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关于餐饮店利润的几条知识,弄不懂就别做餐饮了

· 2018-10-15 14:50:37 来源:网络

开餐饮店想要赚钱,就要先懂得“利润”两字的真正含义,而不是凭感觉来赚钱。只有懂得利润,才能更好地提升利润。

以下6条关于利润的知识,餐饮店老板若弄不懂,很难长久经营下去。

毛利润和利润不是一码事  

很多餐饮店老板对毛利润和利润的定义不够清晰,甚至认为毛利润就等同于利润,导致他们在调整菜品成本时出现问题。

毛利润=菜品售价-菜品原料

利润=毛利润-人工、房租、水电煤气等其他费用

从上述两个公式可以看出,利润是最后餐饮店老板赚到手里的钱,而并非是菜品售价减去菜品原料。所以我们在调整菜品价格时,要把人工、房租、水电煤气等费用全部考虑进去,不要光想着原料和售价这两个因素。

价格影响利润,却不决定利润  

菜品的价格影响着利润,但并不能决定利润。因为影响利润的因素有很多,比如各项成本,比如消费者点餐的数量等等。

所以我们想要提升利润,不能只从菜品价格上着手,还可以调整其他的因素。

薄利多销,相当于降低人工成本利润率  

餐饮店最忌讳“薄利多销”,原因就是薄利多销后,单品利润降低,而人工成本没有变,这就导致了“人工成本利润率”下降,即相同人工费的产出变少了,因此总营收不见得会上升。

人工成本利润率=(利润总额/人工成本总额)×100%

餐饮店80%的利润来自20%的回头客  

据有关数据表明,餐饮业80%的利润来自20%的回头客,即忠诚粉丝;而老客户所产生的销售额是新客户的15倍以上。

所以,餐饮店的重点应放在如何维护老顾客上,而并非是如何挖掘新顾客。

当然,这不代表不需要挖掘新顾客,只是维护老顾客要放在第一位。

大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽办法提升客单价  

对于大餐馆而言,主要功能是满足顾客的聚餐社交等行为,所以他对餐品数量的敏感度会大为下降,所以大餐馆提升利润的最好方式,就是想尽一切办法,来提升顾客的客单价。比如出售套餐,就是降低单品利润并提升客单价的一种方法。

最合理的利润一定是建立在最合理的事情的基础上的  

餐饮店需要制定合理的利润,但很多餐饮店老板不知如何制定,完全不知所措。

其实,我们不必刻意去地去控制利润,把利润控制在某一数值上。我们只需用最少的钱满足顾客最大的餐饮需求,包括、食材、设备、软装等;在善待员工方面,更要做到让员工能投身自己的热情,再减去水电房租等,这样剩下来的利润,自然就是最合理的利润。

餐饮店一定弄清自己利润的由来,一定要从根本上明确应该如何提升利润,不要盲目和贪婪。

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