十大火锅品牌的打法各不同，你该学哪一个？
红餐产业研究院 · 2026-10-23 09:03:27 来源：红餐网 151
火锅赛道不只有一种经营路线。“第八届中国餐饮品类红鲤奖·2026年度火锅十大品牌”中，人均消费横跨47元至129元，既有相对亲民的消费选择，也有人均相对高的品牌。不同品牌通过价格定位、产品特色和门店布局，服务不同的消费需求。
从细分赛道看，川渝火锅占据七席，此外还有北派火锅、小火锅、鱼虾蟹火锅入选。可见，主流火锅品类仍占优势，但是火锅细分赛道也有自己的位置。
品牌扩张路线各有不同，海底捞门店覆盖30+个省级行政区
红餐大数据显示，海底捞覆盖30+个省级行政区，门店布局最广，许府牛火锅、小龙坎火锅、冯校长老火锅等也覆盖多个省级行政区。
另一边，季季红火锅覆盖15+个省级行政区，但其门店数前三省份的门店数合计占比达到92.9%，而七欣天这一比例为80.2%，呷哺呷哺的为74%。
全国布局与区域深耕，是火锅品牌不同的经营路径。扩大覆盖范围能够触达更多市场，而深耕优势区域也有利于集中资源经营。
每个品牌都有自己的“大本营”
从门店分布看，区域优势是观察品牌布局的另一个切口。
季季红火锅门店数最多的省份是江西，七欣天是江苏，呷哺呷哺是北京，而巴奴毛肚火锅是在河南，熊喵来了火锅是在河北，小龙坎火锅是在四川，各自形成了门店相对集中的区域。
海底捞门店数最多的省份则是广东，但该省门店占比仅仅为11.6%。
人均消费落在哪个价格带？准备深耕哪几个省？供应链能撑多远？每个品牌的答案都不同。各种品牌的打法没有高下，只有匹配不匹配。最危险的，是既没铺开、也没扎深的那一类。
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