毫无疑问,"小炒"技法对于现代湘菜来说,的确是所有烹调技法中应用最为广泛的技法之一。那么,究竟什么是小炒?如何掌握好"小炒"技法?
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此菜是诠释衡阳小炒熬经典代表作,味透骨、香入髓,经久不衰,做出的鸡肉滑嫩、鲜香味浓。衡阳的“水煮”与川菜的“水煮”菜不同,名叫“水煮”,实则是“熬”的过程。
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