· 2019-07-03 17:17:34 来源：红厨网 2029
原料：
带膏梭子蟹3000克（约10只）。
调料：
自制腌汁2500克，香槟酒500克，干话梅粒适量。
1、晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀，放入活的带黄梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。
2、待俊子蟹充分入味，即可取出食用，5天内食用完毕即可。
3、上桌前纵向切开，撒匀干话梅粒即可。
自制腌汁制作：
砂锅入5000克水，放入香料包（花椒10克、八角10克、香叶15克、小茴香20克），烧开晾凉后捞出香料包，下入葱段50克、姜片250克，放入3000克干话梅小火慢熬1小时（期间注意搅拌，防止粘锅），关火晾凉后，用细纱布过滤去杂质，最终约剩2500克腌汁。
注：
活蟹在腌制过程中会吐出脏东西，污染腌汁，因此腌汁不可重复使用。
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