前段时间，海底捞在北京惠多港购物中心，开了首家亲子主题店，而且门店儿童乐园还对外开放。

其实，去年海底捞就盯上了“亲子主题”，去年7月，深圳方大城亲子友好店落地、去年10月，西安“宝宝餐厅”上线，所以本次北京首店的开业，顺理成章。

说到底，“亲子店”是方式，家庭消费才是目的，亲子主题店无疑是丰富了线下消费场景，回应了家庭消费需求。

当然，大牌们的思路总是殊途同归，盯上家庭消费的可不止海底捞，2026年伊始，巴奴毛肚火锅悄悄在苏州和南通连开3家家宴主题店，把纤夫文化、江南元素装进门店，还特意瞄准了家庭聚餐这个场景。

再像刘一手重庆火锅，最近门店已迭代至9.0版本，锁定品质聚餐与家庭场景，全面推进“家庭聚餐化战略”。与普通门店，到底有哪些区隔？

火锅餐见观察到，9.0版本门店，真的把“家”的感觉拉满了。整体装修是暖木色调，跟家里的氛围特别像；座位都是半围合的卡座，一家人坐在一起，既宽敞又私密；店里专门设了亲子互动区，孩子能在这儿玩，家长不用分心；还有非遗文化墙，既能让孩子了解火锅文化，也能增加几分氛围感。

这里不只是个吃饭的地方，更像一个能承载家庭情感的小空间，去刘一手吃饭，就跟回家吃饭一样自在。

结合行业现状来看，当前火锅人均消费持续下行，刘一手嗅到这股消费趋势，所以他们把店面规模定在300平以上，既能保证一家人聚餐的舒适感，也不会因为面积太大造成成本浪费；客单价锁定在80~100元，性价比拉满，刚好符合大多数家庭聚餐的消费能力。

更厉害的是，现在整个火锅行业的翻台率都在回落，很多门店都愁着没人来，他们的主力门店每天平均翻台率却能维持在3.5~4次，比行业平均水平高不少。

此外，像是大渝火锅，不久前升级了体验，在生日聚会、儿童餐、变脸表演上优化发力；竹犇番茄火锅还专门打造了生日专区，甚至创作了品牌专属生日歌、定制相框，在家庭聚餐和生日宴场景做出服务体验差异化......

家庭消费的长期价值，正在被一众火锅所挖掘。

家庭场景成主流，大牌都在怎么做？

最早盯上家庭聚餐的餐饮品牌，多是正餐，诸如西贝、小菜园、绿茶之类，火锅的社交属性，使其更多倾向于朋友聚餐、轻商务宴请等场景，场景主体多是向外的关系，然而，这两年，尤其是2023年后，形势变了。

像海底捞，除了亲子主题店的开设，还开设了“宴聚主题店”，承载生日宴、升学宴、家庭聚餐等多种宴请场景。

还有前文提到的刘一手重庆火锅，直接跳出了传统火锅店的经营思维，将门店从一个单纯的用餐场所，转变为一个融入社区生活的多功能“客厅”。

首先是选址，他们用的是“社区化思维”，门店直接开在社区旁边，离家家户户都近。而且店里不只有餐桌，还专门弄了儿童玩具角和共享书架，带孩子的家长一进门，孩子就有地方玩、有书看，自然就愿意多来。

其次就是服务升级，更有人情味了。他们会用企业微信，记录下熟客的口味偏好、座位习惯等，当顾客再次光临时，能提供一种“被记住”的贴心感。

除此之外，他们还建了“社区朋友圈”，不定期在店里搞活动，比如包粽子、新品试吃这些亲子互动，慢慢就拉近了和邻里家庭的距离。

最后就是拓宽了用餐时间，延伸了服务场景。刘一手针对社区里的上班族和老人小孩，推出5分钟即可上齐的午市特惠套餐，满足家庭的日常简餐需求；在堂食之外，还提供火锅外卖和定制家宴服务。

不过话说回来，大牌的做法咱们可以借鉴，但不能完全照搬，所以最关键的问题来了：火锅店怎么跟上这股家庭消费的风潮，还能保证赚钱呢？

总结一下刘一手的赚钱逻辑，就是“产品+效率+复购”，少一样都不行。

第一就是产品。刘一手用的是主推品打口碑+锅底打基础+配菜提毛利的思路，既让顾客吃得满意，门店也能赚到钱。

他们家的底料有独创的“刘氏发酵”工艺，不仅斩获非遗认证，更成功出海。刘一手还把非遗文化和家庭场景结合起来，推出“刘派九绝”系列菜品，打造不少火出圈的非遗食材，在家庭场景里更有竞争力。

第二是效率。一方面用数字化手段提高员工的工作效率，另一方面延长营业时间，提高门店空间的利用率，再加上优化供应链，降低成本。

第三是复购。首先得靠好吃的味道留住顾客，用过硬的产品力打下基础；然后靠会员体系锁定顾客，让老顾客愿意一直来；最后靠情感连接，拉近和顾客的距离，增加顾客的粘性。

也正因为这样，刘一手的成绩才这么亮眼：月营收80万以上的门店，占比超过30%，其中不少单店一年能营收上千万。

能做到这一点，离不开刘一手的成本控制。从成本结构来看，人工成本严格控制在18%~22%，房租成本控制在8%~10%，这两个数字都比行业平均水平低不少，大大减轻了门店的运营压力，也让门店能更快盈利。

面对家庭聚餐风口，必须“拎得清”

门店盈利，说透了就一个核心逻辑：顾客愿意买、门店有钱赚。

拿刘一手举例，它本身就是重庆老字号品质火锅，在消费者心里早就有了扎实的口碑，品牌认可度完全不用愁。既然顾客认知这块站稳了，那门店要做的，就是把成本压到最低，把利润空间牢牢握在手里。

在控成本这件事上，刘一手每一环都抠得很细，第一就是总部集中采购，靠着规模化优势，给所有门店争取总部低价；第二就是数字化控损，总部会指导门店智能订货，不用盲目备货，从根源上减少食材浪费；第三就是标准化出品，每一道菜都有专属的成本卡，明确规定、出品规格，后厨照着标准操作就行。

当然，门店内部成本管控、运营顺畅是盈利基础，可想要长久赚钱，外部客流跟得上才是重中之重。

针对引流这件事，刘一手总部也会全程扶持，每个月都会做全国统一的节点营销，再结合各个区域的消费情况，做差异化的专项活动。

就拿去年的121品牌日来说，他们做了全国线上线下联动的全链路营销，前期预热造势、后期线上流量引爆，单场直播GMV直接突破千万，也实打实带动了线下门店的开台率，客流跟营收都涨了不少。

这套家庭聚餐化战略，就是把所有环节全部打通，而且每一项都有明确标准、能直接复制落地，既有自己的品牌独特性，又有标准化的运营流程。

这也是当下火锅行业转型，很稳妥的一条优质路径。

本文转载自：火锅餐见，作者：张冬