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营销不是越多越好!茶颜悦色、益禾堂抓牢1招把打折做成文化

政雨 · 2020-12-18 09:33 来源:咖门

许多茶饮店,管理做不好,不是因为偷懒,而是动作太多了。  

比如,营销花样太多反而顾客记不住,产品介绍很详细反而没有吸引力。  

今天介绍几个“少即是多”的管理案例,这是茶饮店做精细化运营值得考虑的方向。  

01 打折促销越多越有效?  

——营销不是越多越好,同一个活动反复做更能形成记忆点。  

品牌促销打折,也可以做成一种文化。

在广州的益禾堂,门店从周一到周五天天有促销,每天不一样,但每周都一样。

一直重复进行,给消费者留下深刻印象。

相比于每天随机变化的营销方案,找到一款适合自己品牌的方式,并反复进行,传播效果更佳。

这样的案例有很多:

比如喜茶每家新店开业前几天“买一送一”。根据喜茶的产品价位,活动降低了购买门槛,更利于吸引消费者开业打卡提升人气。

喜茶每家新店开业前几天“买一送一”

打开一个尝试的机会,才愿意反复到到店。

而当这个动作反复做,消费者就会形成记忆点,有新店开业就会去,形成良性循环。

还有茶颜悦色下雨天第2杯半价,肯德基使用多年的第2杯半价,老乡鸡的月月上新,每年都会引起热议的“双11”促销等等,营销也可以做成一个影响深远的品牌文化。

这带来的启发是:不必追求太多花样,相比多且杂的无效动作,寻找到一种有效的促销,反复重复或许是更高效的行为。

02 产品如何介绍,能让顾客快下单?  

——相比一大段话的漫长解说,几个字的精准描述更能抓住人。  

收银员对一家茶饮店的重要性不可忽视,这个岗位有个关键动作是推荐点单、让消费者快速决策。

产品如何介绍,会刺激消费者快速下单呢?

营销不是越多越好!茶颜悦色、益禾堂抓牢1招把打折做成文化

很多茶饮店都有点单推荐话术,但常常是一大段介绍,并不具有强烈吸引力。

寻找到产品的准确卖点、并提炼为简单的一句话,不仅有差异化,效果也会更好。

比如在绝味,每一款产品都可以4字短句介绍,特点令人印象深刻。

而如果没有找到一句准确推荐语,或许是因为这款产品的定位、卖点本身就不够清晰——这也是在检验品牌上新品的能力。

户数上“少比多更好”的场景还可以发生在新店开业。

比如开业前15天,为了让生意更火爆、聚焦,不必款款都推荐,10款做熟练、其他的慢慢练,不仅点单成功率高、操作出杯也更快速,有助于留住第一波顾客。

03 新员工培训完就离职,怎么解决?  

——不是让更多的员工去培训,而是选更少的核心员工参与培训。  

新店开业前,对加盟店员工进行培训,是品牌常规动作。

在这个流程里,有一个共性的痛点:95、00后为主的年轻人经过培训发现工作不喜欢,可能培训完就离职了,品牌不仅白白投入精力,也影响开店进程。

如何解决呢?培训更多的人,以便留下足够的人?

比如,如果门店需要5个员工,是不是每次应该培训7名或8名,最终留下5名?

高效的思路其实是只培训2名,保证这2名员工都会留下,再让他们影响更多的人。怎么理解呢?

培训的机会难能可贵,仅挑选2名优秀的、品牌忠诚度高的员工进行培训,不仅保证了培训效果的完整、有效落地,对于被挑选的员工也是一种激励,促使他们更努力工作,并激发他们把这种影响力传递给更多的伙伴,形成更好的团队氛围,才容易留下更多人。

培训这件事,对所有人平均用力,最后拼的是运气。而重点发力,主动权在品牌手中,胜算才更高。

04 给加盟商做培训,什么顺序更合理?  

——不要一下子培训完,分阶段进行更有价值。  

关于培训,还存在一个痛点:很多品牌都会进行为期两周的加盟商新训,新训多发生在签完合同、装修好之后进行,这导致加盟商培训完回去开业时就忘了。

相比于一下子灌输大量内容,将培训环节拆解开来,多次少量进行,确保在刚刚好的时间给加盟商刚刚好的内容,或许是更高效的手段。

比如:

第1阶段:  加盟商签合同后,品牌给加盟商介绍企业文化、让其理解总部的品牌理念,培装修标准、设备采买标准、人员招聘标准、证照办理等前期筹备的工作。

第2阶段:  开店前,加盟商和招聘好的员工一起参加课堂面授课程,员工学习具体操作,加盟商学习开业筹备、紧急事项处理、运营管理等。

第3阶段:  开业1~2个月,门店经营基本稳定后,再来做业绩提升、外卖线上运营、团队激励等管理类的课程培训,提升加盟商和店长的能力。

这样一个流程下来,有阶段有步骤有方法,加盟商学的不慌不忙,吸收效果更好,和总部的配合度也更高。

而一下子学完全所有动作,往往会在效果上打折扣。

05 巡店发现问题,为什么总是解决不掉?  

——与其设计很多目标,不如专注能完成的几个。  

巡店也是连锁饮品店的必需动作,但经常的现状是:督导巡店结束发现问题,即使帮助门店做了改正,下次再犯的机会还是很高。

这其中很大的一个原因在于,巡检表密密麻麻很多页,设置了多个规定项目,门店不能全部落地。

找到门店当下最需要完成的几个点,设置巡检的重点要求

最佳的思路是,给巡检表做减法  ——找到门店当下最需要完成的几个点设置巡检的重点要求,并去做执行,才更有重点,有计划地完成。

与其一下子解决不了全部问题,不如一次解决一些问题,更能带来正向提升。

结语

品牌都在提:茶饮业进入精细化运营阶段。

所谓精细,本质是一个拆解动作,把门店管理中的复杂问题捻开、揉碎,逐个击破、一点点解决。  

不要试图一次性解决所有问题,一点一点做改善,有重点地去解决问题——“少即是多” 的思路是个值得琢磨的解决问题思路。

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