一组数据值得反复咀嚼。

2025年，全国居民消费价格指数（CPI）低位运行，社会消费品零售总额增速放缓。消费者正在重新定义“花钱”这件事——非必要的服饰、美妆、家居杂货被划进“再想想”的清单，而一日三餐、社交聚餐则被归入“该花还得花”的刚性支出。

赢商大数据监测到的商场业态开关店比也印证了这一趋势：2025年二季度，各档次商场均在压缩零售品类，转而加码餐饮。高档商场餐饮新开店占比达30%，开关店比达1.51。在12个重点城市250+标杆购物中心中，餐饮业态的新开店占比已达36%，是各业态中调整力度最大的品类之一。

这不是“餐饮突然变强了”，而是消费者用脚投票的结果——在整体消费预期收紧的周期里，餐饮作为最低门槛的“即时满足”消费，成了购物中心最确定的客流入口。

问题是：当几乎所有项目都意识到了这一点，餐饮调改就成了一场“内卷”。单纯增加餐饮面积、堆砌品牌，很快会陷入同质化泥潭。真正的命题是——如何在“刚需”之上，做出溢价、做出差异、做出停留时长？

赢商网西北站聚焦西安几个典型项目，拆解它们的餐饮调改路径。你会发现，同样面对“餐饮扛大旗”的局面，不同项目给出了完全不同的答案。

01.消费理性时代，餐饮的“刚需红利”从何而来？

先看一组消费行为数据。

赢商网调研及公开数据显示，过去一年消费者在购物中心的餐饮消费呈现出鲜明分化：刚需型消费持续活跃（调研显示每周至少消费2次快餐的消费者占比超七成），而具备社交属性的品质正餐依然保持较高需求弹性。在整体客单价承压的背景下（全国餐饮大盘人均消费已降至36.6元），消费场景的“刚需化”与“体验化”正在同步加速。

这意味着什么？消费者要么“为效率买单”（上班族解决一餐），要么“为体验买单”（朋友聚会、家庭聚餐），中间那种“随便吃吃”的消费场景正在萎缩。

同时，调研显示67%的消费者将“氛围好”列为选择餐厅的前三大因素。抖音上“氛围感”相关内容年度同比增长101%。吃饭不再是目的，社交、打卡、情绪价值才是。

这个背景下，购物中心的餐饮区域面临一个矛盾：既要承载高频刚需，又要提供足够强的体验感。纯粹的快餐化会让商场掉入“食堂化”陷阱，纯粹的高端化又可能损失流量。如何平衡？西安五个项目给出了不同的解法。

02.五个项目的调改逻辑： 在“刚需底座”上长出的不同能力

西安SKP，“高净值客群的日常入口怎么守？”

SKP的B1层调改，最值得玩味的一点是：它没有试图“下探”，而是在做“内收”。

原BHG精品超市优化调整后，释放出空间打造为开放式美食市集。40余家档口中，汇集了蔡林记、白鹿原、齐月岐山面、陈栗记牛腩饭、锦福包子、江河叔叔、京绣川等品牌。虽然多为小档口形式，但整体干净整洁、种类丰富，无论是商场内部的导购与员工，还是游逛中只想简单解决一餐的客群，都得到了很好的满足。

拆解其底层逻辑，可以发现，SKP的核心客群是高净值人群，但高净值人群同样有高频、便捷、日常化的餐饮需求。过去，这种需求在商场内部几乎是被忽略的。调改的本质，是在不稀释品牌调性的前提下，把“高频入口”做扎实。

其没有选择引入大量连锁网红品牌，而是强调“地域特色+品质简餐”的组合。这是一个聪明的选择——本地化小吃自带情感连接和低决策成本，开放式的市集空间又弱化了“楼下吃饭楼上买奢侈品”的割裂感。

在赢商网看来，西安SKP此番调改的逻辑即在于：守住高净值客群的日常消费场景，不让他们的任何一次餐饮需求流出项目。这是高端商业应对消费谨慎周期的防御性策略——用餐饮锁定复访率，为核心零售争取更多成交机会。

