肉骨茶、酱爆肉丁、干煸四季豆......这些享誉南北的经典菜式，你一定听过，也一定吃过，也许有的人，还会嫌弃这些菜式老土。
从目前大型餐饮集团的发展来看，基于自身的资源，都是以小而美的单品餐饮为主，如九毛九的太二酸菜鱼、王品的三哇造面、面包新语的松发肉骨茶...。背后的逻辑是什么？
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