18万!全国烧烤商家数量超过18万!帝都狂揽了8000多家,上海和深圳也都在疯长中。 这个数量直逼火锅,跻身第二大的品类,这几年都拼得出血了。瞄准烧烤“有品类无品牌”的痛点,部分实力较强的商家使出洪荒之力,欲在这场战争中决出个老大。
目前北京大约有19万多家餐企门店,但烧烤大概有8000多家,占比将近1/20。
餐饮业目前其他业态的体量降幅在20~30%,但烧烤品类是逆势增长的。

关店率70% 中式烧烤快生快死

缺乏行业规范就意味着服务、卫生和产品的制作没有标准,机械化、标准化水平相对较低,操作的效率也低;大量散兵游勇,整个行业就带动不起来,食安问题也比较难把控。品类组合上,中式烧烤店目前主要是烤串,不管是在满足消费者需求还是在丰富经营时段上,品类都相对单一。【详细】
2013年之后,烧烤呈井喷式爆发,对于新餐饮人来说,烧烤行业门槛低,容易入门,绝对是个吸睛品类,但对于大型的烧烤创始人而言,他们到底看中烧烤哪些方面,并相信它能够做大?【详细】

原料弹性大

原料选择上具备无限可能性,从深海贝到高山禽,从草原牛到大漠羊,从中式馒头到西式意面,从新鲜蔬菜到百年卤味……可以说,一切能吃的食物,都可以用烧烤的形式展现。

原料适合标准化

原料适合标准化和工业化生产,在技术上可以支持大规模连锁。

拥有广泛群众基础

烧烤尤其是烤串,在全国各地都有广泛的群众根基和自然的消费习惯,是一个有基础的品类,不需要教育和培养消费者。

“要PK老大出来,早着呢!”

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“真正的老大从不说自己是老大!”

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“谁获得资本,谁就是老大!”

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个性强,非主流

首先,非必须,不是所有人都需要去吃烧烤;其次,非经常,没有人想天天吃。而这种个性,注定了它属于潮流,而非主流。潮流则要求你不断创新,这又与走标准化、规模复制的发展逻辑相违。【详细】

风味上,无法标识

烧烤本身就不是菜系,没有菜系标准,可以说在味道上,没有魂。在很大程度上,它就是个“剩者”。

乱象认知,难以扭转

缺少行业规范,准入门槛低,违法成本低,从而导致烧烤存在卫生、健康隐患。但凡商家想要颠覆这种印象,都得付出极大的精力。

利润,如履薄冰

谈及烧烤的经营,消费者的印象更多的是,四五元一串羊肉、2元两片的土豆片、一只一串的烤大虾5元,看似利润极高,但事实上行业目前并没有想象中的乐观。

供应链,倒逼商家

目前优质的肉品冻货供应商太少,导致有的烤串店食材受到制约,不得不自建供应链,然而,食品加工厂的成本投资动辄数千万,如此又可能倒逼餐企在运营中出现各种压力,比如开店速度跟不上、人才不到位,这让本身就脆弱的烧烤品类承受更大的压力。

发展时间,尚很短

烧烤是个古老的行业,但烧烤发展的时间还很短,也是近3年才呈现的爆发式生长,而火锅已经经历了10多年的发展历程。

资本,或观望过后

资本或许已经过了观望期。相比前几年,投资机构显得更加理性、谨慎,更多的是考虑长期资产配置,而不是赌快速发展。
《中国烧烤大数据报告》显示:2015年烧烤店的关店率达到70%,其中70%活不过1岁,活过5年的不足3%,存活的企业中真正盈利的不足30%,活得滋润的不足3%。【详细】

掘金,有道!

随着越来越多的烤串开始挺进购物中心,从丰富度、成熟度、新鲜度上都为这个市场增添了更多可能的...【详细】

做老大?当唯一?

中式烧烤的佼佼者,都在修炼内功,努力强化自身的标签。【详细】

剩者,为王!

很多餐饮大咖感慨:也许能活下来的,就是胜者,这是大写的餐饮经营之道一一剩者为王。【详细】

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