赛格国际购物中心，餐饮首店扎堆的B1/B2，如何把地铁流量变成消费力？

赛格在西安商业版图中一直是个“特例”。它不依赖奢侈品，却常年稳居客流前列。餐饮是它的王牌，但打法一直在变。

近两年赛格的餐饮调改，在B1、B2层体现得尤为明显。这两个楼层与地铁无缝衔接，是赛格的天然流量入口。赛格的策略很明确：用高密度的首店品牌持续迭代，保持地下餐饮区的新鲜感，把“地铁流量”转化为“消费流量”。

作为西安公认的“首店收割机”。仅2025年，赛格是就有超过50家的首店陆续进驻，涵盖轻食餐饮、潮流零售等多种业态。其中，B1、B2层作为“流量首层”受益颇多。

更值得关注的是，赛格在B1、B2层并非单纯堆砌餐饮品牌，而是构建了一个“餐饮+零售+体验”的复合消费场景。餐饮首店负责制造话题和排队效应，零售品牌借势完成销售转化，两者在同一楼层形成动线捆绑。这种布局最大限度地捕获了不同消费动机的客群，也延长了他们在B1、B2层的停留时间。

大明宫万达广场，餐饮“造氧”，冷区自己长出了客流

15000+㎡改造面积、近1千万投入、餐饮品牌从60个增至93个——这是大明宫万达餐饮调改交出的“答卷”。但答卷之外更值得追问的是：为什么这么改？改完之后跑通了什么逻辑？答案就藏在一个关键认知转变里：餐饮不能再当“配套”，而应成为激活冷区、串联客流的支点。

据了解，此前大明宫万达面临一个结构性问题：二层女装与女配业态品牌重叠度较高，经营预警信号已经亮起；三层儿童业态反而因为家庭客群集中，业绩表现突出。一边是冷区，一边是热区，中间缺一个能把家庭客流往下引、把冷区往上带的关键角色。他们把这个角色，放在了餐饮上。

于是，在万达运营体系次元赋能，以及西区公司和城市公司综合研判下，一个系统性的调整开始了。儿童业态下沉到二层，与女装、男装整合成“家庭消费一体化”布局；原本位置偏、客流弱的餐饮区域则顺势升级，以“食客未央”为主题，打造城北的烟火气会客厅。餐饮不再是被动填铺位的配角，而是主动串联家庭客流的引擎。

在空间上，项目以“森林与城市共生”为核心理念，多点位设置休闲座椅、打通主次入口，目的很直接——让消费者愿意多待一会儿。

品牌结构上，他们做了一个清晰的“高低搭配”：头部引入望山海、红考拉农场这类正餐大店，望山海开业预售3天抖音卖了2000万，用“大店筑景”立住品质感和话题性；周边搭配天边砂锅焖面、雪府粗粮小馆、蛙来哒等中小品牌，用“小店补位”覆盖不同时段、不同客单的消费场景。大店让人“专程来”，小店让人“顺便吃”，两层结构拼在一起，就是一个完整的餐饮生态。

效果也直接反应在数据上。2026年前4个月，这个餐饮区域客流同比涨了50%以上，日均销售额涨了20%以上。更重要的是，它拉动了全场——广场整体客流涨了25%以上，改造区域贡献了总客流的10%和总销售额的5%。客群也在变年轻：18-34岁到访占比提升了6%，平均停留时间增加了24%。

CityOn熙地港（西安）购物中心，当美食广场有了“街巷感”

熙地港将五层原有的食通天美食广场，升级为“食通天·美食市集”，面积约2436平方米。这也是全国首家长安飞檐设计概念店。

这次改造最值得说的，是空间设计。团队以“丝路”为灵感，以长安飞檐为设计语言，把唐代建筑屋檐那种层层叠叠、有弧度的线条，用现代简洁的方式做成了吊顶的造型，不刻意仿古，但一眼能感受到唐风韵味。

