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永辉“超级物种”门店进京 与绿标店捆绑发展

赵晓娟 · 2017-06-01 15:31 来源:界面

提供鲑鱼、龙虾现场售制、大面积餐饮区域、外送半小时达等服务,才开业两家的永辉超级物种已经成了零售业界自带IP光环的网红。现在,超级物种要走出福州大本营落户北京了。

永辉超级物种负责人告诉界面新闻,目前正在装修的北京鲁谷店将于6月底开业,该店位于永辉鲁谷店一层,面积在700平方米左右,这也是首家与永辉绿标店共享客流和位置的超级物种,未来这种与绿标店共享位置的超级物种大概占比在20%。另外,按照计划,北京今年会开4-5家超级物种门店,选址不排除国贸、西单等热门商圈。

在北京鲁谷店一层入口西侧,熟食制作区、烘焙区等大面积区域已经被蓝色挡板遮挡起来,几位员工表示“正在翻新装修”,但拒绝透露这里一个月后就是超级物种。在这家卖场的二层日用品区域同样在装修,从装修遮挡布上的宣传语可以看出,这个区域未来可能以美容护肤、宠物用品、香薰、植物、文具等生活相关类商品为主。

超级物种的最初版本是鲑鱼工坊——作为永辉在2015年年底的全新尝试,它的目的是吸引更多中产阶级消费人群,凭借“食材销售+餐饮体验”的模式同时满足堂食和购买原材料的两部分客流需求。

据负责鲑鱼工坊的永辉餐饮商行队长林雯介绍,鲑鱼工坊泰禾店即将在6月份突破1万条三文鱼的销售记录。截至目前,鲑鱼工坊已经有10家门店,其中2家设在超级物种,其余8家位于福州、上海、深圳、南京等地的永辉绿标店内。

继鲑鱼工坊后,永辉超市又尝试开出了以烘焙为主的麦子工坊、以牛排为特色的盒牛工坊和以龙虾为主打的波龙工坊,形成了永辉旗下四大餐饮工坊。

盒牛工坊

在四大餐饮类工坊的基础上,2017年1月,经过两个月的筹备期,永辉在福州温泉公园开出了首家超级物种。这个750平方米(室内500+室外250)的门店中包括鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊、咏悦汇(红酒)、生活厨房、健康生活有机馆、静候花开花艺馆8个独立板块,8个板块的单品数量在1000个左右。

就餐区


现场制作

永辉超级物种负责人表示,永辉对这些业态的尝试有不断演变、进化的特点,每一次尝试就像物种进化一样,所以叫超级物种。之所以选择在此开设首家门店,是因为福州属于永辉大本营,在这里做“高端超市+食材体验店+永辉生活App”的实验更方便。

在5个月之后的第二家店,即福州万象城超级物种开业时就已经有了演变:增加了超级外卖和择物工坊两个新板块,后者主要以文创设计物品为主。为了配合超级外卖,超级物种门店还自建了30人的配送团队,以确保线上订单在30分钟内送达。

超级外卖窗口


择物工坊

同时,超级物种开始尝试与供应商直接合作,开始售卖贴上了超级物种品牌的自有品牌商品——把各个工坊最受欢迎的24个商品,以原产地同等级标准进行真空冰冻包装,放到超市货架中进行销售。北京的超级物种开业后,可能还会在此基础上增加新的物种。

商品售卖区

研究永辉超市多年的投资人士钱宇锋告诉界面新闻,从获客的角度来看,这种业态给永辉带来了新客户,尤其是具有消费能力的年轻用户、线上用户。这是超级物种目前最有价值的地方。超级物种和盒马鲜生一样自带IP,一旦有了圈粉功能,加速扩张和转化率就有了进一步实现的可能。比如获得了线上用户数据,就可以提供从永辉本身供应链的商品中为用户精选商品,这一点超级物种要优于盒马鲜生。

一位超级物种内部人士向界面新闻透露,目前开业的两家店的客单价在80元左右,消费者复购率非常高。从永辉生活APP上看,超级物种温泉店的月销售为13236单,而超级物种万象城店的月销售为67824单,照此计算,这两家店的线上月销售额分别为105万元和543万元。尤其是万象城店,这家不足1000平方米的店在线上就获得了十多万元的日均销售。

诱人的业绩是超级物种加速开店的动力之一。

按照超级物种的计划,2017年将在全国新开24-50家门店,分布在福州、深圳、厦门、北京、上海等城市,具体城市的分布门店数与商圈布局还没最终确认,要视合适的选址条件是否与目标商圈匹配而定。根据永辉今年一季度业绩报中签约门店数据显示,一季度共签约超级物种门店7家,不过未透露具体签约地址。

有业内人士猜测,为了吸引客流,超级物种一些海鲜爆品可能是负毛利的生意。以活波士顿龙虾(1000g规格)的价格为例,界面新闻对比了超级物种、盒马鲜生以及京东到家和天猫平台上海鲜商家的价格,其中永辉超级物种福州万象城店为258元(129元500g),盒马鲜生的价格为299元(900-1000g),天猫平台上的价格普遍在318元,京东到家平台上的普通海鲜商家的价格也在320元左右。

对此,永辉超级物种负责人表示,永辉在全球30个国家有生鲜食材的直采团队,基于供应链优势,超级物种与绿标店共享供应链可以将采购成本降低。在他看来,超级物种更大的门槛是“后端门槛”,即人才、供应链等环节。

在人才储备方面,永辉正在与多个知名餐饮品牌进行合作交流,希望借此引入更多人才和经验。同时,还在招聘各类工坊的合伙人。此前,永辉在生鲜区域自创了“合伙人制度”,让所有员工能分享超出业绩标准的部分,享受业绩分红,以此激发员工潜力,提升效率。

至于其它超级物种在快速运转中可能遭遇的新问题,永辉打算靠“不断进化”去解决。

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