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小鱼号酸菜鱼：酸菜鱼的轻快餐模型，7年开出800+门店 | 展商风采
酸菜鱼是从正餐大菜演化成快餐品类的一个样本。它原本是宴席上的汤菜，变成一人食的快餐后，需要解决三个问题：出餐时间、单人份规格、以及去厨师化。
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火锅告别场面流量，转向日常消费的耐心经营
火锅品类自带社交属性，很长一段时间里，很多品牌放大这个特点，把门店定位成社交聚会的场所。品牌投入大量资金打造场景，目标承接多人聚餐、节日聚会、游客打卡这类场景。
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