欧文酵室门店停摆、会员挤兑背后，快速扩张的后遗症正加速显现。

近一周，温州本土烘焙品牌欧文酵室站上了舆论风口。

温州、宁波多家门店被传歇业关门，创始人拖欠工资已经“跑路”。网传照片显示，欧文酵室部分门店内货架、柜台已被搬空。

门店停摆的消息扩散后，“抢购潮”随即出现：有人一早排队抢购，也有人请跑腿代为取货，只为了把储值卡里的钱尽快“兑现”。

欧文酵室创始人戴鹏飞两次发布视频，否认“跑路”传闻，承认企业目前正面临资金流动性困难，并表示拖欠了153万元员工工资，正在想办法偿还中。

这个创立于2018年的烘焙品牌，主打欧包、吐司、西点和饮品，强调“当日现烤、只卖21点前”，高峰期在温州、宁波、余姚、平阳等地开出了近百家门店。

温州、宁波多家门店停摆，引发挤兑风潮

7月15日起，欧文酵室温州、宁波多家门店陆续停业，引发消费者关注。

随后，不少网友在社交平台发帖称，部分门店已经关门，店内货架、柜台被全部搬空。与此同时，“欧文酵室跑路”等讨论不断发酵，不少持有储值卡的消费者开始担心卡内余额无法消费。

对此，7月17日，欧文酵室创始人戴鹏飞发布视频回应，否认“跑路”传闻，并表示企业只是遭遇资金流动性困难，目前仍有20多家门店正常营业，其余门店将根据人员到位及经营情况陆续恢复。

当天，部分温州门店玻璃门上还贴出手写通知，显示仅吾悦、娄桥、瞿溪、森马、小坝坊、香开、奥体、古翠、中金汇、北白象等少数门店正常营业。

不过，几天过去，欧文酵室的经营情况仍未恢复正常。

7月21日，红餐网拨打上述仍表示营业的多家门店电话，均无人接听或提示暂停服务。

红餐网查询美团、饿了么等外卖平台发现，不少欧文酵室门店虽然仍显示“营业中”，但店内仅剩少量饼干、饮料等商品可售，欧包、吐司等主要产品大多显示“已售罄”，消费者无法正常下单，也无法确认门店是否还在营业。

△图片来源：受访者供图

据大众点评，目前欧文酵室仍显示有60+门店，但实际仍在营业的门店仅剩10多家。

红餐网多个渠道核实了解到，今天欧文酵室龙湾吾悦广场、娄桥、雪山路、古翠路等门店仍在营业，但均采取限购措施，每位消费者只能购买2至3个面包。

“吾悦广场店10点开门，一人限购2个面包，10点半基本就卖光了。”消费者小楠（化名）告诉红餐网，她的储值卡里还有700多元余额。尽管店员表示门店每天都会营业，但为了尽快把余额消费完，她一天就跑了3家门店排队买欧包。

不少网友发帖称，“今天跑了3家店才找到一家开门的”“卡里还有500多块钱，先花掉再说”……随着停摆消息持续发酵，不少持有储值卡的消费者仍集中前往仍在营业的门店消费。

快速扩张留下隐患，现金流告急

而这场停业风波背后，是欧文酵室的现金流出现了问题。

戴鹏飞在接受温州都市报采访时表示，欧文酵室出现资金压力，是在快速扩张宁波市场之后。

戴鹏飞表示，去年，欧文酵室进入宁波市场，高峰时期当地门店数量接近50家。由于当时温州中央厨房配送能力尚未覆盖宁波，欧文酵室选择与当地一家食品企业合作，后期合作出现问题，导致每个月增加了数十万元物流成本。

“前期扩张太快，现金流压力比较大，从今年3月开始，工资就出现了延迟发放。”戴鹏飞表示，员工陆续离职，门店人手不足，最终导致部分门店暂停营业，也成为此次风波的导火索。

△图片来源：欧文酵室大众点评店铺

据他核算，目前公司累计拖欠员工工资约153万元。

一位已经离职的欧文酵室员工吴焕（化名）告诉红餐网，自今年4月起，公司便开始拖欠工资，他本人7月离职时，已经被拖欠约1.5万元工资。

“公司一直说会发，但一直没有兑现，大家慢慢就不相信了。”吴焕表示，不少员工因为连续3至4个月没有收到工资选择离职，据他了解，仍在营业的部分门店，已将工资改为按天结算。

门店停摆消息传开后，大量会员开始集中核销储值卡余额，进一步加剧了欧文酵室的现金流压力。

为缓解资金压力，欧文酵室开始尝试通过直播带货自救。

戴鹏飞发布视频称，目前企业正与专业直播团队合作，由其本人进入中央厨房直播销售当日现烤面包，希望借此获取更多现金流。

按照其公布的方案，直播收入的70%将优先用于发放员工工资，剩余30%用于维持中央厨房及门店的正常运营。戴鹏飞表示，后续还将公布每日直播销售情况及工资发放进展。

结 语

欧文酵室的经营困境不是孤例，过去一年，杭州的欢牛蛋糕屋、浮力森林，泉州的向阳优焙，上海的珍糕兴，以及合肥老牌巴莉甜甜，先后陷入闭店、欠薪、储值卡挤兑甚至破产清算风波。（详情可阅读：104家门店全关，合肥美食“四件套”变三件套？；所有门店停业！这个长沙网红餐饮品牌怎么了？）

欧文酵室能否借助直播带货缓解资金压力，仍有待观察。但这场风波再次提醒行业，眼下稳住基本盘，比开出更多门店更重要。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发。作者：周飞飞；编辑：方圆。