近日，红餐产业研究院发布了《餐饮供应链趋势发展报告2025》。

 近年来，随着全国餐饮收入增速出现了明显放缓，当下餐饮行业正经历着从“增量” 迈向 “存量” 的关键转型期。在人力、租金、食材等成本持续上涨，叠加餐饮人均消费价格不断下滑等压力下，餐饮品牌纷纷将“降本增效、差异化突围”作为核心目标。在此背景下，餐饮供应链作为支撑行业发展的幕后“英雄”，其重要性愈发凸显。

那么，如今的餐饮供应链呈现出怎样的态势？又有哪些新趋势、新动向正在重塑行业格局？为此，红餐产业研究院发布了《餐饮供应链趋势发展报告2025》。以下为报告的部分内容展示。

餐饮供应链日益完善，企业的角色正从支持者转变为驱动者

据国家统计局数据，2024年全国餐饮收入近5.6万亿元，同比增长5.3%。2025年1—8月，全国餐饮收入超过3.6万亿元，同比增长3.6%，增速出现了明显放缓。

近年来，我国餐饮行业的连锁化率持续提升，行业集中度与标准化程度不断提高。美团数据显示，全国餐饮连锁化率从2020年的15%稳步上升至2024年的23%。未来，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间。

随着餐饮连锁化率的提升，连锁品牌对食材品质、食品安全、供应稳定性、产品创新等提出了更高的要求，推动着餐饮供应链向更标准化、专业化的方向发展。

与此同时，随着餐饮供应链日益完善，产业的分工也日趋成熟，在农产品种植/养殖、食材采购、生产加工、调味料供应、冷链物流等环节中均涌现了许多专业化企业。

红餐大数据

市场规模扩大的同时，餐饮供应链企业在行业中的角色也在发生转变。

随着餐饮行业从“增量”市场进入“存量”市场，餐饮品牌之间“内卷”加剧，品牌为寻求降本增效和差异化发展，主动向上游供应链寻求效率与创新。这一趋势推动着餐饮供应链的发展进入到3.0阶段。

越来越多的供应链企业从一开始被动响应品牌需求的支持者角色，转向主动引领市场的驱动者。这些企业主动洞察市场趋势与消费需求，自发先于市场去开发产品，为客户提供一站式解决方案，大大地促进了餐饮品牌的发展。

此外，除了角色转变，供应链企业的业务边界也在不断拓展，有不少上游供应链企业将业务延伸至下游，通过开设餐饮门店，在传统B端业务之外拓展增长空间。

餐饮供应链正朝着，健康化、地域化、细分化等五大方向升级

在餐饮行业进入深度调整期，餐饮供应链朝着多维度协同的方向迈进，呈现出健康化、地域化、细分化、定制化、全球化、数智化的发展动向。

1.健康化：餐饮供应链各个环节加速向健康化方向升级，推出更多健康产品

红餐产业研究院“2025年餐饮消费大调查”显示，消费者就餐选择中，食材的健康卫生是关键考量因素。随着消费者更加重视健康、食品安全，健康型食材和调味料成为餐饮品牌的关注重点。

为积极响应“健康消费”趋势，以及满足消费者与餐饮品牌对健康产品的需求，餐饮供应链企业在食材源头（如发展高端养殖，生产有机食材）、产品创新（如推出功能性产品、代糖）、技术应用（如通过锁鲜技术保留鲜味、原始风味）等各个环节进行健康化升级，推出更多健康食材和调味料产品。

2.地域化：地域特色成为餐饮品牌实现差异化发展的关键，供应链企业积极挖掘地域食材、地域风味

近年来，地方旅游的火爆带动了消费者对地域美食的消费需求，也催生出巨大的市场需求。同时，地域食材与地域风味也成为餐饮品牌差异化发展的突破口，从而驱动供应链企业主动深入原产地，挖掘地域食材、地域风味。

例如，一些地域食材如云南野生菌、贵州折耳根、贵州木姜子等，以及地域风味如贵州酸汤风味、齐齐哈尔烤肉蘸料风味、云南酸菜风味等，被供应链企业进一步挖掘出来，通过工业化加工转化为标准化食材和调味料产品。

3.细分化：餐饮供应链细分化趋势加深，“单打冠军”不断涌现

随着餐饮市场的竞争加剧，餐饮品牌加速调整策略，通过打造“爆品”、精细化运营等形成差异化优势。在此背景下，餐饮企业的需求越来越多元化，对上游供应链企业提出更专业化的要求，如寻求更高品质的产品和定制化的爆品解决方案。这也推动了上游供应链的细分化趋势进一步深化，供应链领域不断涌现出“单打冠军”。

这些“单打冠军”不同于以往追求大而全的综合型企业，它们从创立之初就专注于提供某一特定产品，并通过持续深耕该细分领域，提供高度专业化的产品和定制化的解决方案，构建自己的核心竞争壁垒，得到了快速发展。

例如，食材领域和调味料领域的虾滑、鸡翅、乌鸡卷、肥牛卷、火锅油碟、豆瓣酱等均已出现了一批专业化企业，成为许多知名餐饮品牌的合作对象。

4.定制化：多元需求推动供应链企业转型，定制化服务为品牌赋能

在消费者需求日益多样化，以及餐饮品牌追求差异化发展等背景下，上游的供应链企业积极转型，除了提供优质产品的定制服务之外，还进一步拓展至涵盖产品研发、菜单优化、采购、生产、物流等全方位的定制化服务。

