刘帅餐饮思考

餐饮创始人要找什么样的二号位

餐饮企业的二号位，不是能力最强的店长，也不是替老板处理杂事的“大总管”。他的核心价值是：把创始人的方向和判断，转化为组织能够持续交付的结果。

刘帅餐饮思考· 818
餐饮消费
餐饮进入挤泡沫周期：组织能力，决定企业能不能活下来

餐饮市场正在进入一个明显的挤泡沫周期。

刘帅· 2785
餐饮消费
餐饮经营本质：不断去除冗余的人、店、产品

餐饮经营看似复杂，实则只有三件事：人，店，产品。

刘帅· 3273
餐饮消费
当性价比成为共识，高品质生活方式正在成为餐饮业的另一条主航道

过去十年，中国餐饮市场最激动人心的故事，就是蓬勃发展的全国连锁。

刘帅· 2730
餐饮消费
生意越难，越不能乱折腾：餐饮老板如何找到第二增长曲线

这两年，很多餐饮老板都有一个共同感受：店还在开，营业额也不算太差，但钱越来越难赚。

刘帅· 1921
餐饮消费
餐饮加盟最大的骗局，是把“共同创业”变成“单向套现”

我反对加盟，不是因为我否认特许经营的价值。

刘帅· 1484
餐饮消费品牌
当性价比成为共识，高品质生活方式正在成为餐饮业的另一条主航道

高品质生活方式，不等于奢侈消费。

刘帅· 1995
餐饮消费
只招成年人：餐饮老板识别中高管的第一原则

做餐饮的时间越久，越能理解奈飞文化手册中的一句话：只招成年人。

刘帅· 2793
餐饮消费管理
大组织要获得新增长，必须打破旧成功的资源垄断

大组织最危险的时候，往往不是经营困难，而是过去的成功还在持续供养组织。

刘帅· 2879
餐饮消费管理
餐饮大组织最危险的病：流程都正确，结果没人负责

餐饮企业做到一定规模，管理一定会变复杂。

刘帅· 960
餐饮消费
门店执行力差，缺的不是标准，而是高质量、高密度的辅导与检查

很多餐饮企业都有同一种困惑：会议开了，要求讲了，流程也重新梳理了，店长当场承诺一定落实。几天以后到门店检查，现场还是老样子。

刘帅· 4704
餐饮消费门店
微利竞争时代的门店精益管理：不是少花钱，而是让每一块钱产生增长

最近大家都不好过，咨询成本管控的老板越来越多，但微利竞争时代，门店最危险的不是利润低，而是管理者只会“降成本”。

刘帅· 2773
餐饮消费成本
餐饮企业部门关键指标与里程碑：不要盯着忙不忙，要看是否在创造长期价值

餐饮企业最容易犯的管理错误，是让每个部门都有一套漂亮指标，却没有共同的经营目标。

刘帅· 2673
餐饮经营管理
顾客不是变抠了，而是不愿意为不确定性买单

顾客不是不消费了，而是消费决策变得更谨慎。他们愿意花钱，但不愿意为模糊的价值、失控的体验和不必要的溢价买单。

刘帅· 1838
餐饮消费市场
餐饮市场正在发生一场深刻的K型分化

现在讨论餐饮市场，有两种看似矛盾的声音。

刘帅· 5457
餐饮消费市场