红餐编辑部 · 2026-10-22 17:34:40 来源：红餐网 369
2026 年餐饮难不难？五位创始人的答案一致：难，但出路不在价格战。王涛看到冰火两重天——一条街 20% 的店抢走 80% 流量；消费者要的也不是便宜，是花一百拿到三百的体验。
四位十年以上创始人各有笨办法：鸣记退回大连把海鲜烤鱼做成品类专家，连选什么虾都重推一遍；兴悦做了 40 年，20 年菜品没变过，靠叉烧包留住三代人，也担心年轻人不愿学厨、老味道会失传；老甘家来客数涨了利润却跌，靠造节和分档口扛住小龙虾淡季提前 45 天；阿庄 8 月营收创新高利润反少，索性花几百万把"地道豫菜"改成"新豫菜"。
在第36届红餐博览会上，餐见涛略创始人王涛把共性说透：乌龟活得最久是因为不动。招式越多越找不到自己，守产品、做复购，大道至简。
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