从综合到细分，数据拆解自助餐发展新趋势

红餐产业研究院 · 2026-09-10 11:50:59 来源：红餐网 304

《中国餐饮发展报告2026》提到，自助餐作为自助模式的主要承载品类，近年来随着消费者对高性价比与自主选择需求的持续提升，以及供应链体系的不断完善，整体市场保持稳步增长。

据红餐大数据，2025年全国自助餐市场规模达到1,390亿元，同比增长7.8%。预计2026年市场规模将继续保持增长态势，有望达到1,480亿元。

红餐大数据显示，截至2024年7月，全国自助餐门店中，火锅类自助餐的门店数占比最高，为27.2%；其次是烤肉类自助餐，占比为22.1%；主打牛排、海鲜的自助餐门店数占比也不低，为17.9%；主打日料放题和比萨自助的自助餐亦有一定的占比，分别为3.7%和1.3%。

整体来看，自助餐呈现了以下发展趋势：

以前，自助餐多以综合自助为主，讲究产品多而全，单个自助餐门店包含了西餐、中餐、海鲜、烤肉、火锅等多种产品。近年来，自助餐细分化趋势渐显，一批自助餐品牌主打更细分、更聚焦的细分主题自助，比如火锅自助、烤肉自助、牛排海鲜自助、日料放题等，这些细分主题自助逐渐占领自助餐市场。

此外，诸如面包自助、面馆自助、饺子自助、小龙虾自助、麻辣烫自助、快餐自助、早茶自助、下午茶自助等不同类型的自助餐厅也在不断涌现，自助模式在整个餐饮行业内迅速蔓延。

此外，跨业态融合也为自助模式打开了新的增长空间，自助餐甚至逐渐成为部分消费业态的重要引流手段。以洗浴行业为例，近年来“洗浴 + 自助餐”的复合消费需求显著增长。据美团相关数据，在2025年国庆期间，“洗浴自助餐排行榜”相关搜索量同比增长超20倍。

然而自助模式并非“万能解法”。在实际经营中，品牌仍面临食材损耗控制难、供应链稳定性差、出品品质管控不到位以及消费者“吃回本”心理带来的经营压力等问题。尤其是在SKU 数量增加、产品结构愈发复杂的情况下，如何在成本控制与消费体验之间取得平衡，依然是自助模式长期发展要面临的关键挑战。

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