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成都IFS-东大街,500米的明星餐饮流水线

范建 · 2021-06-17 09:42:26 来源:斑马消费 5283

每一个城市都有不少特色餐饮街,但是成都却有一条“明星”餐饮街。不少当红爆红的品牌都从这里出来,并且真的有明星参与,这又是为什么呢?

成都IFS国际金融中心到东大街,这一段神奇的500米,成为了打造中国明星餐饮品牌最大的一条流水线。

影视明星+餐饮操盘手的组合,让一个个餐饮品牌瞬间爆红,又以加盟模式快速收割市场。

对投资者而言,加盟明星餐饮究竟暗藏着多大的风险?上周的贤合庄事件或许就是一个警醒。

01

东大街

百年之前,当春熙路还只是一条断头路时,东大街就已被外国作家称为“中国首街”。

著名作家李劼人在《死水微澜》里有如此描绘:“东大街是成都顶富庶的街道,凡是大绸缎铺,大匹头铺,大首饰铺,大皮货铺,以及各字号,以及贩卖苏、广杂货的水货,全都在东大街。

如今,东大街周围虽密布着春熙路步行街、太古里等,仍丝毫不能遮盖它的荣光。这里是商业中心、潮流聚集地、吃货们的天堂。

尤其是最近几年,明星餐厅在东大街扎堆开业,这条古老的街道刹那间变得星光熠熠。

最先在这里落户的明星餐厅是贤合庄。

2019年8月28日,陈赫、叶一茜、朱桢三位明星股东齐聚东大街,为贤合庄成都首店开业剪彩。

上下两层店面,内饰灰墙白砖,古色古香的老成都气息。店内随处可见明星的海报以及合影照片等,处处展现星光。

△图片来源:贤合庄官微

在这个成都商业的繁华之地,这样一家火锅店,在明星流量的加持之下,想不火都难。

2020年,疫情之下,大量餐饮店关门大吉,明星餐饮借机加速掘进,抢占东大街的绝佳地理位置。

6月3日,距离贤合庄300米,由孙艺洲担任品牌主理人的灶门坎卤味烧烤开业,陈赫等圈内好友到场祝贺,一家烧烤店的开业庆典,几乎成为了一场明星见面会。现场两个“老板”还挑起一场PK——是贤合庄的卤味火锅好吃,还是灶门坎的卤味烧烤好吃。

5个月后,黄晓明的烧江南烤肉就开在了贤合庄的隔壁,摆出一副近身打擂之势。更有Angelababy担任合伙人的斗鎏火锅,就开在烧江南对面,夫妻双双跨入餐饮行业。

这还没完。12月5日,东大街附近更是群星汇集。上午辣斗辣火锅店开业,杜海涛、吴昕两个明星老板到场;下午,不远处的天然呆奶茶店开张,“店长”关晓彤亲手为粉丝奉上奶茶。

……

这些餐饮店,都齐齐指向500米之外的IFS国际金融中心。

02

国际金融中心  

IFS国际金融中心,成都最高端的超甲级写字楼之一。

从火锅店的炒料师傅到出入这栋写字楼的老板,周杨走了将近20年。他是著名火锅店“谭鸭血”的创始人,也是东大街上多个明星餐饮品牌的幕后操盘手。

周杨出生于1984年,他父亲就是一名厨师,因此,从小到大他的身上就沾染着油烟气,从事餐饮行业也算是顺理成章。

在他17岁那年,一位火锅炒料师傅收他为徒,成为了他人生道路上的第一个指路人。之后,随着重庆火锅逐渐登陆成都,周杨跃升为当地炙手可热的炒料师傅,并在当地餐饮界有了一定地位。

△图片来源:品牌官博

在成都一家知名餐厅做了几年厨师长,积累了人脉和技术,周杨有了自己创业的打算。

从一开始,他就没想过走常规的路子,流量意识,一直贯穿着他餐饮创业的始终。

在朋友的介绍下,他找到了成都本土明星“矮冬瓜”,这个早年曾在春晚上表演过“皮金滚灯”的丑角,在当地有一定观众缘。

两人一拍即合,2008年,首家“矮冬瓜火锅店”开张,短短4年,就在全国开出了百余家连锁店。

当门店增多之时,当初仓促搭建的“草台班子”管理的短板显现出来,内部矛盾出现,周杨选择了离开。

很快,他创立“炊二哥”开始了第二次创业,这也是后来周杨旗下所有餐饮品牌的基底。

真正让周杨从火锅林立的成都杀出血路的,是2018年创立的“谭鸭血”。这次,他再拉“巴蜀笑星”廖健入伙,品牌以“鸭血”为特色,很快火出了天际。

△图片来源:摄图网

明星打卡、流量推动,“谭鸭血”3年就拓展出了700多家加盟店。

在周杨酝酿谭鸭血时,陈赫正深陷出轨事件。几个月后,他即联合圈内好友叶一茜、朱桢等一起开创了贤合庄。不过,火锅店一直不温不火,直到周杨的加入。

2019年6月,周杨旗下至膳品牌参与成都贤合庄品牌管理有限公司,贤合庄卤味火锅在全国的扩张速度明显加快,如今门店数已超过700家。

至膳则通过贤合庄跑通了明星餐饮品牌MCN的路子,相继与孙艺洲、黄晓明、关晓彤等成立灶门坎、烧江南、天然呆等。

△图片来源:摄图网

在明星餐饮流水线上,周杨做得最大,但不是唯一。

杜海涛的辣斗辣背后站着袁老四的创始人袁钢;Angelababy的斗鎏火锅操盘手则是电台巷火锅创始人唐一。

这些品牌,都不约而同将总部选择在了IFS国际金融中心,包括发源于石家庄,由邓伦创立的火社。

03

复制品  

成都作为全国的美食和时尚之都,是明星餐饮品牌运作的主要聚集地。品牌在东大街催火,再以成都IFS为中心复制到全国。

这一模式在成都之外,亦有其他门派。上海(上上谦)、黑龙江(辣庄),发端于宁波、由郑恺担任掌柜的火凤祥,短短一年就开出200多家门店,大有赶超贤合庄之势。

借助火凤祥的势头,郑恺邀约跑男好友王祖蓝,原班人马又打造了美蛙火锅“蛙二爷”。

无一例外,这些明星餐饮品牌大多选择了易于标准化和快速复制的火锅等品类,在某个城市的核心区开一家直营店,通过明星的流量优势瞬间做火,通过加盟模式快速复制全国。

而这些作为掌柜、店长或是合伙人的明星们,并不直接参与店铺的管理。工商资料显示,除了贤合庄之外,其他明星餐饮企业,站在台前的明星都不直接持有相关公司股份,将个人与公司从股权关系上割裂。

△图片来源:摄图网

只有加盟模式,才能快速扩张,并在短期内获得丰厚利润。

据媒体报道,按照贤合庄披露的加盟数据,仅就加盟费一项,这几年就收了超过3个亿。

加盟一家明星餐饮店,投资动辄百万甚至数百万,到底需要承担多大的风险?

这次被报出的贤合庄福州加盟店因利润太低闭店,以及全国多地贤合庄加盟店工商登记注销,或许就是一个警醒。

任泉是最早做连锁餐饮品牌的明星。曾几何时,他与圈中好友李冰冰、黄晓明、井柏然等合伙创立热辣壹号。如今,品牌官方微博的更新停留在了2019年7月8日:热辣壹号限量加盟海选进行中。这条微博寥寥几条留言,大多是问关店后,储值卡里的钱怎么退?

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