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所在位置：首页 >> 餐饮资讯 >> 热点专题 >> 厨师创业，你准备好了吗编者按：
去年英国《独立报》评出了英国十大富豪厨师，这些厨师最低的也有300万英磅的身价，而排在第一位的厨师身价赫然达到6700万英磅，把这个数字折换成人民币的话，这位厨师至少有10亿身家，惊人程度，可见一斑。在那里，厨师已经成为社会的名流，他们经常与商企巨子把杯谈欢，与政府高官觥筹交错，享受着属于他们的惬意人生。
而在中国，厨师的地位尽管有了很大的提高，但在很大程度上，却依然遭受着白眼；于是，几乎所有的厨师都有一个梦想，希望能够凭借自身的努力，取得优异的成绩，打造一个自己的舞台，拥有自己的事业，来实现社会地位、人身地位的“三级跳”。
可说到创业，却是荆棘满地，很多厨师无从下脚；那么，厨师的创业路又该如何走下去？选择怎样的方式才能让路越走越宽？本文将谈谈这方面的话题。
创业计划一：自己开店，开启自己的一片天空
26岁的小林还年轻，可他却从事餐饮行业已经10个年头；在麦当劳、肯德基大行其道的今天，他却坚信中国人应该更喜欢吃中国人做的汉堡包；抱着这样的信念，在2003年的岁末，他拿出10万元，在成都开了一家“得啃鸭”的小吃店，而当家菜则是类似于“肯德基”产品的鸭柳汉堡。
走进他的小店，赫然发现，店里有个烤箱。他告诉我们，鸭柳汉堡的每道工序，他都会亲自动手参与。其实烘焙汉堡的胚子并不难，鸭柳需要先在厨房把川北瘦鸭切好，做成饼形，然后烟熏，卤制。送到店里之后，再把鸭柳油炸，接着裹生菜、添沙拉，最后再将汉堡胚子合在一起。“这种制作流程跟肯德基、麦当劳的制作流程有点差别，但味道绝对不错。”他充满自信的表示。
当我们询问他经营状况的时候，他为我们算了一笔账，每个鸭柳汉堡的价格是6元钱，从前几个月的经营状况来看，卖得还是挺不错的。每只15元的鸭子，每份10元上下的川香肉、川香排骨、兔丁等，“得啃鸭”第一个月的营业额是4万多元。对小店来说，小赚不亏。“这算是一个很不错的开局”，在他的印象里，很少有刚开的店能不赔本的例子。
经过几年的经营，如今的“啃得鸭”已经有了好几家分店，谈到目前的成绩，他表示，其实餐饮创业，最重要的就是一个需要一个新颖的想法，而且要跟市场结合起来，这样才能够取得丰硕的成绩。
其实每个厨师都有着自己的“独家秘技”，开店不失为一条出路。在这里，我建议开一个小饭店，基本上是跟传统的餐厅是一样的；不过，在这里，你可以销售所有菜的制作技巧和经验，当然不同等级的菜制作方法价格也不同。顾客在这里吃了菜之后，如果觉得好吃，那么他就可以花相应的钱来买这个菜的制作流程，回家自己做；同时用这种方法，也可以吸取你的不少厨师前来品尝购买一些他们不会做的菜的制作方法；顾客吃着佳肴，还可以购买制作方法，在家里做出可口的饭菜；到时，想顾客不多都难。
创业计划二：先就业再创业，厨师也要做出地区品牌
去年年底，据《海南日报》报道，海南厨师在福建泉州已经成功地打下了一片天空；据统计，泉州地区凡是三星以上高档次的餐饮酒店，近半数为海南师傅评理。在1995年最高峰的时候，泉州海南厨师逾300人，而现在仍有近200名海南厨师在泉州各主要宾馆酒楼主厨。
需要注意的是，海南过去并没有特别有名的厨师，可现在居然在这么多的海南人在泉州当地成为名厨，这也为海南创造了一个“历史”。或许你会觉得不可思议，只是在最近的改革开放中才崛起的一个小岛，五千年历史中，更多的被我们认为是蛮荒之地的海南，为什么会出现这么多的厨师了？
