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一文尽览餐饮业五月份发生的大事儿,我们都给您整理全了

筷玩思维 · 2019-06-03 14:35:58 来源:红餐网

先说一个词,这个词叫“格局”。

在汉语解释中,格局是指个体对认知范围内事物的认知程度,因而,不同的人对同一或者不同一事物的认知程度与范围也不一样,由此可以说,人是格局,人的行为也是格局,人在某个时刻做的事情和其对未来的预见而打算做的事情,这些都可统称为格局。

有趣的是,每个人都希望自己有格局,每个人都不希望自己被人说其没格局,但每个人的格局随着个人所做和将做的事情,其格局之宽广与否都显而易见。

筷玩思维认为,餐饮产业链内5月份发生的大事件如果提炼出一个关键词,这个词应该是“格局”。

人造肉赛道“资方大牛云集”,此品类不缺钱也不缺市场?  

为了让人类少吃肉,为了保护动物,就连“人造肉”都出来了。

2011年年底,“人造肉”的概念逐渐面世,科研报告表明,所谓的“人造肉”有两个培育方式,一是大豆蛋白,二是动物干细胞。总体而言,它是一种科技与工业结合的新事物(新食物)。

科研结果显示,“人造肉“在保障了健康的同时,也做到了味觉上的同一性,甚至可“青出于蓝而胜于蓝”,以人造牛肉为例,“Impossible  Foods”公司宣称,其人造牛肉通过炙烤后的质地、口感与香气都跟真牛肉没有太多区别。

“Impossible Foods”公司成立于2011年,由于其是科研项目,资本推动是少不了的,据悉,“Impossible  Foods”背后的资方囊括了维港投资(李嘉诚旗下)、新加坡主权基金淡马锡、瑞银集团、微软创办人比尔·盖茨等。

“Impossible Foods”公司人造肉的客户群体主要在北美,基数在7000多家左右,包括汉堡王、白城堡等品牌,而被称为人造肉第一股的“Beyond  Meat”公司虽已上市,但其客户群体却略逊于“Impossible Foods”公司。

在资方阵容方面,“Impossible Foods”公司背后的资方大牛云集,但”Beyond Meat”公司也豪不逊色,近期有消息,可口可乐的CFO  Kathy Waller和Twitter的CFO Ned Segal也站在了“Beyond Meat”公司身后。

筷玩点评:  我们来思考一个问题,如果人造肉成为主流,那全球的畜牧养殖业将会被打掉多少份额?

“人造肉”可以说是科技与工业的结合,它也是对传统畜牧养殖业的全新降维打击,无论于长远看还是于近期看,“人造肉”都是一个全新而又有意思的赛道,而从这两家“人造肉”公司背后的资方就可以看出这条赛道未来的无限可能。

用餐安全意识仍薄弱,类似打火机在沸腾的火锅里爆炸案例频发  

打火机爆炸已经不是个例了,而打火机在滚热的火锅里爆炸更不是个例,长远些的且不说,就说近期,2014年2月,兰州某火锅店内发生不明“爆炸”,调取监控后发现为顾客的打火机掉入锅内引发;同年6月,广西某火锅店发生了同样的情况,且有一顾客的眼睛被“炸伤”,元凶依然是打火机;2019年,重庆某火锅店内某一顾客在离去时将打火机丢进了未关火的火锅内,同样发生了爆炸……

虽然事件很多,但由于都是不知名品牌的案例,所以此类事件并没有经过任何“发酵”,也没有引起媒体大规模的报道和有关部门的重视,直到今年5月15日,位于昆明的一家海底捞发生了同样的一幕,元凶依然是“打火机先生”。

事情是这样的:某顾客不小心将打火机掉入锅内,但顾客自己不敢捞,于是传唤来了“无所不能”的服务员,结果服务员在用漏勺捞打火机的过程中,打火机突然爆炸了,这直接导致了服务员的脸部被烫伤,而顾客则无大碍。

海底捞表示,将不余遗力地照顾顾客和服务员,并在后期加强安全服务意识。

筷玩点评:  大多数人对于海底捞的“打火机事件”惋惜不已,都在“震惊海底捞居然发生了这样的事儿”!通过这一连贯发生的打火机事件,也看得出整个餐饮业包括顾客对“用餐安全”二字的意识有多差。

可以看出,即使“神话”如海底捞,其服务体系也并非完美无瑕,不过,庆幸的是,有了海底捞这个案例,类似打火机事件在后续可能的发生概率估计会大幅降低。

此次问题引发的思考是:顾客的需求到底应不应该全线被满足?以服务封神著称的海底捞,如果下次遇到顾客非要在餐厅内使用打火机,那应该怎么办?可以说NO吗?

对标星巴克,18个月成功上市,瑞幸咖啡的股价到底是涨了还是跌了?  

在瑞幸面前,所谓“三年超英,五年超美”的口号真是弱爆了!

