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所在位置：首页 >> 餐饮资讯 >> 热点专题 >> 中式快餐的规模化经营之路编者按：在以快餐主打的餐饮市场，利润空间和发展前途，都笼罩在近期的各种不利的因素中。街头林立的快餐，要想走的更远，就需要长远的发展战略和思路。其中，以规模化经营中式快餐逐渐成为诸多国内快餐企业首选的发展战略。
中式快餐的规模化经营之路
规模化经营有什么好处呢？它首先可以提高企业的组织化程度，分散成本上升的风险；有利于提高经营水平，节约管理费用；有利于先进技术的采用和避免恶性竞争；还有利于增强企业的融资能力，从而实现跨国经营。餐饮行业的麦当劳、肯德基和星巴克咖啡不就如此吗？在我国这几年的餐饮连锁市场，它们成功的标准化经营一直是餐饮业经营者们学习的典范，本土的广州“真功夫”、上海“东方既白”和“永和豆浆”都是成功的学习者，它们的成功，引领、加速我国快餐规模化经营之路。
从细节做起——真功夫
截至2007年12月20日，真功夫在全国的门店已经达到了225家，其以较快的扩张速度成为目前中式快餐连锁的领先企业。餐饮品牌自身对顾客长期忠诚度的意识转变——真功夫董事长蔡达标这句话道出了真功夫高速扩张的自信来源，这与其率先在中式快餐业内实现了彻底的标准化是绝对分不开的。
真功夫于1997年发明了电脑程控蒸汽柜，率先解决了中餐标准化难题。电脑程控蒸汽柜使蒸汽柜内的每盅蒸品烹制过程保持同一条件：101摄氏度、1至2个标准大气压。有了匹配产品特征的标准化设备，只需培训几分钟就可以让新员工上岗，真正摆脱厨师的束缚。
真功夫公司率先将快餐连锁业从传统的前店后厨模式中脱离出来，采用国际现代化模式——后勤与店面分离管理模式。目前已在全国设立3个现代化后勤中心，通过科学严密的流程管理，实行统一采购、加工与配送。
90秒立等可取——东方既白
1、2、3……88、89、90秒，时间到。“您要的食物齐了，谢谢。”90秒内餐盘上集合的是一碗牛肉面、一份酸豆角和一份芒果西米露。这是在东方既白，一家以肯德基标准经营的中式快餐连锁店。
东方既白依靠百胜强大的供货链和物流配送网，保证了每家店卖出的青菜都是当天送达当天烹制无需冷餐；而因温度变化易破的馄饨皮，也被保存在恒温的仓储中心和冷柜车中，并通过实验获得了一个最佳运送温度和时间。目前，东方既白的所有产品全部确立了标准操作流程，如制作标准、保质标准、废弃标准。通过这些标准的制定和执行，保证产品的新鲜美味、品质稳定。
生产流程精细化——永和豆浆
成功打造国际性的永和豆浆连锁品牌的关键在于建立永和豆浆特有的可复制的规范模式和作业流程，通过统一的作业规程将生产流程细化、定型化。永和豆浆通过系统中先进的跖－数据集联技术，建立了以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，提高企业对市场的经济效益和管理效率，使庞大、分散的连锁店逐步实现统一采购、统一管理、统一核算、统一配送。
目前，中式快餐占据着超过西式快餐4倍的市场份额，但是整个品类市场成长还处于启动期，品牌集中度非常低，这意味着中式快餐市场存在着巨大的机会。“真功夫”“东方既白”“永和豆浆”三大中式快餐摆脱了传统中式快餐速度慢、味道不统一的劣势，将中式快餐产品质量高、出菜速度快的新特点完全展示出来，成为中式快餐规模化经营的领军者，让中式快餐的前景呈现一片美好。
规模化经营的挑战
早在九十年代初，我国就有企业家实行中式快餐规模化经营，但以失败而告终。北京的“荣华鸡”和郑州的“红高粱”在当时都是佼佼者，敢与麦当劳和肯德基叫板，在全国各地迅速扩张。“荣华鸡”因产品和标准化问题失败，“红高粱”因资金和管理准备不足而失败。
必须警惕的是，在中式快餐规模化经营初步建立时，管理方面的问题便会陆续暴露出来。滞后的管理、组织机构在迅速之间臃肿、沟通不畅、无法精确复制成功企业等问题，都会导致效率低下，执行力、监管力等都会缓慢，从而导致“荣华鸡”、“红高粱”的悲剧。
因此，选择规模化发展中式快餐，必须做好准备，迎接挑战。
以信息化平台为依托
信息化建设可以为中式快餐规模化经营提供一个科学的平台，为中式快餐做强做大提供保障。以信息化平台为依托，坚持做好“统一客户管理、统一财务管理、统一物资管理”的基本原则。
统一客户管理，就是客户管理平台主要提供统一预定服务、客户数据分析和短信平台。
统一财务管理，就是财务管理平台主要提供经营数据统计、销售数据分析和管理审计等。
统一物资管理，就是物资管理平台主要提供采购管理、配送管理和成本分析。
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