夏天,是小龙虾全面称霸的季节。

据公开信息显示,全国第二季度销售小龙虾的商户数量同比上涨33%,约有10万创业者投身“龙虾大潮”。当下餐饮圈,你没做过小龙虾,都不好意思和同行打招呼!

但是,潮起必有潮落,面对已经到来的秋冬季节,小龙虾“过冬难”这个看似无解的问题又将出现,盛世下,又会有多少“弄潮儿”会死在沙滩上?

近两年,小龙虾市场可谓火爆异常,一道原本很普通的家常菜,转眼间已是千亿级市场规模的宝藏。

这个品类,此前只是在两湖地区和长三角地区的夏季夜宵市场唱主角,但是,一切在2013年发生了根本性的改变。

根据百度指数的数据,2013年夏季之前,小龙虾都处在不温不火的状态,随后呈波段增长,到2015年成为“小龙虾年”。今年第二季度,小龙虾的商户数量同比上涨了33%,市场规模进入千亿元级别。

火热在延续,但隐藏着令人不安的因素。【详细】

每年9月后,气温下降,小龙虾开始打洞过冬,生长也趋于缓慢,质量好的虾都在夏天捕捞完毕,冬季好虾量大幅减少。

小龙虾到冬季时,肉质较老和松散,个头也偏小,缺少卖相。

小龙虾是诞生于夏季的夜宵,用餐气氛很重要,而部分南方地区和北方大部地区的冬季气温都很低,这些区域的顾客没有冬季吃小龙虾的习惯。

每年,总有各种因为小龙虾患疾的新闻出现,负面影响严重,虽致病原因未证明与其有关,但也留下了“小龙虾吃后会得病”的坏印象。

小龙虾作为近两年的爆款,吸引了不少新餐饮人盲目跟风,但部分经营者在经营和管理等方面水平有限,导致自身难以为继。

2013年后,虽然小龙虾店的开店率节节攀升,但实际上,每年每个月,倒闭率都在15%以上。

为何小龙虾过冬这么难,但还是有一些品牌突破险阻,把小龙虾卖遍四季呢?树挪死、人挪活,我们来看看这些餐饮企业是怎么做的吧。【详细】

新辣道集团

自建产业链,除了要有坚实的经济基础外,更要有对小龙虾市场的未来规划。

早在3年前,新辣道集团就在湖北布局建设了自己的小龙虾养殖基地...【详细】

口味侠

口味侠去年才在深圳落地,目前只开了两家分店,是全国大部分体量较小的小龙虾店的缩影。

如何解决小龙虾过冬难…【详细】

有间虾铺

有间虾铺一直以来都在尝试突破小龙虾冬季难卖的痛点。

实操方面,创始人曾晖以调整产品结构为主,减少产品数量…【详细】

堕落虾

用冰鲜虾是多数小龙虾店正在使用的过冬方法,而预制虾更是受到一些专营店的青睐。“清华虾哥”李林渡认为…【详细】

清华虾哥

专注冰鲜“堕落虾” 解决冬季供应难

龙巢盱眙龙虾馆

“小龙女”出巢 应对行业难题有高招

新辣道

鱼火锅大佬玩转小龙虾着眼产业链构建

大虾驾到

主持人跨界餐饮圈主打产品差异化经营

松哥油焖大虾

理工男坚持自我春夏秋冬只卖油焖大虾

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  • 撰稿:张若然
  • 编辑:黄壁连 何莉
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