中国餐饮业，进入“红石榴时代”。

近日，必胜客推出新品牌“必胜炙烤串”，首店已在上海开业，营业时间为傍晚5点至凌晨24点，主打夜宵业态。

除了这家烤串店外，必胜客的汉堡品牌“必胜汉堡”首店也正在围挡中。

必胜客也要开始“狂开副牌”了？

原店复用，用烤串拉动夜间生意

必胜炙烤串位于上海大宁国际商业广场一楼临街位置，周边1公里内既有社区，也有高校、医院、公园，自然客流量大、客群类型丰富。

1、30余款SKU，人均70元左右

大众点评显示，目前必胜炙烤串的人均消费在70元左右。产品方面，必胜炙烤串有30余款SKU，分为明星爆品、过瘾荤串、什锦烤蔬、灵魂碳水和微醺特调五大类。其中，羊肉串、肥牛串、猪肉串等经典荤串价格在6-9元之间，玉米串、土豆片等素串则为4-6元。

除烤串外，店内还有重芝士火鸡面、爆酱香香面和罗马式黄金脆壳口袋饼三款主食，定价均为16元；酒水方面，涵盖啤酒、鸡尾酒和软饮，其中啤酒与多数软饮售价8元，鸡尾酒12元，晚8点后，消费者还可享受19.9元畅饮优惠。

△图片来源：大众点评截图

整体而言，必胜炙烤串的产品价格与主流连锁烧烤品牌相近。不过，市面上多数主打烧烤的品牌，其荤串常采用半打或多串的形式售卖，比如，很久以前羊肉串的呼伦贝尔羊肉串半打为34元，折合单串约5.66元；木屋烧烤的荤串多以5串为出售单位，平均每串价格在5-7元。

而必胜炙烤串所有菜品均能以单串购买的形式，使得消费者的选择更丰富，尝鲜成本也更低。

值得一提的是，或是为了匹配周边大学生的客群特点，必胜炙烤串在菜单上特意标注“总经理挚爱”“主理人必点”等推荐语，为点单过程增添了几分趣味，也可以看出品牌在努力朝着更年轻化的方向做探索。

2、借鉴肯悦咖啡“肩并肩”开店模式，烤串业态仅夜间营业

“必胜炙烤串”虽是新推出的品牌，但并非一家独立门店，而是在原有必胜客大宁店的基础上改造而来。

白天，这家门店仍是常规的必胜客餐厅，提供披萨、意面等产品；下午5点后，店内则用移动玻璃隔断出一块“烤串专区”，约七八张餐桌的规模，营业至夜间24点。

空间虽小，这块区域的氛围却做得很足。每张桌子上搭配一盏黄色的氛围灯，座位旁装饰了模拟火焰效果的流动灯带。晚间时段还有驻场歌手演出，音乐风格以轻柔的民谣或流行为主，营造出一个轻松、有温度的夜宵场景。

△图片来源：小红书截图

这种“店中店”结合分时运营的模式，让这家必胜客门店实现了从早到晚的全时段覆盖，吸引更多元的客群。

此外，与肯德基和肯悦咖啡的“肩并肩”开店方式类似，必胜炙烤串几乎完全复用了必胜客原有的空间、设备和人员。同一个店面、同一批员工、同一套后厨，白天做比萨，晚上卖烤串，以轻量化的方式切入夜宵市场，在控制成本的同时，也承接了原有门店的客流。

头部餐企狂开副牌，中国餐饮进入“红石榴时代”

如今，头部餐企频频推出新副牌已经成为行业趋势，中国餐饮市场开始进入多品牌、集团化运作的“红石榴时代”。

“红石榴时代”的说法源自海底捞去年公布的“红石榴计划”，该计划旨在系统孵化和发展新餐饮品牌。经过一年多的推进，海底捞如今已在烤肉、小火锅、炸鸡、砂锅菜、烘焙、寿司等多个赛道孵化出新品牌。有业内人士称，如今不止火锅品牌要直面海底捞的竞争，其他赛道也难以避开其身影。

△图片来源：红餐网摄

今年，百胜中国旗下的多个品牌也在不断加码不同赛道的业务。

比如上文提到的必胜客。除标准门店外，自2024年起，必胜客还推出了Pizzeria与WOW两种新店型。前者定位更高端，主打59-89元的手工窑炉披萨，面向追求品质的消费者；后者则对标萨莉亚，定位都市食堂，人均价格在40元左右。

此外，继烤串店后，必胜客还将在12月底于深圳开设汉堡品牌“必胜汉堡”首店。据围挡信息，该店将“拆掉半家披萨店”进行改造，市场推测其模式可能与“必胜炙烤串”首店相似，在原有必胜客门店中融入新业态。

△图片来源：小红书截图

今年8月，同为百胜中国旗下的肯德基在上海开设了两家“炸鸡兄弟”专门店。尽管店名相同，但定位略有差异，一家主打韩式炸鸡，另一家侧重中式炸鸡，营业时间均为11:00-次日2:00，覆盖午餐、下午茶、晚餐及夜宵全时段。

10月，黄记煌在上海推出全新门店黄记煌焖小馆，在保留经典焖锅的基础上，新增融合焖菜、焖炒小锅产品，主打社区客群，客单价约60元。

近期，九毛九集团再次拓展赛道，旗下全新餐饮品牌“潮那边・潮汕烤鲜牛肉”首店落地广州，该店将潮汕牛肉火锅的“鲜”融入烤肉场景，人均消费在120元左右。

头部品牌不约而同切入“第二战场”，其核心逻辑在于对自身资源的复用。

其一，是供应链体系的有力支撑。成熟的头部企业经过多年的发展，早已构建起从源头采购、中央厨房到冷链运输的完整供应链网络。

开设副牌，尤其是品类相近的新业态，比如海底捞做小火锅、肯德基开炸鸡店，以及蜜雪冰城、沪上阿姨等茶饮品牌推出咖啡副线，能够最大化共享现有供应链，在保障产品品质的同时，凭借规模效应带来的成本优势，降低新品牌从0到1的启动门槛和运营风险。

其二，是运营体系和管理能力的复制。在长期发展过程中，头部品牌积累了一定的后台运营经验、人员培训体系，以及完善的管理机制。这些成熟的能力，能够帮助副牌门店避开初创品牌常见的运营痛点。与此同时，还能通过中台系统的打通，连接多个品牌的会员信息和运营数据，使新店孵化周期大幅压缩。

此外，母品牌的知名度也能够为副牌提供信任背书和流量，降低市场教育的成本。

△图片来源：红餐网摄

但开副牌并非万能解药，不少餐企的新品牌也曾昙花一现。

因此，不少品牌开始采取更为审慎、灵活的试水模式。比如，必胜客的烤串店和即将开业的汉堡店，均在原有门店上进行改造升级、叠加业态来控制试错成本。

类似的，和肯德基“肩并肩”开店的肯悦咖啡、85度C划出一部分门店作为甜甜圈专门店、沪上阿姨旗下的沪咖多以店中店模式运营等，本质上都是对原有门店资源的复用，用小成本测试市场水温，即便收效不及预期，也可以及时调整或退出。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：卢子言；编辑：王秀清；封面图来源：图虫创意。