地面动线没有追求效率最大化的直线，而是刻意做出蜿蜒转折，像古城中的街巷，走着走着就会有新发现。中庭位置立着一座亭阁式构筑物，既是视觉重心，也自然成为人流交汇的枢纽。座位没有整齐排列，而是散落在绿植和矮墙之间，围出一个个半私密的角落。再搭配偏暖而柔和的光线，照度不高，像是傍晚街巷里的灯笼光，整体氛围松弛、自在。

品牌方面，项目同样花了不少心思。市集内汇聚了番石榴、久藏烧肉、港炉烧鹅、怡满分糖水铺等22个品牌，兼顾本地日常与品质餐饮。

回过头看，熙地港这次调改的思路很清晰：把功夫下在空间叙事和品牌组合的细节里，把一层老旧区域做成有辨识度、愿意停留的地方——用设计撬动体验，用品牌留住回头客。

盛龙广场，餐饮“下沉”，怎么把冷区变成热区？

盛龙广场的改造最大胆的一点是：它敢动负一层。原华润万家25000㎡超市被压缩，拿出约10000㎡打造潮玩美食主题购物街。东西分区：东街主打潮流零售与生活体验，西街聚焦特色餐饮集群。但真正让这个地下空间“活”起来的，是三个配套动作。

■ 第一，打通垂直动线。商场专项增设了东、西、中庭三处直达扶梯，让各楼层客流能够顺畅地上下输送。过去负一层往往是个“孤岛”，顾客下来一趟不方便；现在动线通了，楼上楼下的流量可以无缝承接，地下商业的潜力才真正被释放。

■ 第二，创造停留场景。负一中厅规划了一处观影休憩区，不只是摆几把椅子，而是一个真正让人“愿意待一会儿”的空间。这里会根据不同时段的到访客群，播放不同的影视内容——午间可能是轻松短剧，傍晚换成家庭向的动画或综艺。消费者吃完饭可以坐下来歇歇脚、看个短片，停留时间被拉长了，消费转化的概率自然也就更高。

■ 第三，形成业态闭环。东街的零售体验负责“聚客留客”，西街的特色餐饮负责“引流聚气”，两者构成了“先引流、再停留、后消费”的完整链条。一个消费者可能因为一顿工作餐走进来，吃完饭顺路逛了东街的眼镜店，最后在休憩区多待了十分钟——每一环都在把“路过”变成“消费”。

盛龙广场的案例说明，餐饮改造不能只盯着“多开几家店”。打通动线、营造场景、重组业态，这三件事做好了，餐饮才能真正成为地下空间的流量引擎——动线让人进得来，场景让人留得住，而餐饮与零售的联动，则让每一次“吃饭”都有机会变成一次“消费”。

五个项目，五条路径。SKP把日常餐饮“留”在商场里，赛格用首店矩阵截流地铁客流，盛龙让地下空间因为餐饮而活过来，大明宫万达用“大店+小店”的结构搭出一个完整生态，熙地港则靠空间叙事让一个美食广场变得愿意让人多待一会儿。

打法各异，但指向同一个变化：餐饮正在从购物中心的“配套”，变成“中枢”。过去是逛累了顺便吃个饭，现在很多人是先决定去吃饭，再顺便逛逛。这个反转，在消费谨慎的周期里被加速了——当“非必要逛街”被缩减，一个确定的、必须出门的理由，变得比什么都重要。

餐饮刚好站在刚需、体验、社交的交汇点上。

但餐饮的价值，从来不靠面积和数量来定义。真正的命题在于：你的餐饮区，值不值得消费者专门跑一趟？答案没有标准格式，但判断的起点是相通的——在消费者花钱越来越“挑”的时代，购物中心的核心竞争力，不再是“能提供多少选择”，而是“能不能成为那个确定性的选择”。

本文转载自：赢商网，作者：强晓群；图片来源：赢商网&运营项目官网