【杭帮菜】西湖蟹包

张勇 · 2019-11-03 21:46:00 来源：红厨网 2851

＜原料＞

鸡蛋、西芹、胡萝卜、大闸蟹、虾籽、小葱、生姜。

＜做法＞

1.首先将鸡蛋分成蛋清和蛋黄，用不粘锅摊制成白蛋皮和黄蛋皮。

2.大闸蟹蒸熟取肉，加入生姜末炒制成蟹粉。

3.将蟹粉包入白蛋皮中，用汆过水的小葱扎口。

4.西芹、胡萝卜焯水煮熟，切摆成西湖折扇，蛋黄皮切摆成扇须。

5.将包好的蟹包蒸熟，淋玻璃芡汁，摆放于扇面，点上虾籽。

＜特点＞

色泽洁白，色彩艳丽，口感软嫩，造型雅致。

制作 | 张勇

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