅店就被曝出部分门店使用地沟油做火锅锅底、老油反复用,今年4月份又有门店使用黑作坊加工的假冒鲜鸭血来“毒害”消费者;

蜜雪冰城虽然火爆全网,但这方面的情况也没好到哪儿去,甚至更恶劣。

蜜雪冰城门店被发现存有发霉柠檬,调制糖浆与奶制品无密封冷藏保存,这类问题已经属于常规操作,见怪不怪了。

陕西西安的袁女士在蜜雪冰城买了杯饮料,喝了几口后,拿掉塑料袋包装,发现杯子内漂浮着硕大的一只虫子,吓得她够呛。

有网友揶揄道:“你贪我便宜,就别怪我占你便宜。”“蜜雪冰城不嫌我穷,我也不嫌蜜雪冰城low”

蜜雪冰城确实是便宜,拥有众多忠实消费者,但便宜不是不严把质量关的理由,正是因为够便宜,才更应该严格把控食品安全问题,让消费者喝得放心。

再看看头部奶茶店——奈雪的茶,情况也没好太多,用腐烂水果做奶茶,标签随意贴等,随意糊弄消费者。

华莱士被网友戏称为“喷射战士”,吃过华莱士炸鸡的消费者几乎都会出现肠胃不适、疯狂拉肚子的情况。而作为麻辣烫界“教父”级别的杨国福,汤料污秽不堪、老鼠屎遍地,拿猪肚当抹布用……大润发超市将发臭的隔夜肉洗了之后再卖给顾客……

网红餐厅“胖哥俩肉蟹煲”,美其名曰给顾客吃现杀的活蟹,其实都是“隔夜蟹”,变质过期的食物送到消费者的餐桌上,还强调“不能让客人知道。”

不难想象,上述这类问题,在餐饮界只是冰山一角,但如此明目张胆,视食品卫生安全问题为儿戏,问题屡见不鲜,被隐藏在后厨中,成为舌尖上的定时“炸弹”。

2 消费者,花了钱,买不到安全

餐饮食品安全问题是老生常谈的话题了,这些涉事品牌涵盖高中低档,但在食品安全问题面前,从来没有高低贵贱之分,即便消费者支付了一定的安全成本,却依然无法保证自己吃到嘴里的食品是安全的。

从奈雪的茶到华莱士再到杨国福,被曝光问题的店铺,都有一个共同的特点——连锁加盟。

走低廉路线的华莱士光是开通外卖的门店就高达17000家;杨国福麻辣烫加盟门店超6000家;蜜雪冰城全国门店数量突破14000家;奈雪的茶直营门店总数超500家。

以加盟店的模式投入运营发展,一个很大的弊端在于人员培训、质量体系、内控执行等方面都有很多不到位的地方,十分容易暴雷。

餐饮行业本身对资金和技术的要求不高,门槛普遍偏低,其中不乏一些小作坊式的小餐饮品牌,再加上加盟乱象,几何倍数增加了食品不安全的系数。

有些店的店员明明知道做餐饮对卫生的要求极高,却用工作太忙、消费者不会察觉、店铺不会被投诉等侥幸心理为自己的不负责任开脱,“忙起来就顾不上那么多了”。

网红餐厅,几乎都将主要精力放在炒作和吸引风口、流量上,忽略了产品卫生质量等本应最该下力气的地方,如果一家餐饮不能踏踏实实静下心来好好做主业,不能用心经营,忽略消费者感受,罔顾消费者生命安全,那么也就只能昙花一现,成不了美名,反而留下骂名。

食品安全陷入怪圈,陷入商家与监管的攻守之道。商家知错就改,下次再犯,缺少守法惯性与自觉性,监管对食安问题缺乏零容忍,缺乏执法的规范性和连续性。

食品卫生安全问题,决不能如游击战一般,指哪儿打哪儿,打击处理之后隐匿的问题又重新冒头。

小龙坎拟罚款250.6万、奈雪的茶被罚10万、华莱士被罚19.57万、蜜雪冰城被罚9万、杨国福被罚5万、大润发的最终决定还没出来。

不论如何,食品安全问题是食品行业不可触碰的红线,在层出不穷的食品安全问题上,如何治标又如何治本是需要长期做好的课题。

海底捞董事长张勇曾说过:“餐饮企业有两种死法,一种是管理出问题,第二种是食品安全出问题,一旦发生,可能明天就会关门,生死攸关!”

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