例如，蒙牛专业乳品、仟味高汤、聚慧餐调、川海晨洋、三旋供应链等企业，凭借各自在研发团队、资源、技术、生产体系等方面的优势，为餐饮客户提供全方位定制化服务、一站式味道解决方案、风味研发及供应链优化等在内的定制化服务，助力餐饮品牌快速响应市场需求，打造差异化产品。

5.全球化：供应链企业积极布局海外市场，推动我国餐饮供应链走向全球化

国内市场竞争加剧的同时，海外中餐市场的增长也为餐饮品牌、餐饮供应链企业提供了新的增长空间。餐饮供应链企业纷纷在海外建立生产、加工、配送体系，以解决中餐出海面临的食材标准化、口味还原、成本控制等核心问题。当下，餐饮供应链正加速驶向国际化航道，展现出从食材供应到服务体系的全方位出海态势。

6.数智化：数字化工具和智能化设备驱动产业数智化升级

无论是健康化、地域化，还是定制化、全球化，其高效落地都离不开数智化的支撑。

当下，餐饮供应链正加速向数智化方向演进，数智化已深入到餐饮供应链的研发、生产、物流、管理等各个环节，通过搭建数字化平台、应用数智化技术，并依托大数据，最终为餐饮客户提供更高效、更稳定、更精准的产品与服务，赋能下游餐饮品牌。

供应链领域诸多“风向标”产品涌现，助力品牌实现产品与场景创新

在餐饮行业竞争愈发激烈的当下，降本增效已成为餐饮企业生存与持续发展的核心战略。而优质的供应链产品不仅能帮助餐饮企业优化成本结构和盈利空间，还能构建产品的差异化竞争壁垒。

在此背景下，餐饮品牌对“更优质、更具创意、更具独特记忆点”的产品需求与日俱增。众多餐饮供应链企业为了更高效地服务品牌，主动洞察市场需求，打造出一批引领产业发展的“风向标”产品。这些“风向标”产品均具备硬实力和高口碑，成为众多餐饮供应链产品中的佼佼者。

从分类上看，这些“风向标”产品可分为食材、调味料以及设备用品这三大类。

在食材方面，涌现出多款极具代表性的标杆之作，涵盖了肉禽、水产、果蔬等多个细分领域。

例如，在肉禽领域，嘉创食品的长柄战斧牛排，凭借超大尺寸与均匀雪花纹理，自带“视觉冲击力”，适配西餐、牛排等场景；野火烧的三好鸡翅，以“好料、好做、好吃”为核心，解决烤串“标准化不足、出餐慢”痛点；新雅轩的爆汁脆皮鸭，以创新工艺打造“皮脆肉嫩、香浓爆汁” 的差异化口感，以“一鸭百变”的灵活性覆盖多种餐饮场景。

在海鲜水产领域，逮虾记的一口整只青虾滑，以“100% 纯青虾制作、无淀粉添加”为卖点；恒兴食品的松鼠鲷鱼，还原经典“松鼠鱼”口感，助力餐饮门店提高后厨出餐效率；国联水产的国联龙霸煲虾，解决传统虾类产品“冰多虾少”的痛点，实现解冻不减重，可广泛应用于宴席、时尚餐厅、中式酒楼、连锁中餐等多元场景。

除了肉禽与水产，蔬菜菌类中，沐之源的非遗龙须笋口感脆嫩无涩味，适配火锅、中式正餐等场景；面食烘焙中，在旗杂粮主食的皇馍馍以科学杂粮配比打造健康口感。此外，三胖蛋的高端原味葵花籽罐装则是坚果领域的优质产品，以“高端包装+优质口感”提升消费体验。

调味料作为菜品风味的“灵魂”，同样涌现出一批引领行业风尚的优质产品。

例如，火锅底料领域，有聚慧餐调复刻重庆老火锅经典味型的佬油集1983；百品日光首创的日光金番茄火锅底料；川娃子依托30年炒料大师经验推出的李明桦牛油火锅底料；森态牛油通过科学工艺实现“香气倍增、久煮不浑”的森态味极香牛油。汤料领域，仟味高汤的鲜之宝姬松茸特醇菌汤、美鑫餐调的无花果鸡汤、独凤轩的汤乐士三零原汤均是餐饮门店汤底解决方案的佼佼者。

调料/蘸料领域，味好美的世界风经典系列卡真调料，其融合了多国风味，适配烧烤、油炸场景；翠宏的烤肉蘸料则传承川味制辣工艺，可应用在烧烤、凉拌、蘸食等多元场景；丁点儿的椒麻鸡汁以花椒、麻椒打造浓郁椒麻口感，成为餐饮品牌打造“独家口味”的核心助力。

除了食材与调味料，设备用品的升级也在为餐饮企业降本增效提供支撑，成为供应链创新的重要组成部分。例如，擎朗智能的配送机器人T10作为智能设备类产品的“风向标”代表，精准切中餐饮门店“高峰时段配送压力大、人工效率低”的痛点，成为门店“高效运营伙伴”。

结语

当下，随着下游餐饮品牌需求的日益多元化，餐饮供应链正站在变革的关键节点，将迎来前所未有的机遇与挑战。展望未来，餐饮供应链有以下四个趋势值得关注：一是供应链将持续向柔性化定制方向转型；二是产品研发创新能力将成为餐饮供应链企业重要的核心竞争力；三是“爆品”策略将成为供应链企业打造核心竞争力、抢占用户心智的重要抓手；四是C端渠道或成为企业探索利润增长的新路径。

唯有抓住这些趋势，供应链企业才能更好地满足下游餐饮品牌的需求，助力品牌突破同质化困局，实现差异化发展，并进一步拓展市场边界，挖掘新的利润增长点，推动整个餐饮产业向更高质量、更具创新性的方向迈进。