红餐编辑部 · 2026-07-23 11:40:59 来源：红餐网 209
奥运拳王邹市明打造的冉味私房贵州火锅，落地上海江景高端地段，高额投入装修选址，仅经营一年便关停，累计亏损巨大。门店暴露出三大致命问题：重环境包装却缺少特色爆款菜品，无口味壁垒；人均 300 多元定价过高，食材与体验配不上价格，普通顾客与高端客群均不买单；只依靠明星短期热度引流，缺乏复购口碑。
这也是明星餐饮普遍通病，薛之谦、陈赫旗下餐饮均出现大规模闭店。2025 年明星餐饮整体闭店率 75%，火锅品类超 60%。当下火锅赛道头部品牌已吃透供应链、运营体系，外行仅靠名人流量很难突围。明星跨界餐饮不能只透支自身光环，必须深耕产品、打磨运营，依靠口碑复购才能长久经营。
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