这家成立不到两年便成功IPO,并与老美的星巴克同于纳斯达克上市的瑞幸咖啡,一直在饱受争议中“负债奔跑”。它从2017年年底落地,又于2018年1月1日开业,虽然此前一直靠资本输血生存,最终却能成功上市,这可谓一个“神话现象”,瑞幸甚至还被称为全球IPO最快的公司。

不过,瑞幸的市值却不太乐观,从5月17日开盘42.5亿美元的市值,截至5月29日,其总市值跌为40.6亿美元。开盘至今,瑞幸咖啡一直在跌跌涨涨之间徘徊,堪称“资本的心跳”。

筷玩点评:  攻击瑞幸的人最惯用的句式是:瑞幸真的好难喝。而这一家被巨量用户认定“难喝”的企业居然上市了,这是一个奇迹;对于业内人士来说,还有一个奇迹标签,那就是瑞幸从巨亏烧钱直接烧到了上市。

关于难喝,瑞幸给出的答复是:瑞幸使用了与某大牌一样的原材料,也使用了与某大牌一样的调制工艺,如果瑞幸真的难喝,那某牌的好喝又从何而来?

难喝与否之外,我们更应该思考的是,早前如果没有资本助力,瑞幸就活不下去,也就是说,瑞幸并没有一套标准化、可落地且成型的单店盈利模型。

疑惑的是,如果明知生意不可行却还在做,而且必须靠资本养活,难不成这是一家公益企业?还是说瑞幸不靠咖啡赚钱?那么,瑞幸说服资本的“资本”是什么?瑞幸最终能成为一个“神话样本”吗?

一场食材、餐饮、科技和文创的大融合,北京亚洲美食节完美落幕  

2019年5月16日至22日,为期7天的“北京亚洲美食节”在北京奥林匹克公园举行,本次美食节的主题是“享亚洲美食·赏京城美景·品古都文化”。

除了将奥林匹克公园作为美食节的主会场外,北京国贸商城、蓝色港湾、合生汇、朝阳大悦城、金源购物中心、五棵松华熙这六大商圈也开展了亚洲美食节的联动促销。

据筷玩思维了解,本次美食节主会场参展品牌达250余个、参展企业235家,共邀请了17个亚洲国家和地区的45个餐饮品牌参加。

本次主会场共设八大主题展馆,分别是亚洲特色餐饮馆、亚洲特色食材馆、亚洲特色小吃馆、亚洲风味饮品馆,还有餐饮文创馆、老字号与非遗馆、面点冷拼素食馆、餐饮新科技馆。

本次美食节除了让民众体验亚洲美食外,还有一些新的呈现,如在“餐饮新科技”展区就展现了各大新科技场景,如送餐机器人、无人奶茶机器手、3D场景动画等,吸引了众多游客体验。

据北京商务局统计,本次为期7天的美食节,主场馆共吸引客流近8万人,累计实现销售收入达223万元;其它联动的6大商圈客流量累计超过200万人,累计收入达3830万元。

筷玩点评:  关于本次北京亚洲美食节,于整个餐饮业的发展来说,让消费者直观看到亚洲美食的集合,这是明显可见的意义;其次是让商家们看到更优秀的经营思路和呈现方式,这也可助力原有的商家破局。此外,本次活动也是餐饮业过去与现在,还有未来的融合,这对于推动整个餐饮业的发展有着深远的意义与价值。

本次美食节其实还说明了一件事儿,其直接表明了餐饮并不只是一盘吃的生意而已。从食材馆、餐饮馆、科技馆、文创馆等板块的融合,也看出了餐饮业潜在的好玩性与可塑造性。

餐饮上中下游产业链五月份融资事件一览  

5月2日,物流信息服务商“路歌”对外表示,公司获得了新一轮的融资,资方为蚂蚁金服,而对于具体金额,“路歌”并未透露。

5月6日,餐饮物流供应链品牌“餐北斗”完成了新一轮融资,资方为川商基金、富泰来、险峰长青、展博创投。

5月7日,顺丰集团旗下控股公司“物联亿达”获得了5000万元的A轮投资,资方为同创伟业、达泰资本。

5月13日,进口冻品产业链平台“飞熊领鲜”宣布获得了一笔数千万的Pre-A轮融资,由巨峰科创领投。

5月13日,成立于2018年的威士忌品牌“VETO”宣布完成了一笔数千万元的天使轮融资,本轮由三生创投领投、合享资本跟投。据悉,在销售渠道上,“VETO”以入驻电商平台和扎根餐饮为主。

5月17日,营养代餐品牌“超级零”宣布获得了一笔数百万美元的Pre-A轮融资,本轮由华创资本领投,愉悦资本和元璟资本跟投。

5月20日,秒仓信息科技有限公司宣布完成了一笔数千万元的Pre-A轮融资,资方为鼎兴量子、中集集团、星河金融控股集团。

5月22日,酸奶品牌“喵小匠”宣布完成了一笔数百万元的天使轮融资,资方为青锐创投。目前,喵小匠已经入驻约3000多家便利店,其中北京和天津占了600家,浙江约有2000家,其他地区如武汉、成都、长沙等已经完成布局测试。喵小匠的下一步就是渠道下沉,尽可能多的进入二三线城市的便利店渠道。

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