海南厨师在泉州的成功，最重要的就是他们找到了能发挥自身优势的事业；他们紧紧抓住烹饪这条主线，一心一意的将自己的优势尽情发挥出来，努力提高着自己的技术，从而在行业内赢得了相当高的声誉；这使得更多海南厨师在进入餐饮行业之时，得到了更多、更大的信任。
专业的精神，使海南厨师提高了技术，取得了信任；但要想在餐饮行业里得到提升，成为精英，仅凭这些还不靠。要想脱颖而出，就一定要有自己的独到之处，这就需要不断的创新；在泉州最成功的几个海南厨师都有强烈的创新精神；他们不满足于原先已经掌握的菜式，花费了很长时间研究当地消费者的口味，并推出不少有创意的菜谱；这使得他们牢牢抓住了当地消费者的“胃口”。这样，他们就在行业之中占据了制高点，从而赢得了竞争的主动。
海南厨师凭借自身的努力，打出了自己的品牌，在泉州站稳了脚跟。无独有偶，陕西蓝田的厨师则凭借实力，成为“中国厨师之乡”。
笔者走访了一个小山村。当地村民是这么说的，只要外地人听说你是蓝田厨师，他根本不管你能不能干成，会不会干；反正蓝田厨师是传统性质的，架势就在那里搁着，你干不干都像个厨师。听到他这么说，另外一位村民也开了腔，“不管在那里，只要是冒烟的地方，后面一定都有咱蓝田人。”
这两位的话听起来似乎夸张，可要深究起来却让你不得不信。这两位都是蓝田县普化镇张家坪村的人，村里两千七百多口人，做厨师的就有400多人，平均下来几乎每家一个。
这里盛产小麦，最初蓝田厨师以面点做文章，形成了荞麦铪铬、蓝田糍粑等特色小吃，名菜再加上名厨，蓝田厨师的声誉慢慢也就传播开来，久而久之还有了“厨师之乡”的雅号。当地县政府也表示，将把蓝田厨师作为一个产业，作为一种品牌去经营，通过这个品牌的形成来带动蓝田厨师产业的发展。
故事讲完了，作为厨师的你是否值得深思了，没错，要想良好的就业，仅凭爱好、精益求精还不够，一定要把它打造成一个品牌，而且是当地的品牌，这样，就业之路就会更加好走；相应的，有了好的就业环境，有了一定的物质积累，创业之路会走得更加轻松。
创业计划三：贴近生活，上门厨师大有市场
现在的市场，什么生意都难做；可在笔者附近的超市，却每天都是人头汹涌，这是为什么了。这家超市有两层，其中有一层都是买吃的，什么零食啊、饮食啊、蔬菜水果啊之类的，俗话说得好，“民以食为天”，而在这一层也是最拥挤的地方，热闹程度可见一斑。
如今这个社会，每个人都难免会有三五知心好友，家里也难免会有朋友也做客；很多人为了不用麻烦，都是选择出去吃。可现如今，又有几个人敢放心大胆的出门吃饭了，吃得既不放心，而且价格又不菲，对工薪阶层来说，在外面吃一顿饭，更是要在家里省半个月的钱才能补上空缺。
可是有什么好的方法吗，当然有，那就是上门厨师。或许很多厨师朋友还在纳闷，厨师也能上门？当然，从市场分析，当朋友上门的时候，很多人既不愿意出去吃，那样太贵；可是自己做的话，买菜、洗菜、切菜、做菜、好不容易做完了还要收拾，算上这些起码要忙上好几个小时；不仅浪费时间，而且搞不好就会怠慢客人！那怎么办，在这种情况下，上门厨师应时而生，您掏一定的钱，当然，这个数目绝对比在饭店吃饭便宜，剩下的事情交给我们来完成。我们专人上门做菜，为您包办所有的事务；使您安坐家中就可以享受到家庭菜，而且让您吃得特别放心。对广大厨师朋友来说，做这个是最适合的，因为它不需要太大的投资，只要发些卡片或宣传单在每家每户就可以了！
创业计划四：别小看细微事物，小小窝头也能成就创业梦
