更专业的餐饮媒体
投稿

惊!“轻食”会成为餐企品牌改造的良方?

梦雨 · 2017-07-21 14:04 来源:第一餐讯

在吃这件事上,人们似乎越来越讲究营养均衡、健康搭配  。这不是某个餐企老板的最新发现,而是已经成为了餐饮界的共识。

现代消费者的营养需求  

根据美团发布的《消费新升级,餐饮新主场:中国餐饮报告(白皮书2017)》和第一财经商业数据中心发布的《2017国民餐饮消费大数据报告》,80后和90后人口突破4亿人,占全国总人口的近1/3,是餐饮消费的主力军,更关注效率和健康,轻食简餐、新式茶饮等具有休闲调性的品类越来越受到青睐  ,以上海为例,餐饮经营面积占比40%的商场中,茶饮、沙拉等轻餐饮占比一般在8%-10% 。  

来源:美团《中国餐饮报告(白皮书2017)》

来源:第一财经商业数据中心《2017国民餐饮消费大数据报告》  

一个独特的饮食概念正逐渐成为消费者的新宠,那就是——轻食。对大多餐饮人来说,这个词似乎仍十分陌生。所谓轻食,它不是一种特定的食物,而指的是清淡、热量低、营养健康的食物及适量合理的饮食态度

因此,轻食也常与健身、素食、减脂、Eat Clean等概念联系在一起。巴西莓果碗、牛油果、排毒蔬果汁、藜麦、羽衣甘蓝等食物成为轻食界的网红,而水果、酸奶、谷物、绿叶菜、低脂肉类等看起来很健康、有机的食材则是轻食的灵魂。

巴西莓果碗

藜麦羽衣甘蓝

起初,轻食在国外指咖啡馆用来搭配咖啡的餐食,后来常被解释为餐饮店中快速、简单的食物“Snack”。而现在的“轻食”经过人们用餐喜好的变化,已经囊括从沙拉、三明治、粗粮、无麸质的荞麦面到下午茶小点心,甚至还有汉堡、披萨等品种。  

如今,正当时的轻食不只影响着消费者的用餐方式,也开始左右餐企的品牌打造模式。比如,已入台两年半的“吉野家轻食” 、在台推出轻食甜点的  星巴克  、近期纷纷亮相的“沙县轻食”、“肯德基K PRO”  ,再加上欲走“火锅+茶饮”  轻正餐之路的呷哺呷哺  。仿佛一夜间,轻食受到了餐企的普遍追捧。



在此,不妨以专门开设轻食店的沙县、肯德基和吉野家为例,来看看他们如何实践轻食的概念  

通过上面的细节,不难发现“轻食”餐厅大致有以下特点  

尽管许多人都认为轻食往往会存在口味不佳的现象,但从目前实际经营状况来看,三家店也的确吸引了超高的人气和人流,创下不错的业绩,尤其是已经营两年半的“吉野家轻食”一直吸引着外界眼球。

然而,从前面所提到的轻食范畴来看,目前打出“轻食牌”的可远远不止沙县、肯德基、吉野家、呷哺呷哺、星巴克等几位“闯入者”。近年来走俏的沙拉  ,也算是轻食界的代表,并屡获资本市场青睐。  

来源:第一财经商业数据中心《2017国民餐饮消费大数据报告》  


尽管轻食的概念并非才有,但这次餐企们的集体“异动”,不得不让人揣测,餐企尤其是那些老牌餐企,是否已经意识到“轻食”的大好前景,并意图用它来作为提升品牌的良方  呢?

首先,我们需要看看经营轻食对餐企来说有哪些优势

另外,以肯德基的“K PRO”与原有品牌门店进行比较,可以发现,老牌餐企想以轻食为突破,进行品牌提升,需要满足3个基本条件  

1.利用自身高知名度,塑造反差萌,强调差异化。  差异化不仅是产品的差异化,还有门店场景的颠覆。像“沙县轻食”就让人感觉,仿佛进了一间雅致的日式居酒屋。

2.契合潮流,从消费需求的角度打造轻食时尚。  轻食的火热就在于它符合年轻消费群体日益追求生活品质与饮食潮流的诉求,因此不论是什么产品,都需要体现年轻时尚的概念,也提高了传播效应。

3.强调食材的高品质和营养健康。  高品质体现着食材的源头,就像罗勒轻食声称自己的牛肉均源自牧场直供;而营养健康则符合了膳食平衡的标准。

纵使达到以上几点要求,也不见得能玩转轻食的概念。因为不同品类的轻食往往存在一些市场磨合问题。  拿沙拉类的来说,中国消费者的饮食习惯与文化认同里并不适应沙拉;而西方人却对有一直吃沙拉的习惯。尽管今年,沙拉在国内兴起,各品牌被资本市场看好,但它们的发展并非十分顺利。

相比而言,国外市场对轻食的概念更有实践性,也能促进轻食品牌的长期发展。比如美国人气颇高的网红沙拉店Sweetgreen  ,在午餐和晚餐高峰时段,总是人满为患。

总体来说,轻食作为一种舶来文化产物  ,进入中国未久,仍具有很大的发展空间,充满竞争潜力。可以说,一批老牌餐企已经注意到这点,所以才会有沙县、肯德基、吉野家的集体试水,也有呷哺呷哺的全面升级改造。无论未来他们能否成功,但借“轻食”潮流,的确是一次提升、重振品牌号召力的机会。前提是你是否已经达到上述的基本要求,并能把“轻食”同国内市场进行良性嫁接。  


写个文章不容易,求打赏

  • 收藏

写评论

条评论