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淡季推陈出新,换个造型卖虾

妮子 · 2015-12-30 10:18 来源:红餐网

每个季节都有自己特有的美食,比如夏天的小龙虾,秋天的螃蟹,冬天的火锅……

对于季节性特色餐饮来说,当季生意火爆是常态,可一旦过了季,就连“单品王”小龙虾也难逃季节性周期的魔咒。

不过因互联网之势而起的小龙虾自有不同于传统的玩儿法,看似安静的淡季其实正是“修炼内功”的好机会。作为龙虾外卖的创业者们又是如何应对呢?



稳妥型

推陈出新,换个造型卖虾

推新品、搞替代,转移吃货注意已经成为行业内应对淡季非常通用的做法。最近火起来的小龙虾盖浇饭,就是另一种小龙虾的展现形式。比如小龙虾外卖品牌“虾BaBy”,从最初的麻小外卖,到最近新上线了几款小龙虾盖饭,目标客户定位于白领上班族,用商务套餐的形式开拓了午餐市场。


小龙虾盖饭

与费劲剥壳的小龙虾不同,一般盖饭采用的都是虾仁,再加上平均售价30多元的低价,让“高冷”又低频消费的麻小接了地气,“懒人经济”让龙虾饭火爆于线上,也让“互联网+”效应更好的释放。



没有“虾”搞,还可以搞别的

不光是低产量,消费频次同样受到影响。“以我们的小龙虾为例,旺季时平均消费频次是10天/次,从11月到转年2月大概就是14天/次了。”夹克的虾联合创始人田宇说。

田宇告诉内参君,不同于其他押宝小龙虾的商家,夹克厨房从一面世就定位在专攻“麻辣食品”的消费升级,“夹克的虾”也是主打麻辣海鲜。并不过于依赖麻小,所以当小龙虾处于淡季时,也会有其他麻辣熟食、休闲零食等产品可供消费者选择。


剑走偏锋

开一季赚一年

面对如此“暴利”的市场,小龙虾的生意自然会让众多餐饮老板趋之如骛。营业额庞大也就再正常不过。

不夸张的说,有些做小龙虾生意的开张一个月都能抵上店面投资额的一半。虽然每年只经营半年左右的时间,但店面收入好的能比过其他餐饮店一年的总收入。

所以,“有钱任性”的老板可能会选择“开半年、歇半年”,这倒有点像我们常看季播的综艺节目,“一年开一季,一季赚一年”的节奏。不管是出于“维稳”的心态也好,还是放松的心态,都不失为一种选择。

长线为主,短线次之

如果做不到那么“任性”关店,应对漫长的空置期也可以采取交叉经营的模式。即寻找一个稳定的生意做长线,再加上季节性特色产品做短线,灵活调配。

除了自己做交叉经营外,也可以与人合作,做两种旺季互不交叠的生意。这种见缝插针式的模式,也算是对闲置的店面有一个交代。



淡季更“忙”

你还可以做这些

“夹克的虾”田宇对内参君说过一句话,淡季想要存活,考验的是品牌生命力而非产品。其实对于小龙虾这种“同质化”比较严重的市场,确实如此。

如何增强消费者粘性?如何增加消费者对品牌的依附感?这些都是小龙虾创业者们需要在淡季静下心来思考的问题,一来减缓自己的节奏,二来也是为下一年的布局做准备。

淡季对于夹克的虾而言,除了产品的正常售卖,更多的时间,他们选择“修炼内功”。主要侧重于精细化运营、产品研发和城市调研。

比拼传统餐饮,互联网餐饮就是要在服务、产品和价格上更胜一筹。作为精细化运营的其中一步,优化成本结构就成了重中之重,比如物流,还有食材。

田宇打了个比方,如果对于一些单店来说,供应需求不大也就意味着跟供应商的议价能力有限,但对于互联网起家的他们,服务于整个城市,量大就可以在议价上有更多的空间。

再比如,中央厨房的重复使用率也是他们优化成本的一种方式。目前瞄准白领工作餐的“夹克厨房外卖”也已上线,和“夹克的虾”定位时间不同,分时段利用中央厨房可以不增加额外成本。

此外,加强产品研发能力也是重要的一环。哪怕不倚重小龙虾这个爆品,但只要具备产品研发能力,依旧会有更多更好的产品给消费者,在淡旺季转化时也能化解危机。

田宇认为,在这个时段,心思可以放在旺季时无暇顾及的“杂事”上,比如粉丝价值、比如城市调研,或者新一年的规划。


作者:王田 

来源:餐饮老板内参

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