窝头，听起来是那样的不起眼；可是却有一个年轻人用它成就了自己的创业梦，这是怎么一回事了。
小武本来是农村人，通过自己的努力，进城做了一名厨师。后来，在自己逐渐在城里站稳脚跟的时候，他把在农村的父母也搬到了城里。因为不愿太拖累儿子，所以父母在菜市场摆了个小菜摊，每天都起早贪黑的卖菜；由于年岁增长，体力下降的原因，所以每天菜卖的很少。看到这种景象，小武就觉得自己特别的没用。
后来有朋友跟他说，“阿武，让你妈在家做窝头吧，现在不都流行绿色食品吗！让你父母在家做，然后再送到饭店，这比他们卖菜可是强多了。”小武听了之后，觉得是一个不错的想法，回家跟母亲一说，母亲听到之后，一点都不了解，还恨恨的数落了他一顿，“现在连农村都吃白面馒头了，再不吃这些东西了，城里人能爱吃这个。干点正事吧！你也不小了，等我和你爹多挣点钱，就跟你说门亲事。”可小武并没有放弃自己的想法，依旧耐心的和父母解释着！
在儿子的劝说下，母亲终于还是答应了试试。可她很多年都没有做过了，现在做起来都有点生疏。窝头是做出来了，可模样要多难看有多难看。为此，小武专门请来作面点的师父，让他教母亲怎样做的窝头才好看，这样才能够打开销路。经过名师的指点，母亲学的很快，而且渐渐做的有模有样了！
第一批窝头做好了，也找到了买主，4毛一个，终于有了一定的销量！小武的干劲更足了，可他却慢慢发现一个饭店的销售始终是有限的，自己每天做的窝头不能都卖掉！问题出现了，现在是产出大于销售，造成了积压！
怎么办？有矛就会有盾，天上下雨，才有了雨衣；同样的，有了问题就要解决它。小武想到了在酒店行业工作的朋友，通过自己的人际关系，他们都答应来买自己的窝头！当然，为了能够吸引更多的回头客，小武开始慢慢的研究更多能够用在窝头配料上的菜，比如：窝窝虾酱、乡村菜窝窝、干炸窝窝等等。
由于品种的增多，小武的窝头迎来众多的卖菜，利润自然也非常丰厚！一家人常常笑的合不拢嘴。可好景不长，有一天，小武发现有些酒店的销售开始下降，这引起了他的注意，他做了调查，发现原来是有了新的竞争者，价格比他的便宜，仅需3毛一个，而且还给采购5分钱的提成！所以，他的销量自然也就下跌了。
随着问题的来临，小武开始犯愁，如果下调价格的话，拼价格战，对方肯定也会跟着下降，到了最后大家都变成赔本赚吆喝，这条路显然行不通；可如果不下降价格，那么，酒店的量将被对方慢慢蚕食，怎么办？
最终，小武决定开发新产品，在他的努力下，产品慢慢的被开发出来。针对现代人喜欢绿色、自然、健康等特点，小武开发出五个品种，分别是野菜系列、水果系列、混合系列、特色系列、特型窝窝；而种类则更是千奇百怪，有荠菜窝窝、苦菜窝窝、苹果泥窝窝、桔子窝窝等等。
有了新的产品，包装自然也要相应的更改；针对有些客人习惯将窝窝带回家的情况，他特意为窝窝设计了手提式隔层包装，这些客人带回家时脸面好看，而饭店也提高了档次，真是皆大欢喜。
随着这些举动的推出，小武的窝头重新占领了市场，并且很多与他合作的饭店还在门口打出招牌，“本店特供××窝窝。”
现在的小武早已不做厨师，他还为自己的窝头注册了商标，并把产品打入到当地的超市里，当然，他的那些竞争对手也早已被远远的甩在身后！
结束语
创业，看似复杂，其实，只要胸中自有丘壑，并不算很难的事情。只要你善于在生活中热忱的思考，捕捉瞬间的创意；严格要求自己、拥有一颗永不满足的心，成功，必定属于你。（特别策划：中国厨艺网。未经许可，不得转载）
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