流量玩法层出不穷的十年里，把心思花在案板和灶台上的餐饮人在“必吃榜”上火了。

昨天，大众点评“必吃榜”公布十周年成绩单。其中，许多不靠营销花活、只用产品说话的餐饮商家引人注目。

上海东北四季饺子王，开了25年，没花过一分钱做推广，在今年首次上榜；北京日坛涮肉，不靠炒作，走红全靠老客口口相传，连续十年上榜；马斌牦牛肉饭店，老板说“我们对榜单一窍不通”，但却成为迪庆首批“必吃榜”餐厅……在卷流量、卷营销、卷包装的今天，他们几乎背向而行，却多次登上了榜单。

这些上榜商家究竟做对了什么？“必吃榜”的十年成绩单，又反映出哪些新的行业趋势？

01.流水线生产的种草贴，消费者不买单了

往回倒几年，餐饮业的一大热门关键词是“流量”。

一个网红品牌的诞生路径往往十分相似，先砸钱把门头装修得足够出片，再请一圈博主铺探店。其中，甚至不乏自带话题的知名博主、演艺明星跨界入局，借助粉丝效应，在社交平台上刷屏。

AI的普及，又为内容营销添了一把火。从图片到文案全自动生成，输入几个关键词，几秒钟出一篇探店笔记，连夸的角度都整齐划一，宛如工厂流水线出品。

然而越来越多的消费者，不再愿意为AI写的美食攻略买单。大家逐渐发现，在吃这件事上，人的味觉才是最可靠的。AI写得再像样，也尝不出一盘菜的火候是否到位。

许多消费者开始刻意找“看得出真吃过”的评价，即便它们照片或视频拍得不够精美，但只有真正作为顾客体验后，才会给出值得参考的评价。此外，现在消费者不光想看好评，也关心差评。大众点评数据显示，优先查看差评的用户比例，过去一年提升了超过36%。

“带孩子来吃我小时候最爱的店，他居然也说好吃。”

“这家店初看不起眼，环境有些简陋，但尝过你会再来的”

“吃了十多年了，从上学吃到上班，味道一直没变。”

……

△图片来源：大众点评

这些评价贵在真实。字里行间藏着人与人之间最朴实的信任，一个人坐下来、被食物打动过，才写得出来。

过去一年，1.3亿位真实用户在外出就餐后，在大众点评留下了4亿条真实评价。而“必吃榜”10年里，有数亿人写了15.5亿条真实美食评价，背后是15.5亿次真实的体验。

这些评价里，谁被本地人反复提起，谁让回头客写了又写，真实的感受不会说谎。1.3亿个真实的人、4亿次真实的体验，最终汇聚成4279家上榜餐厅。

02.不盲目搞流量、追风口，那些火爆的餐厅究竟做对了什么？

探店帖流水线生产、真假难辨，消费者越来越不信这一套了。那么，什么样的餐厅还能让他们主动走进门？

对“必吃榜”这份十年成绩单进行总结复盘，其实不难发现一个规律，靠产品和人情打动顾客的餐厅，往往才是被真实评价反复推荐的。

南京雅酌园百姓菜馆，老板每天清晨亲自去菜市场采购，货源当天用完，绝不过夜。镇店招牌狮子头，一斤多一个，用黑毛五花肉手工切制，从切肉、拍打到卤汁，整整4个小时才能入口即化，每天限量，售完即止。

迪庆马斌高原牦牛肉饭店开了16年，老板马斌从不去市场买牛，而是亲自去藏民家里选散养的壮年牦牛，再送到屠宰场，凌晨宰杀，40分钟内送到店里。“好的牦牛和差的吃起来就是不一样。不讲口碑的，在市场上买就行了。”老板告诉红餐网。

△图片来源：大众点评

坚持本心、坚持用好食材是做好餐饮的核心之一，而让这些店走得更远的，还有把顾客的评价当作经营的一部分。

广州四哥家常菜，去年因为服务类差评掉榜，老板韦文旺一条条看、一条条改，今年重新上榜。他说：“根据差评调整后，我们的努力被看到了。能重新上榜，证明又收获了食客的认可。”

连续9年上榜的南京小潘记鸭血粉丝汤的老板同样认为，自己是“跟着差评学经营”。“有人说排队乱，就增设引导，有人说卫生差就整改。”

