餐饮下半场的盈利机会在哪?邓超、李剑论道创业后端的秘密

来源:红餐网    作者:邓超/李剑     2017-12-14 18:33   

12月13日,由红餐网主办,红餐商学院承办的2017红餐创业大会在广州琶洲·保利世贸博览馆会议中心正式开幕。20多位极具影响的餐饮大咖齐聚一堂,与千名餐饮人共同深度剖析餐饮行业的困境与机会,试图在竞争激烈的餐饮红海中寻得一片蓝海。

首先,嘉宾就为什么中餐企业发展缓慢?这个问题发表了看法

参与讨论的嘉宾有:红餐网创始人陈洪波、金百万餐饮集团董事长&U味儿创始人邓超、新辣道创始人&信良记CEO李剑。

邓超:中餐受标准化制约

中餐受标准化程度影响,因为非标准化,所以没有办法产业化和工业化,这样就没有规模化。使得中餐发展很难。

我做了二十多年餐饮,但是传统餐饮这一块到去年为止才做了7个亿,可外卖,做两年就达到7个亿。其中一个重要的原因是外卖可以标准化与产业化。

餐饮下半场的盈利机会在哪?邓超、李剑论道创业后端的秘密

△金百万餐饮集团董事长、U味儿创始人邓超

李剑:不懂社会化分工,面面俱到深受其害。

13年前做连锁餐饮都是一个餐饮老板50个店、100个店,基本上连锁餐馆的老板都是从装修到收银再到管理,一人多职,看似大而全,实际深受其害。而且,我们那个时候做标准化产品就是标准的东西,一个厨师每天跑很多个门店去炒一个底料,最后餐饮后端又沉又重。

那么,怎样才可以改善中餐发展缓慢的现状?

邓超:

中餐为什么不能标准化?其实核心是供应链非标准化。我们厨房太重了,我们所有进的原材料都是最初的原材料,要通过厨师很多的工序才能加工出品,这样导致人力因素很高,很分散,非标准化程度太高,制约了发展。而要想行业发展起来,就需要完成供给侧的结构性改革,也就是说供应链这一块。

这两年我们做了一个U味儿,但是这个不是做产品,而是做一个系统平台,是对接商家的B2B的模式。我做这个平台理论上来讲是通过整合优质的供应商,提供给需要帮助的商户,通过对接和链接的做法,一同进步。

李剑:

很多嘉宾都讲到品类的认知,本质就是一个,比别的企业快十秒、一秒就赢了,这是虚的认知上。而现实中,我们店的坪效、人效、设备投资等等一系列的问题,其实无一例外会发现都是会和供应链的标准化、社会化分工有分不开的关系,是效率不断强化的体现。

我们做了十多年工厂和标准化产品,我们希望把这个食材在上游做到最大量的资源控制,同时下游对于门店端应用做到最大程度的开发和服务,这是我们的商业发展领域。

供应链企业到底给企业带来什么价值?

李剑:

带来的价值就是让商户相信社会化分工是提高效率的根本动力。

餐饮过去一二十年是因为竞争不充分,劳动力上涨不那么多,顾客的需求没有那么丰富。包括店租、人工等等一系列要素涨得都不狠,但是最近三五年竞争太激烈了!这个时候我觉得大家一定要通过现象看本质,一定要相信专业化的分工比你从头干到尾要好,这个是整体效率的问题。我们为B端商家提供了专业化的爆品的解决方案,这是我们对餐饮行业最大的贡献。

餐饮下半场的盈利机会在哪?邓超、李剑论道创业后端的秘密

△新辣道创始人、信良记CEO李剑

邓超:

理论上讲可以帮助餐饮企业更加轻松地运作。随着供给侧不断改善,中餐的厨房变得越来越轻,中餐的发展也会到达另一个发展阶段。

下一个机会点是什么?

邓超:

我觉得作为一个创业者来讲,我认为最重要的是要选好赛道。从现在来看,我觉得从餐饮层面,我觉得最好的赛道可能就是现在的外卖。外卖是对传统餐饮的彻底颠覆,是从商业模式的颠覆。因为外卖已经不是我们传统的服务行业,已经变成了一个零售,特别是符合马云所说的新零售概念,零售实际上是把传统餐饮行业的很多痛点都解决了,而且可以算是一个风口。

李剑:

第一,相信品牌的力量,这是我们大多数餐饮企业者需要做的事情。无论是追求品类还是品质,最后都需要一个品牌为这些冠名。第二,相信专业化分工。因为专业化的分工是提升这个行业的命脉。你看麦当劳和肯德基,表面上是两个品牌在作战,但后面是一个罗马军团,后面的招牌是500强,供应链是500强,连做餐饮都是500强。所以如果不相信专业化的分工,不相信品牌的力量,企业一定会消亡。

那么两位现在还有什么要做的?

餐饮下半场的盈利机会在哪?邓超、李剑论道创业后端的秘密

邓超:

做了20多年餐饮,自己也很累,还有确实干不过现在年轻人,但是我有二十多年餐饮人的经验,我有很多的经验分享给同行,给大家服务。所以我在2015年成立了一家新的公司,这一家公司实际上更重要的决策是第三方服务商,现在主要做的内容就是赋能给一些做外卖的品牌,帮助他们怎么提高运营,从多个方面帮助他们去做品牌。

李剑:

我一个月有29.8天都在信良记,信良记有9个工厂分布在全国7、8个省份以及国外。主要是我认为他们的价值会很大。信良记不仅服务于一些B端企业,我觉得对于整个行业发展都是有所推动。还有一个就是我觉得做供应链,不能取巧,更不能投机,我们需要持续在正确的方向上发力。所以我现在95%的精力都花在信良记的供应链端上。


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