“这个时代，不合规的生存空间已经没有了”。本文为“第36届红餐博览会”期间，上海中申律师事务所创始人、中申连锁外服创始人郭霁与《红人面对面》栏目组的专访实录，红餐网整编发布，有删减。

近日，由世界中餐业联合会指导、红餐网主办的第36届全球餐饮产业博览会暨2026中国餐饮品牌节（简称：第36届红餐博览会）在广州举办。

其间，上海中申律师事务所创始人、中申连锁外服创始人郭霁接受了《红人面对面》栏目组的专访，以下为专访实录:

过去10年是餐饮连锁扩张最快的10年，在您看来，接下来这10年和刚刚过去的10年，最大的不同是什么？

郭霁：在我看来，过去的10年是餐饮增速最快的10年，整个行业的速度处于一种加速度的状态，越来越快，同时也导致整个行业开始进入内卷。那么到未来的10年，会换成另外一种层次的竞争——整个餐饮品牌的门店总量已经基本见顶，特别是过去两三年，行业有了更多的淘汰率。门店总量见顶之后，未来的竞争是存量的竞争，过去是增量的竞争。存量竞争，会更多元、更白热化。

去年我们聊的还是“单点合规”，今年您就把方法论升级成了“商法税一体化”。对于餐饮老板来说，这三个字到底意味着什么？

郭霁：商法税，就是商业模式、法律架构和税务安排，要一次性地把它设计完成。商业模式一定是靠法律架构去支撑的，法律架构支撑不起来，商业模式可能本身就有问题；有了商业模式，不用法律架构去支撑企业，也是走不远的。商业模式设计好、法律架构也能支撑起来，还得算税：第一，税合不合规；第二，税的安排是否科学。

但过去因为行业分工的关系，做商业设计的只做商业，律师做法律架构，税务交给财税人员，三件事情没有被放到一件事情上来看。发展到今天，如果这三件事情不放在一起，就很有可能出现架构支撑不了、税负不合规，或者不科学、不合理的情况。所以，商业模式、法律架构和税务安排要形成一个闭环，一个流动的、动态的闭环，这才是能够达到未来竞争的底层基础。

您有一句话让人印象特别深刻：同样是收进来100块，背后可能是完全不同的生意。这句话该怎么理解？

郭霁：因为我们真的是在服务餐饮品牌，品牌方发展到一定阶段之后，收益是多元的。做特许加盟，会有加盟费，也收管理费，也收知识产权授权费；有直营门店，会有经营的收入；有投资，比如投资关联公司或者上下游的供应链公司，会因此有投资收益；还有供应链公司，会赚供应链的差价。所以同样是一个餐饮品牌赚进来的100块钱，性质可能完全不一样，有可能是管理费，有可能是服务费，有可能是品牌授权费，也有可能是投资收益，还有可能是供应链的差价。

△上海中申律师事务所创始人、中申连锁外服创始人郭霁

您把当下的连锁模式分成了传统加盟、直营型合伙和加盟型合伙，它们的本质区别是什么？面对当下的市场，企业该怎么判断自己适合哪一种？

郭霁：直营，是门店跟品牌有一个股权关系，是投资和被投资的关系，门店等于就是自己的。直营型合伙，则是在门店本身，一部分由品牌自己投资，另外一部分可能是店长，作为激励对象成为门店的股东；也可能是企业高管，作为福利投资，跟公司共同绑定成长；还可能有外面的资源型股东，比如商铺这类资源方，以及一些资金型股东。所以直营型合伙更大的特征是，门店的投资人会有好几类，但其中一类一定是品牌方。

传统加盟很简单，就是一个授权关系，加盟商签一份加盟合同。合伙制加盟则是，门店跟品牌还是一个加盟关系，但门店的投资人以及经营者之间，又存在一种门店端的合伙关系，由品牌方来设游戏规则，合伙人共同开一家门店，然后这个门店再去加盟品牌方。

至于怎么判断，第一看发展的阶段，是0到1、1到10、10到100，还是100到1000；第二看品类，是服务型更重，还是标准型更重。我们一般会建议客户，不要拘泥于某一种形式，而是找到最适合你的一种或者多种。企业发展到一定阶段，并不一定要追求单一模型，多种模式也可以同时往前推，最终开出更好的店、更多的店。

这两年餐饮出海特别火，品牌在国内形成的这套打法，出了国还适用吗？

郭霁：一部分适用。首先你得符合当地的法律，尤其是特许经营加盟这个模式。这个模式虽然是来自美国的商业模式，进到中国之后，中国给它注入了非常多的新元素、新灵魂——因为中国市场又卷又好，中国人又很聪明，给这个模式添加了很多东西，它已经不只是原来那个简单的舶来品。我们再看海外，其实海外市场可能还停留在最传统的老模式里。所以这一轮中国品牌出海，一方面要遵守当地对特许经营的法律要求，另一方面，也可以把一些新的方式带过去。

今天还想留在牌桌上、想赢下下一个10年的餐饮创始人，您有什么建议给他们？

郭霁：第一，一定要合规。这个时代，不合规的生存空间已经没有了。原因有两个：一是当下的技术发展，你的收入是没有办法隐藏的；二是国家的金税工程对企业的税务分析，让你很难有办法做到不合规。这是税务层面的合规，还有法律上的合规，你一旦法律上不合规，加盟商或合作伙伴可能会起诉你，国家也可能处罚你，都会让品牌出问题。所以说，未来要想在餐饮行业继续生存发展，底层逻辑一定是合规。合规之后，那就各凭本事。