制作：邓炎彬
新颖！一款乌金流心芝士包，让同行们竞相效仿！
红厨网 · 2017-07-31 18:06:53 来源：红厨网 2865
乌金流心芝士包 ?
这款包子从馅到皮都有亮点：外皮以竹炭粉和面，刷一道金粉，黑配金的外观耀眼夺目；馅料则告别传统的奶黄流沙馅，而是以葡萄糖浆、芝士粉和瓜子仁调制，奶香、微甜、微咸，夹杂瓜子的脆香，美味独具。
调馅： ?
1、盆内纳入葡萄糖浆500克。
2、加色拉油1千克、蛋清5个充分打发。
3、撒入美国进口芝士粉（奶香微咸，甜味很淡）80克。
4、再加入奶粉80克搅拌均匀。使用前在每斤馅料中加入100克熟瓜子仁混匀即成。注意瓜子仁要现用现加，早放则口感回软。
和面： ?
1、清水250克加入白糖80克、无铝泡打粉10克、酵母5克调匀。
2、低筋面粉500克纳入盆中，加入竹炭粉5克，倒入化开的糖水和成面团，用压面机压制均匀。
制作流程： ?
1、竹炭面团下成剂子，揉匀后擀薄，包入适量芝士流沙馅，收口成包子状，放入纸杯中。
2、将做好的竹炭包摆入托盘，常温下饧发1-1.5小时，待包子发至原先的三倍大时入笼旺火蒸7分钟，取出待用。
3、食用金粉加少许清水和匀，刷到竹炭包上，每三个为一份装盘上桌。
制作关键： ?
1、和面时不可添加太多的竹炭粉，否则包子颜色过黑，卖相也不美观。
2、面团加了竹炭粉之后筋度会变大，因此压面时需多重复几遍，将其充分压匀。
专栏文章
写评论
0 条评论