而如果说“听劝”是一种能力，那“不营销”则是一种选择。这种选择的背后，是一种因“硬实力”而有的底气。

上海东北四季饺子王开在淮海中路25年，没花过一分钱做推广。店长朱静说：“上榜后有人问我们是不是花钱买的，反正我们没花，也不做线上推广。”连续10年上榜的日坛涮肉老板也说，刷分炒作只能撑一时，“能连续上榜，靠的是几千条真实食客评价，顾客的嘴和体验骗不了人。”

事实上，这些店能登上“必吃榜”，背后是同一个逻辑。

当许多餐饮店在卷低价、卷流量的时候，这些店走的是另一条路——把食材、服务做好，让顾客自己来说话。这或许是最回归餐饮本心、反内卷的活法。

当然，这份坚持是有回报的。据了解，苏州玖泉里烤肉上榜后流量增幅40%到50%；日坛涮肉老板也说，“外地客人通过榜单找来的比例越来越高，有人从外地来北京，第一站就奔着这家店来。”

△图片来源：大众点评截图

大众点评星级榜单负责人赵妍在2026“必吃榜”发布会上表示，今年湘潭一家上榜餐厅的评价区，有一条评价提到，商家人气旺、口味好，自己专程前往。这条评价被两千人看过，带来超一千人到店体验，其中超半数为异地游客。一条真实评价，能让五百多个外地人走进一座小城的一家小店。

03.AI时代，如何帮“笨功夫”商家守住阵地？

值得一提的是，AI能批量生成探店帖，同样也能模拟出以假乱真的评价。那么问题来了，真实口碑在这场技术浪潮中，会被淹没吗？

实际上，情况恰恰相反。

“真正决定一家店能不能走远的，往往不是它一时‘被看见’，而是它能不能长期被相信，长期信任的底层则是能否保持真实。”美团高级副总裁李树斌曾表示。

提及AI时，许多餐饮老板也表示，大众点评上的真人评价，哪怕只有短短几句话，背后是一个真正去过、真正吃过、真正有感受的人。

“AI可以模仿话术、模仿语气，但它没法替一个人坐在那家餐厅里吃完一顿饭，再写下真实的感受。”这种有人为此付出了时间和体验的真实性，AI复制不了。

△图片来源：红餐网摄

越来越多商家选择用真实评价比拼和赢得消费信任。大众点评上，持续经营超过10年的美食商家约33.7万家，其中评价最多的一家门店已累计超过11.4万条真实评价。而一条评价发布后的一年内，平均能帮助超过300人进一步了解一家店。这意味着，真实口碑的力量，远比想象中更持久。

而大众点评这十年，做的就是守护这份真实，坚持“用户推荐用户”，持续守护并放大物理世界信任。

十年前，大众点评决定做一份完全由真实食客“吃”选出来的美食榜单时，没人能预料它会走多远，外界也曾有过“榜单可以买”的传言。十年后，它却把一批不擅长吆喝、但认真经营的商家推到了台前。

在今年的“必吃榜”发布会现场，美团副总裁、大众点评事业部总经理陶雪璇指出：大众点评始终坚持“真人真评价”，希望沉淀并放大真实世界中生长出来的信任关系。

△美团副总裁、点评事业部总经理陶雪璇（摄影：王涛）

2025年，大众点评评价审核防线升级为五道，率先引入AI智能体辅助人工审核，全年累计处置违规评价超2557万条。其中专门针对AIGC虚假评价的治理达到1161万条，高强度促评商户数下降42%。

同时，大众点评推出“必吃榜打假计划”，保护上榜2024年6月至今已线下治理近150家违规或假冒使用“必吃榜”荣誉的商家，线上治理达上千家。2024年“必吃榜”发布以来，有20家上榜商户因未能持续遵守评价诚信管理办法被罚下榜。

这些动作本质上是在帮诚信经营的商家清扫战场。平台的治理能力决定了“认真做菜的人”会不会被“认真刷评的人”淹没。

说到底，当AI让营销内容的生产成本趋近于零，真实体验反而成了稀缺、值钱的东西。而这份稀缺品，恰恰来自那些每天在后厨守火候、去市场挑食材的餐饮商家。

回过头看开篇那些不搞营销却上了必吃榜的小店，它们从没研究过流量密码，也没想过怎么对抗AI，只是日复一日地把该做的事情做好。十年后，这份“笨功夫”反而成了最值钱的资产，未来也将更珍贵。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发作者：周里希；编辑：王秀清。封面图来源：图虫创意；本文配图由美团提供。