大鸽饭创始人黄小华：以“家庭+轻商务”为主要客群，不能做得太年轻
红餐编辑部 · 2025-09-23 15:08:52 来源：红餐网 336
9月23日，在2025中国餐饮品牌节上，大鸽饭创始人黄小华直言：“我没有太多关注市场变化，努力做好自己就可以了”。大鸽饭创始人黄小华表示，大鸽饭18年的经营过程中，核心产品和菜单没有太大的调整。
这种“坚持”背后主要基于两点，首先是大鸽饭的门店模式，大鸽饭开的都是千平或更大的门店，大门店大场景下，消费者的需求也非常多元，需要更丰富的产品作为支撑。黄小华表示，8年前，大鸽饭曾大幅缩减SKU，从200多道菜砍到58道，结果发现并不合适。目前大鸽饭的SKU维持在110个左右，会根据顾客需求变化，对产品进行微调而非大的调整。
其次，大鸽饭在核心产品上花费了非常多心思，比如自建鸽场，从源头上把控原材料的品质；再比如对烹饪方式进行调整，传统鸽子是脆皮的，肉质比较柴。大鸽饭将制作方式调整为生炸工艺，鸽子汁水更充盈。
黄小华表示，大鸽饭的主要客群是“家庭+轻商务”，这部分客群的年龄段大概在25-40岁。“每隔5年，25岁变成30岁，30岁变成35岁了，这些顾客群体有不同的需求，我们的产品围绕他们的需求做微调，要保持一定程度的年轻，但不能做得太年轻。”
（作者：李金枝 编辑：方圆）
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