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所在位置：首页 >> 餐饮资讯 >> 热点专题 >> 酒店茶点出路在何方？
目前江门市的酒店茶市十分兴旺，节假日就更不用说了，市民爱饮茶成了江门市的一大特点，但是江门市茶点的制作水平以及出品却走向下坡路，逐渐衰退。
点心的品质大不如前
“以前吃一件排骨感觉味道很鲜美，现在似乎味道不如以前的好，而且排骨的肥肉多，碟子的底部又垫上了其他的食物，排骨的分量减少了，”一些市民常有这些的感叹，“现在的茶点出品大不如前”。据悉，广东的茶点以排骨、凤爪、虾蛟、烧买、叉烧包、糯米鸡为代表，现在这些茶点都有些变“味”了，不是“缩水”就是偷梁换柱。
一件出品好的茶点应包括造型、色泽、口感等多个要素，但是近几年，茶点在这几方面都没有太大的变化，新面孔不多，市民每次吃的都是那些品种，名字都可倒背如流了，而且口感上也没有令人留下深刻的印象。
点心争相竞低价
市民喜好出外吃饭，尤其是喜好一日三餐泡茶楼，这是江门人的习惯，这从另一角度看是拉动了消费，但是江门人上酒楼饮茶的另一个原因是茶点便宜，几个人饱餐一顿，也不过几十元。记者对比了江门市与中山市的茶点价格，江门的茶点中档的价格小点２．２元，中点３元，大点４元，特点４．８元，顶点８元；而中山的同等档次茶点小点为４．５元，中点是６元，大点８元，特点１０元，顶点１２至１５元，价位相差一倍。别的城市毛利高，有较大的利润空间，可以采用优质的原材料。据明星港酒楼的点心主管说，中山、珠海等周边的城市，对用料的要求十分严格，一条排骨，为了保持味道口感，仅取中间６寸的地方，从而保证了质量，而江门市的酒楼，根本做不到或者要求宽松多了，这在原材料的取材上就差了一大截。超低的价格，利润收窄了，为了生存，商家只有在材料及分量上做文章了，原来用优质的原料，现在不得不降为普通等级的原料，配料、调味料也随之降级，那出品质量当然大打折扣了。
薪酬低影响积极性
利润小，效益低，甚至有的酒楼亏本经营，引至厨点师傅们的工资也随之下调，据说目前点心师傅的平均月薪是１２００元，每年以１０％的幅度下降，比较高级的点心师也不过是３０００多元，相对于上世纪９０年代的港澳厨师２万元以上的薪酬，差额太悬殊了。即使现在与周边城市的厨点师相比，相同的等级水平，也有几百元的距离。由于薪金少，工作又不稳定，又缺乏创新能力，许多的师傅整天想着往外发展，积极性不高，人心涣散，因此茶点品质越来越差。
不断学习、努力创新是出路
江门市茶点出品退步已是不争的事实，无论同行或是市民都有目共睹，让它继续恶性循环还是想办法扭转劣势呢？如何改变这种现状？江门市中粤职业培训学校校长梁少华表示，只有正视我市茶点出品走下坡路的现实，厨师们积极进行培训进修，提高自己的技能技术和修养，吸收多方面的知识，加强交流，相互学习，努力创新，才可走出这个怪圈。
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